【疫境自強】不浪費玩食物砌出「鯊魚哈蜜瓜」？！疫情激發台灣KOL無限想像力 - ACOO

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【疫境自強】不浪費玩食物砌出「鯊魚哈蜜瓜」？！疫情激發台灣KOL無限想像力

撰文：ACOO

19-08-2021

疫情的來襲，開啟了很多人的煮食技能，台灣美食KOL Raymond就創意爆棚，利用家中一些平常食材，例如長條麵包、水果，白飯和餅乾等等，砌出不同卡通動物圖案的造型食物 —鯊魚哈蜜瓜、浸「咖喱浴」的白飯熊、夾心餅私人飛機、熱狗「Pluto」、牛油果三眼仔多士和飯團史努比的卡通造型等等！Raymond也亦為不同「動物」「點睛」，令人食慾大開之餘，仲會童心爆發！

Raymond原本是一名攝影師，疫情前曾會為不同餐廳進行拍攝，順便品嚐餐廳的食物而成為美食KOL。但由於台灣的疫情持續，令正在居家防疫的他開始每天為自己準備3餐，不浪費食物的概念就萌生了「玩食物」的想法，把食物變成又好味又「打卡able」！

Photo/@ raymond.hou

Raymond 創意爆棚台灣想像力美食KOL

【台灣菠蘿包】異鄉炮製無可取代的正宗港味　食客一咬即流淚　細記老闆：「唔喺香港，所有嘢都無得代替」

想念一個地方的時候，你會做甚麼？這間位於台北松山區的港式麵包店，吸引了不少居台港人光顧。雅緻的店面，放了一個玻璃麵包櫃，一個個港式菠蘿包、叉燒餐包、曲奇皮蛋撻，是來自那距離一小時機程之地的美味，也是老闆本人的堅持與鄉愁。孤身一人到台灣發展的老闆細哥說，曾有年輕香港女生咬了一口他的雞尾包後，哭得不能自已。細哥看着也語塞了，才發現自己也難以形容這個感覺。食物刺激味蕾，勾起腦海中名為思念的魔咒。閒來無事，想起香港的時候，細哥也會呷一口自己沖的港式奶茶，或是出去喝其他香港人店家的奶茶，「諗香港，當然係掛住嘢食啦。從細食到大，但依家無得食。唔喺香港，所有嘢都無得代替」，然後閉起雙眼，讓靈魂隨着回憶的味道飄回家鄉。文、攝：Heidi @heidi.is.strong 設計：Owen @owen.ho.98 ｜移民之路「我係一個普普通通嘅香港人，一個麵包佬。」47歲的細哥談起自己的本業，「麵包係我唯一嘅工作，我只係識做麵包。」細哥年輕的時候，讀書不多，曾做過冷氣、印刷，但總覺得悶，一直想找一份有趣而又可以「做到60歲」的工作。於是，他在23歲的時候正式踏入飲食業。他第一間工作的麵包店，是在跑馬地的「君皇」，由學徒做起的細哥，從清潔、打餡、搓麵粉開始學起。其後，他又做過藍田「金雅」、女人街街口的翠華、尖沙嘴金巴利道的佳記，「做麵包飲食，今日呢度開工，聽日已經可能去過第二間」。然而諷刺的是，除了金雅之外，大部分他曾工作的地方都倒閉了。飲食業是辛苦工、工時長，假期少，所以市場一直缺人，加上眼見香港營商環境越來越差，細哥不禁想：「移民係咪真係可以搵食？不如畀幾年時間自己，嘗試低啲嘅門檻，睇吓可唔可以生存？」最終，在2021年4月，COVID疫情還未完結的時候，細哥毅然決定自己一個先到台灣闖一闖。｜死做爛做每日清晨4、5時，天還未亮，細哥便已起床，返回店鋪，開始「無嗰樣整嗰樣」——搓包、焗包、沖奶茶、「打餡」一腳踢，「香港人精神？死做爛做囉」。剛去到台灣，一切從頭開始。尤其當時正值疫情時期，不少店鋪都關門。細哥單單是尋找舖位、處理裝修業務，便已處處碰釘。最後選擇落戶松山區，原因只有一個——「舒服」，「每個地方，要留低，就係要第一個感覺舒服」。細哥其後曾聘請一個台灣麵包師傅，跟了他一年多，最後還是離職了；現在則有個兼職妹妹負責收銀，「佢讀藝術嘅，仲會幫我畫吓黑板。」「喺香港，你要買工具，或者螺絲，你都好容易搵到，例如出旺角已經會知道位置。但係台灣可以距離好遠」。細哥認為台灣的製包道具不太「順手」，簡單如蛋撻殼、掃雞蛋液的那個小掃子、爐布等，都總覺得有點分別。原來離開了香港，有些事便不再是那回事。｜追尋靈魂香港是心之牽掛，香港食物或許便是那個救贖，「嚟到台灣，頭一年半年，有時候真係覺得，明明menu上3個字都識，但叫完食落肚，會覺得咩嚟㗎？點解落差咁大？」港式麵包與台式的，差異在哪？細哥解釋，台灣烘培店多用牛油、鮮奶，口感「企身」，牛油味重，而香港麵包則追求「小麥嘅香味、豬油嘅軟熟」，也沒有「回溫」的文化，大多即買即食。而細哥則對於港式麵包，有着自己的一份堅持：「其實外面成班師傅嘅做法都差唔多，不過出到嚟嘅味道都係唔同，因為手勢唔同。」「基本上好多嘢（港式食物）台灣都有，不過就算蛋撻都好，皮都總係差啲。我盡量想做到近似，唔可以叫100%，我都唔敢話自己正宗。」做一個菠蘿包，原材料主要其實就是糖、鹽、油、麵粉和「臭粉」。只要有一樣材料有些許分別，整個麵包出來的味道變會大大不同。例如台灣烘培店使用的豬油多是西班牙的，而香港多用荷蘭的，比較硬身，出來口感已經有別。細哥單單是適應用料的改變，重新調配食譜，便已經花了大量時間與心神，「個皮、麵團，合埋，先可以做到，食到嗰個所謂嘅靈魂」。吃一口菠蘿油，總要搭配上一杯奶茶才對味吧。原來細哥在香港茶餐廳麵包部工作時候，並未沖過奶茶。計劃要到台灣發展後，他便找來一個在觀塘推車仔賣早餐的伯伯，每日早上5時多就過去邊看邊學。來到台灣後，他再自行摸索。現在細記的奶茶，茶香奶滑，與香港的已有八九分相似。偶爾大時大節，細哥更會提供「Special Menu」，賣叉燒、沙嗲牛麵、西多，農曆新年又營業至除夕，說是「怕留守台北嘅朋友空虛寂寞又捱餓」。不過熟客則反問：「確定不是老細本人空虛寂寞？」｜生活與生存早些日子香港颱風連連，細哥看着Facebook的「關注組」，默默留意自己以前居住的屋邨最新情況。談起家人，細哥才說，太太是反對自己移民的，「佢當然唔想，有邊個想離開屋企？而且親戚朋友全部喺香港，都係牽掛。」他形容，自己現在只是「生存」，「太太、個女就叫『生活』啦。不過，我覺得，可以嘅話，都想比佢哋一個好啲嘅環境。」細記麵包的公司名稱是「芷君有限公司」，一問才知道這是細哥女兒的名字。細哥心裏希望有朝一日能把妻女都接來台灣，再把公司交給女兒。筆者問道：「女女鍾意整麵包？」「可能之後芷君公司有其他業務呢」，細哥腦海中此時，大概閃過了一陣期許、一份愛與盼望。後記：細哥的店面放了些許港星MIRROR及ERROR的應援物。細哥說，那是一些在台港人放的，他不太認得出現在流行的明星歌手，但覺得放在店面亦無大礙，所以一直保留。在筆者完成訪問回港後幾日，翻開IG，突然發現MIRROR的Stanley 到台灣拍攝劇集時，也吃了細記的菠蘿包，並分享在IG story上。筆者不禁WhatsApp問細哥：「你有見到他嗎？」細哥緊張地傳來一張12子的合照，問道：「是哪一個？」最後，細哥還是發現自己錯過了。細哥說：「唔同年代啦，如果係秋生，我一定認得。」雖然機會渺茫，但都在此幫細哥tag一下秋生哥，假如有機會，邀請你到細記麵包一嚐！

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【紅眼】：鉛華盡落柯震東

這兩年去不了台灣，但反而特別留意台灣電影。如果說去年是「劉冠廷年」（單是有份參演而又入圍上屆金馬獎的作品便有《消失的情人節》、《同學麥娜絲》、《腿》和《無聲》），那麼今年，應該是「柯震東年」。而且，是第二次「柯震東年」。第一次是 2011 年，即是「那些年」。那年的柯震東，剛剛二十歲。《那些年，我們一起追的女孩》創下票房神話，男主角柯震東一炮而紅，金馬獎新人王的寶座，捨我其誰。青春無敵四個字，只怕還不足以形容他爆紅的盛況。但後來的事情，大家都還記得，又或者已經久遠到不太記得。柯震東到中國大陸發展了幾年，結果在北京出了事，當場被捕。醜聞震驚中港台演藝圈，傳媒輿論鋪天蓋地報道一番，柯震東就這樣被全面封殺，敗走台灣消聲匿跡。底子全花，再沒有人再敢找柯震東拍電影，演藝前途幾近盡毀。但其實眾所周知，柯震東本身有個超級富爸爸，不做演員大明星，做回個普普通通的富二代，人生摔一跤也沒什麼大不了。但柯震東似乎有點不服輸，他是真的像九把刀筆下那些熱血逞強的男主角，演員生涯跌入谷底，翌年已急不及待重新出發，而第一部電影就是趙德胤的《再見瓦城》。這部電影拍得辛苦，要深入緬甸貧民窟，連觀眾都看得出整個拍攝現場衛生狀況惡劣，與柯震東前幾年玩世不恭，到中國大陸輕輕鬆鬆靠臉賺錢的大時代小愛情電影完全不同。以他曾經恃寵生嬌的身價，不可能會演，《再見瓦城》簡直是煉獄之旅。因為再沒有其他選擇，又或者他就是偏偏要選擇最難行的路，以苦行般的歷練和演出，證明自己終會回來。所以柯震東回來了。今年柯震東主演三部電影，《鱷魚》、《月老》、《金錢男孩》，無人質疑他是金馬獎影帝大熱。難聽一點的說法就是成功洗底，苦盡甘來，演藝事業大翻身。但浪子回頭，用了十年才落盡鉛華的柯震東，跟那些年意氣風發的新人王已經判若兩人。以前演戲憑天賦，今日的演技來自經歷與跌宕。三部作品之中，香港觀眾最先看到的第一部，是柯震東跟李心潔主演的小品愛情電影《鱷魚》。愛情以外，其實《鱷魚》也是關於選擇和取捨。「你有經驗嗎？」故事裡面，曾經做過黑道、殺人入獄的柯震東經常重複這句對白。儘管角色是個戇直單純的大男孩，但深信現實中就是因為他有過太多人情冷暖的經驗，跟《再見瓦城》那個走投無路的吸毒犯，或者《打噴嚏》誓不認輸的捱打拳王一樣，把自己放進電影，有些戲是演得特別深，總有一些難以形容的眼神，特別凌厲。假裝了無牽掛重新上路，卻發現自己一無所有的釋囚，孤獨、自卑，要跟所有人保持距離，嘗試學習做個好人，但是憤怒。電影確實讓人想到前兩年在金馬獎贏盡掌聲的《陽光普照》。珠玉在前，劇本亦瑕疵不少，但瑕不掩瑜，因為它有一個非常出色的演員。今日的柯震東無懈可擊。幾年之前那個華語影壇新人王，躊躇滿志春風得意的人中之龍，只一夜間，折斷了角，摔成一條鱷魚 —— 鱷魚就是本性凶狠威猛，卻無奈永遠都抬不起頭。但焉知非福，這一切讓柯震東不能成龍，卻成就了一個更熟練的好演員。雖然《鱷魚》是一部小品愛情電影，但認真一想倒不是真的很小品，有些細節寫得很深。近年台灣電影普遍都有這種特色，角色不多，格局小，視點低，但見微觀著，對於官商勾結，選舉舞弊，狡猾善辯的政客，及搪塞責任的政府部門，各種嘲諷從未間斷。他們就是小人物，因為孤立無助，所以相愛、裸命相依。放在今日香港簡直像個童話。不是嗎？這裡莫說是咬人不放的鱷魚，連野豬都快要絕跡。

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