OASIS | 肥饕：日本通教路的居酒屋點菜攻略

人生在世總要抱持希望，總有一天我們會飛。一眾視日本為「家鄉」的香港人，在這段閉關潛修日子期間，除壓抑思鄉情緒外，不妨多看多學，提升自己的旅日功力。而芸芸日式料理中，港人最缺乏認知的，可能是居酒屋文化。 也許你心想，居酒屋不就是隨意點啤酒、食串燒的地方而已？有什麼文化可言？最近跟一位日本通朋友閒談時，他告訴我原來在居酒屋食飯，眼見不少香港人點菜時都犯上一個通病，故肥饕今趟借花敬佛，將這位日本通私藏多年的居酒屋點菜攻略公諸同好。 朋友教路，日式地道居酒屋餐牌花多眼亂，這時要將「酒樓嗌點心模式」關掉，萬勿一次過柯打大量食物。因為日本人上居酒屋，點菜時愛分成多輪。居酒屋規條向來是「唔飲酒就過主」，所以一坐下當然先叫一round冰凍啤酒，首輪食物先點些快速上桌的送酒小食，例如螢光魷魚、酒盜芝士、冷奴、枝豆、薯仔沙律等。天寒地凍想暖胃的，可點關東煮。 若要測試居酒屋廚師功架，必點薯仔燉牛肉、味噌煮牛腸等燉煮料理，這些菜色難以「叫貨」，只靠師傅手藝，一試便知龍與鳳。尖沙咀那間「吉田舍」料理之所以吸引到大量居港日人光顧，就因為師傅弄得一手出色燉煮料理，讓這班飄泊海外的日本人感受到如家般溫暖。 說回正題，飲完頭輪啤酒，是時候再叫下一round。這時可採取「快慢同步」策略，在柯打刺身拚盤這類速食時，同一時間可點些需時等候的即叫即燒料理，例如不同部位的雞串燒、原條燒魚等，好讓吃完刺身後可無縫交接品嚐下一道美味，毋須久等。當然不要忘記添酒，這輪可轉飲清酒，不諳日本酒亦毋須擔心，清酒勝在價錢不離地，多試多喝總能找出心水。 好了，酒過三巡後開始微醺，到重口味之物出場，深度衝擊味蕾。胃口有限可試試燒明太子，最好生熟各一，風味迥異；嗜香口酥脆的，不能不點日式炸雞，若嫌太膩可改點炸池魚，前者肉感十足、後者清爽淡麗，各有捧場客；要澱粉質落肚才夠飽的你，可點客咖哩飯或日式炒麵（Yakisoba），後者被譽為日本乾炒牛河，是每位居酒屋師傅的考牌之作。這時候應該飲什麼酒才好？隨意點吧，這時候的你應已全面浸淫在居酒屋氛圍，飲哪些酒已是其次，跟哪些人對飲，才是重點。至於飲酒需知，如清酒何時飲冷何時要暖、啤酒如何倒才完美、什麼是Highball、Hoppy？留待下回分解。 相片來源：IG@tokyocandid