【肥饕】：日本人對罐頭的堅持

對很多人來說，罐頭只是充飢之物。但對日本人來說，這個小小的鐵罐，象徵大和民族對食物的堅持、代表對自家食材的驕傲。每一款日本罐頭，都嘗試於局限空間，將食物美味度發揮得淋漓盡致，以有限化作無限。 芸芸日本罐頭品牌中，肥饕最推崇歷史悠久的「K&K」，多年來推出過百款精品罐頭，甚至有人為它舉辦罐頭大賽，讓網民投下神聖一票選出罐頭之王。贏得該次比賽的，據說是罐經過櫻桃木煙燻再油漬入罐的慢烤廣島蠔。 水蛇春長的名字是「K&K」招牌。普通一罐午餐肉，你不會知悉那些豬肉來自哪裡，但「K&K」精品罐頭卻自豪地列明食材款式及產地，如果是日本國產的一律印上大大隻「國產」兩字，慌死你看不見。贏得第一位的廣島蠔，當然是我家中常備貨色，蠔身飽滿又富蠔味，但肥饕略嫌它煙燻味太霸道，用來佐酒不太適宜，伴麵又有點兒喧賓奪主。 最得我歡心的，是宮崎縣產霧島黑豚角煮，肥瘦相間五花腩以醬油醃製，一罐最少三件，件件工整賣相討好。而且可原罐加熱，不消數分鐘已令味道霎時昇華，豬腩經過高溫加持，油脂融化後與醬油混合，屆時你只需一碗熱騰騰白飯。講起撈飯，「K&K」還有伴飯專用的鹹牛肉罐頭，採用黑毛和牛製成，罐頭包裝推薦加上生雞蛋，我試過兩次，只後悔當年在日本沒大手買入。 其他肉類款式罐頭亦不容錯過，如紅酒燉(日本)國產牛肉、鹿兒島薩摩炭火燒雞、蜜餞厚切煙肉，通通都是送酒良伴，夜闌人靜時想獨酌，開罐心水自私食、配上冰凍啤酒，可短暫忘憂。 海鮮的話，我亦有私心推薦。分別是油浸北海道子持多春魚、水煮伊勢志摩産榮螺，這兩款跟上述濃味肉類罐頭風格截然不同，走的是清淡怡人路線，只簡單以水煮或油浸突顯食材本身鮮味，尤其是多春魚，並非一般瘦骨嶙峋貨色 ，每條都脹卜卜充滿大量魚春，入口帶魚油香。 由於港人思日情緒日益嚴重，可能連代理都從中看見商機，「K&K」罐頭近幾年開始出現在各大百貨公司，可惜款式來來去去都是那些大路款式，未知是代理牙力有限還是眼光欠奉，在日本熱賣的限定款式，從未見過香港有售，希望那些代理看見此文後，可引入更多款式造福港人。  

【肥饕】：居家抗疫罐頭全攻略(港式篇)

第五波疫情殺到埋身，圍封強檢、排隊「撩鼻」已成為不少香港人的指定動作。出外用膳要遵守二人一枱政策，到街市買餸又怕染疫，周末還是乖乖宅在家較安全。而罐頭絕對是「儲糧」不可或缺之選。 日式罐頭是本人至愛，但這留待下期詳談，本文先介紹「港式罐頭」。港式罐頭當然並非指香港製造，但它代表住香港精神，讓人一看到包裝招紙就感受到那份濃濃港味情懷，無論你是飄泊海外港人還是留守的本地薑，港式罐頭總為你帶來一絲慰藉。所謂「古有神農氏嚐百草，今有肥饕試罐頭」，本人累積多年的「吃罐」經驗，總算有小小心得可分享。 講起罐頭又怎能不提午餐肉，午餐肉是罐頭界競爭最激烈市場。除了後起之秀韓國SPAM、西班牙高雲牌黑毛豬外，傳統勁旅亦有丹麥三花牌、美國荷美爾，面對多路高手夾擊，中港牌子午餐肉可謂四面楚歌。但要我揀最具港味的午餐肉，長城牌火腿午餐肉是首選。這罐「白豬仔」什麼都好，味道不死鹹又帶火腿絲，唯獨那個一點都不易拉的「易拉蓋」令人痛恨萬分。 僅次午餐肉，本人家中長備兩款，一款是水仙花牌五香肉丁，另一款梅林牌回鍋肉。前者名符其實做到「肉丁」，而非像其他牌子般只是一堆混合辣油的肥肉及肉泥，本人不建將五香肉丁搗進公仔麵內，辣油混合湯汁只會蓋過一切味道，反而炒冷飯時加半罐肉丁，基本上毋須再調味已可上桌；後者豬肉甘香、筍片爽脆，辣度宜人，夏天納悶拿它作開胃餐前小吃送酒也可，加熱後時用來佐飯配麵亦佳。 既然講得上「心得」，怎能只講大路貨色。如果嫌食出前一丁那包味粉太霸道，極力推介買罐紅梅牌牛尾湯。單說名字可能沒記憶，但看到那個橙白色招紙加上那碗看似美味可口的牛尾湯手繪，你一定有印象。這罐頭湯可謂百搭，不論一丁、通粉、意粉都非常配合。 本人有條罐頭方程式，先以牛尾湯配丁麵，開罐鹹牛肉落穫炒香再加蛋汁，中火煎成鹹牛肉蛋餅，雞蛋煎得老些，可以盡索牛尾湯精華。可惜超市只見長城牌鹹牛肉，阿爺一輩教落，最好食鹹牛肉罐頭是美國牌子「喱比」（Libby’s），香港很少地方有售，大家看到不要錯過。