【不散之筵席】：吃花的人

現在西餐或一些CAFE的甜點上都會放上「食用花」，顏色美艷，一見到立即引人拍照打卡，貴氣十足，價錢也升格。但在內地出產鮮花的雲南，吃花在當地是傳統而不是潮流，而且一點不造作。 較廣為人知的是鮮花餅，以玫瑰花為主要材料，也會以玉蘭花和菊花混合製成餡餅。這玫瑰出產自滇西，當地人叫這種食用玫瑰作「大甜瓣」。除了製作成餅，也會做成玫瑰涼糕，透明啫哩似的，把花「封印」；也會做成玫瑰蜜餞等甜食。 花和甜品又香又甜似乎十分合理，但雲南更多的是用花作熱菜，而且並沒有憐香惜玉地把這食材特別看待，例如雲南西北一帶用海棠花炒韮菜，還不時加入豆豉來炒，無錯，是李清照筆下「昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問捲簾人，卻道海棠依舊。」當中不忍心看到風雨後可能已被摧殘的海棠，雲南人摘回來爆炒；藍矢車菊是歐洲常用於莊重的場合，而雲南也有一種紫紅色的黑車矢菊，當地人會用來和菌菇類食材一起炒。 早前香港不少木棉樹開花，掉下來的木棉花不時有人拾回家煲水，說中醫角度有清熱解毒功效，的確花落之時正正是春雨綿綿的季節，也是時候袪濕利尿，而雲南人則會用來炒蕃茄，或做成醬。其中一個食譜是先把花瓣去掉，一般是有很多條花蕊，要摘掉中間最高那條雌蕊，再把其餘全部較幼的雄蕊上，黑色的蕊摘掉；理論上整朵花只取一根根雄蕊，在爆開豆豉之後放入這些木綿花蕊，再加入青椒、蒜苗，放鹽調味即成，看上去有點似金菇，也看不出木綿花鮮豔奪目的霸氣，拌飯吃是佳品。 在以豆腐著名的建水，上席「三珍」之首的有一道菜叫「雪地金黃」，是用苦刺花炒雞蛋，由於花期是農曆新年前夕，是當地過年的一道菜式，但其味道苦澀、因為有刺採摘也不方便，但卻是當地人心中的上乘菜式。 蒙自盛產石榴，有一道菜食叫「五朵金花」，是用松花、石榴、芭蕉、棠梨等五種花的花蕊做的。而松樹針葡的苗炒雞蛋也十分清香。而劍川的白族人會把潔白的杜鵑花煮成湯（見附圖），無論是清湯或是用火腿臘肉熬製都可，和木綿花相反，杜鵑花花蕊不能吃，要全部去掉，或者把花曬乾後用油煎至酥脆作小食。 要花卉上刀山落油鑊再放入口中，大家未必感興趣，但在雲南人眼中，靠山吃山，靠水吃水，正常不過；再者，現代人把花用各種化學方式保存容顏，來安放於各地的人家中，倒不如天然栽種、不放農藥，適時按季摘來吃順應自然，這樣說來，誰更無情？