【肥饕】： 家居omakase全攻略(上)

晚上堂食被禁加上社交距離措施一再收緊，不少愛吃之人寧願留點彈藥，在家大快朵頤，廚師上門「到會」現煮遂成風潮，連港人鍾情的omakase（廚具發辦）都可以即場製作，不過有質素的上門omakase，人均消費最少二千元一位起跳，顯然只適用資金雄厚一族。若想在家過過omakase癮，又不想大灑金錢，最佳做法是買現成刺身料回家自行加工。   但切勿以為打個電話或上網過數後，就可在家䟴䟴腳等收貨。首先你需向店家確認，刺身送抵家中時，是已解凍還是冰封狀態，假如你想即晚享用，但收貨時才發現未完全解凍，那再上乘的刺身也是徒然。曾有朋友柯打了一盒青森縣產2L級數帶子刺身，竟因為趕及食用而「啤水」，極度暴殄天物，結果遭肥饕大罵一頓。   其次是騰空雪櫃空間。需知道送貨時間未必如預期，若貨物早到又沒擺放在雪櫃，細菌會快速滋長，尤其是魚類刺身，當他們遇上大溫差，細胞壁破損後便溢出血水，有礙觀瞻又不符合衞生標準。三文魚子亦對溫度非常敏感，若在室溫存放過久，即變得水汪汪，鮮度銳減之餘，亦欠缺一咬即破那股快感。   不論是魚料還是海膽等食材，要保持鮮度的最佳解凍或保存方法，是放進攝氏零至四度的雪櫃（非冰格），通常四、五小時即可開餐。不過要留意刺身包裝，再以帶子為例，通常刺身以膠袋密封，外層再有紙盒包裝，如果偷懶把整盒帶子刺身放進雪櫃，那麼解凍效果不可能理想。因紙盒內的空氣猶如保溫杯那層屏障，阻擋了冷空氣入內。要在家品嚐到跟壽司店一樣高質的帶子刺身，不能省卻步驟，應拆開包裝平放在碟，再以保鮮紙包裹送進雪櫃解凍。   好了，售賣刺身網店多如天上繁星，怎麼選擇才對？肥饕總算交過不少學費，有少少心得可分享。首先，一分錢一分貨是黃金定律，緊記便宜莫貪。而且要留意網店刺身相片，如果打上自家水印，可投以信心一票，相反圖片出處不明，分分鐘是四處偷圖，那光顧這些網店中伏率便大大提升。 至於選購刺身時要注意哪些陷阱，在家又如何加工令食材昇華，下周再跟大家分享。