【不散之筵席】：東北名物：烤冷麵 非烤、不冷、沒有麵？

在一線城市的邊緣、二、三線城市的角落，夜晚小販檔中，往往都有「東北烤冷麵」的身形，帶著傲慢與偏見，在寒冷天氣下，我為了有個熱的東西暖手，為了由走回家的路有個伴，為了滿足好奇心，買了人生中第一份烤冷麵。   前面的年輕男子邊低著頭玩電話遊戲，熟練地點菜：「一份香腸和一份雞扒的，都不要洋蔥，多刷點醬，加辣。」「好嘞﹗20」老闆也沒有看他一眼，緊盯著前面的鐵板，雙手縱橫交錯、亂中有序地在方寸大的小攤上遊走。   我點了一份只加雞蛋少辣的，盛惠6元，老闆在鐵板上倒了點油，一隻手用鏟推開，另一隻手從一個膠袋中拿出一塊膠片似的長方形「冷麵」放在鐵板上，據說那冷麵原本是真的煮「冷麵」的麵，類似韓國冷麵，用油炸或煎成一塊餅，大家可以想像類似日本的大坂燒，不過隨著「工業化」推演，直接造成了一片一片薄一點又軟一點的麵片。   冷麵落到鐵板上不到一分鐘，老闆就在上面打隻雞蛋，再用掃慷慨地抺上了一層又一層醬，此時老闆更像一個油漆工人，直至她在上面灑上了洋蔥和芫茜，令工業風加了點藝術色彩，「咔」馬上清脆的一聲，鏟子落在冷麵三分一位置，另一個鏟子順勢把冷麵翻起來，兩三下工夫它就捲疊成一個有點似春卷的東西，利落地滑入一個膠袋中，全程不過一分鐘左右。   一口咬下去，沒有我想像中「油淋淋」，口感令我喜出望外，冷麵有點脆又有點煙韌，加了蛋之後又添了一分柔軟和親切感，有點似那種加了蛋漿的大煎堆。醬是咸甜口味再加上辣，有點和韓式醬料相似，那陳醋的酸在隨後緊接著，百感交集又不算違和，少辣的它令我體温上升了幾度。   這「東北烤冷麵」並非東北傳統食物，它最常見是夾香腸，特色是醬特別多，口味非常重。據說是九十年代東北一個在學校前擺檔的小食檔主無意中發明，而又十分暢銷，再演化成簡易的冷麵片，全國風行。   但我對這食物的偏見來自於醬、油、冷麵、香腸、火腿、甚至橙色的雞扒，都是很「化學」的東西，但化學加重口味就等於「廉價地刺激味蕾」的零食方程式，在東北這片經濟上、文化上、歷史上被時代抛棄的邊緣化土地，它的出現成了年輕人力所能及的潮物、奢侈品。它又跟隨著出城打工的階層走到了全國，有外來工的地方就有它。   跟東北烤冷麵面世的，還有東北的文化作品，如電影《鋼的琴》、紀錄片《鐵西區》、小說《冬泳》甚至近年的神曲《野狼DISCO》，開啟了大家對東北的想像。   「烤、冷、麵」在外來人看來諷刺或幽默，卻又十分合理地存在，默默地滿足著一部分人的需求。   ——————-   不散之筵席 —— 喜歡由民間日常菜餚小吃去了解人和社會。小時候別人問我最愛吃甚麼，我都不太懂得回答，彷彿已知道自己在吃貨的生涯中，越吃得多，越覺得自己膚淺。   #ACOO #OASIS #未來力 #專欄