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搜尋結果: #日本

上回介紹完居酒屋點菜攻略，今集就談居酒屋的主角—酒。尤其是日本居酒屋，酒類繁多但款款都惹人欲試，若只懂來杯啤酒清酒，那實在如入寶山空手而回。所以此文便略略講解一下，日本人到居酒屋時會點什麼飲料。 清爽宜人、入口冰凍爽快的「Highball」，由於價格相宜兼酒精量低，應該是居酒屋中最受上班族歡迎的酒精飲料。「Highball」在歐美等地意指「酒+碳酸飲料」，而在日本，通常就解作威士忌加梳打水。「Highball」亦有不少變奏，例如將威士忌改成燒酌（燒酌highball）。不論如何，「三冰」永遠是評定一杯「Highball」好與壞的黃金標準，所謂「三冰」即冰杯、冰酒、冰梳打，三者缺一不可，任何一種以常溫狀態出現，已經不合格。 那在居酒屋經想聽到，有人大叫「Chu-hai（酎ハイ）」，那又是什麼來？酎ハイ（我找不到中文代名詞)其實是指加入果汁、甜味劑的燒酌highball。簡單來說，就是帶微酸甜的雞尾酒，由於較宜入口、幾沒毫不辛辣，酒精度亦最低，成為了女士們至愛。如果加入份量不少的果汁，甚至是可爾必思、烏龍茶等飲料，令酒味更少、更易入口的，那就叫沙瓦「Sawa（サワー）」。日本超市或香港Donki那些凍櫃內設計精美、看上去閃閃發光的罐裝雞尾酒，通常就是沙瓦。 另一款不得不提的人氣居酒屋飲料叫「Hoppy」。Hoppy其實是一款麥芽發酵氣泡飲料，外型跟樽裝啤酒接近，味道清新但酒精不足1%，日本人都愛將Hoppy當成梳打水般，溝入其他高酒精濃度飲品同喝。所以點了一份Hoppy，通常會來了一枝Hoppy再加一杯加滿冰粒的燒酌，酒客自行將Hoppy加進杯中，要濃要淡悉隨尊便。Hoppy最大好處是熱量較啤酒低得多，而且價格便宜，不過近年酒廠們都大力推廣Highball及沙瓦，令喝Hoppy的酒客數目急速下降，幸好其設計仍保留昭和時代風味，仍有一定愛懷舊的捧場客。 日本酒的世界很大，除了上述所講的特式酒類飲品，啤酒清酒中也大有學問，奈何篇幅有限未能一一盡錄。聚散有時，肥饕可在此欄跟大家講飲講食，實在是三生有幸，希望他朝再有機會繼續暢談美食文化或冷知識，再會。

居酒屋   日本   美食   

人生在世總要抱持希望，總有一天我們會飛。一眾視日本為「家鄉」的香港人，在這段閉關潛修日子期間，除壓抑思鄉情緒外，不妨多看多學，提升自己的旅日功力。而芸芸日式料理中，港人最缺乏認知的，可能是居酒屋文化。 也許你心想，居酒屋不就是隨意點啤酒、食串燒的地方而已？有什麼文化可言？最近跟一位日本通朋友閒談時，他告訴我原來在居酒屋食飯，眼見不少香港人點菜時都犯上一個通病，故肥饕今趟借花敬佛，將這位日本通私藏多年的居酒屋點菜攻略公諸同好。 朋友教路，日式地道居酒屋餐牌花多眼亂，這時要將「酒樓嗌點心模式」關掉，萬勿一次過柯打大量食物。因為日本人上居酒屋，點菜時愛分成多輪。居酒屋規條向來是「唔飲酒就過主」，所以一坐下當然先叫一round冰凍啤酒，首輪食物先點些快速上桌的送酒小食，例如螢光魷魚、酒盜芝士、冷奴、枝豆、薯仔沙律等。天寒地凍想暖胃的，可點關東煮。 若要測試居酒屋廚師功架，必點薯仔燉牛肉、味噌煮牛腸等燉煮料理，這些菜色難以「叫貨」，只靠師傅手藝，一試便知龍與鳳。尖沙咀那間「吉田舍」料理之所以吸引到大量居港日人光顧，就因為師傅弄得一手出色燉煮料理，讓這班飄泊海外的日本人感受到如家般溫暖。 說回正題，飲完頭輪啤酒，是時候再叫下一round。這時可採取「快慢同步」策略，在柯打刺身拚盤這類速食時，同一時間可點些需時等候的即叫即燒料理，例如不同部位的雞串燒、原條燒魚等，好讓吃完刺身後可無縫交接品嚐下一道美味，毋須久等。當然不要忘記添酒，這輪可轉飲清酒，不諳日本酒亦毋須擔心，清酒勝在價錢不離地，多試多喝總能找出心水。 好了，酒過三巡後開始微醺，到重口味之物出場，深度衝擊味蕾。胃口有限可試試燒明太子，最好生熟各一，風味迥異；嗜香口酥脆的，不能不點日式炸雞，若嫌太膩可改點炸池魚，前者肉感十足、後者清爽淡麗，各有捧場客；要澱粉質落肚才夠飽的你，可點客咖哩飯或日式炒麵（Yakisoba），後者被譽為日本乾炒牛河，是每位居酒屋師傅的考牌之作。這時候應該飲什麼酒才好？隨意點吧，這時候的你應已全面浸淫在居酒屋氛圍，飲哪些酒已是其次，跟哪些人對飲，才是重點。至於飲酒需知，如清酒何時飲冷何時要暖、啤酒如何倒才完美、什麼是Highball、Hoppy？留待下回分解。 相片來源：IG@tokyocandid

居酒屋   日本   清酒   

日式醬油、味醂跟料理酒，堪稱為日本料理「三寶」就眾所周之，愛下廚煮日系菜色的你，廚房不少得此三款調味料。但要成為一個稱職的日系料理廚師，有一款萬用醬汁你很容易忽視，聽其名字可能未必為意，但一入口就知「係佢喇！」。有些菜式，欠缺了它猶如失去靈魂，亦是某類日本小食不可或缺醬汁，這款每位日本家庭主婦廚房必備神物，就是「中濃醬」（中濃ソース）。   日本調味料大多數附有漢字，如「塩」、「醤油」、「酢」，不懂日文的話，只看漢字也略懂其意。但「中濃ソース」的名字，卻令他打入華人社會存在天生缺憾。所以中濃醬跟另外兩款同樣沒有漢字的醬汁とんかつソース（豬扒醬）、ウスターソース（日式喼汁、帶辣），三款齊齊隱身於12蚊店內，不時遭人忽略。然而，若你要炮製一些味道濃烈的日系菜色，你就需要這位好幫手。   三款醬汁味道都是酸酸甜甜，成份大同小異，主要由洋蔥、蘋果、蕃茄及蔬菜，加上糖、醋、鹽、香料等配製以成。豬扒醬重甜微酸、質地最濃稠；喼汁酸度最強、帶微辣、質地薄身；中濃醬其名字解釋了一切，正是三款醬汁中，味度及濃稠度最平衡一款，惹人討好。若然你是大富之家，家中雪櫃又有大量空間，那當然可以買齊三款回家，但不少精打細算的日本家庭主婦，通常只靠一枝中濃醬走天涯，稍加創意，即可變奏出不同類型醬汁。   由於中濃醬的酸甜可起到減油膩作用，基本上它跟所有重油的肉類菜色都是「好朋友」。例如大家在日本洋食店品嚐日式漢堡扒時，那個貌似gravy的醬汁便由中濃醬加茄汁製成，微酸平衡了半肥瘦漢堡扒的油脂感，吃罷也不覺膩。其他洋食如牛肉燴飯，若想在家煮出餐廳味道，中濃醬可替你省卻不少時間。   居酒屋必點人氣菜色日式炒麵（yakisoba），又或者大阪兩大名物，大阪燒、章魚燒，這類菜色的醬汁配方，儘管略有不同，惟主要基調都是中濃醬。炸物亦如是，基本上所有香口酥脆的吉列菜式，其沾醬都可用中濃醬取代。就算如清爽沙律，中濃醬亦可加上橄欖油溝稀，調製成美味可口沙律汁。   所以，下次到日式超市入貨時，除了購買「三寶」外，切記不要遺忘這枝好使又好用的萬用醬汁，一旦擁有它，你的日系菜式光譜便擴闊幾倍，從此不再單調。  

中濃醬   日本   肥饕   

疫情之下，香港人早已忘記去旅行的感覺，亦快要忘記堂食是如何一回事，只能天天困在家吃午餐肉公仔麵。日本新推出的一粒骰仔，或者能令你重拾進餐的樂趣！ 預計在6月推出的趣味扭蛋「六麵骰子」，是每天給你靈感的好幫手。骰子總共有6顆，每面都印上不同食物的圖案或字詞，讓用家輕鬆靠幾粒骰決定今天吃甚麼。就算每天宅在家也不怕選擇困難症了，可以簡單決定每天的餐單了。 用家先以第一顆骰子決定吃什麼「麵」，其餘骰子則用作決定麵的配搭。例如第一顆骰子擲出蕎麥麵後，再決定配著雞蛋還是豆皮。不少網民都大讚設計實用，「糟了我很需要這組」。也有網民留言說六麵骰子對有選擇困難症的人十分有用，「天秤座都該入手一組」。不過暫時只推出了六麵骰子，未知道以後會否推出六飯骰子，甚至是其他類型的食品骰呢？  

日本   設計   

今天是2022年2月22日星期二，如此浪漫的數字別具意思。在日本，這一天是貓節，除了是主子萬歲的一天之外，更是宣傳浪浪安全的一天。   222之所以是貓咪日，全因為222的日文讀音ninini，與主子的叫聲「Nya」相近，所以早在 1987 年已經由日本寵物食品協會設立了貓之日。日本汽車維修和用品零售商Yellow Hat今年推出「全國交通貓主子運動」，希望減低發生交通意外的機會。   Yellow Hat在澀谷地區一帶的大街小巷上布置告示板，提醒路人要小心貓咪出沒。海報寫上「貓咪飛出注意」，而且告示上的紅字具反光效果，可以確保車主及行人在晚上也謹記小心貓咪。   早在2019年，這間公司已與京都大學教授藤田一夫合作，推出一系列片段介紹貓貓的特性。例如浪浪在找到獵物後會不望交通情況就跳出馬路……近日香港天氣寒冷，各位奴才記得在開車前拍拍車身，確保沒有流浪貓在車底取暖了！不過對一眾貓奴而言，應該天天都是愛貓之日吧！  

日本   貓之日   

今天最低氣溫只有6度，加上香港的濕凍是「世界第一」，不少人都大嘆「好似去左北海道」。不過少年你太年輕了，日本的冷風比香港更誇張！ 日本有位網民最近在Twitter發布了一幅照片，引來超過35萬like，成為網絡熱話。從圖中可見，他的車子上蓋有大量積雪，厚度與車身相若。不過奇怪的是地面的冰早已融化成水，但車頂的雪卻屹立不倒。不少網民都留言表示擔心車身損毀，「會唔會壓扁架車？」，不過事主似乎不太擔心，更寫上「壽司？」一句開玩笑。這幅照片至今已有超過5萬人Retweet，全因為車上積雪太厚、太誇張。你又認為香港今天的氣溫能與日本相提並論嗎？

大雪   日本   

三年已過，你還記得日本的溫泉、富士山及令人瘋狂購物的商場嗎？又有沒有忘記日本超乾淨及舒適的廁所呢？   最近京都大丸百貨公司就面對洗手間大排長龍的問題，除了日本洗手間夠放鬆及舒適之外，還因為它位於的商場在1928年興建，是近百年的老店。因此廁格數量有限，又未能作出大修改增加廁所。權宜之計，商場決定在廁格內設置電子屏幕，為客人計時，增加用家的「心理壓力」，務求客人如廁後急急離去。不過大丸也十分細心，在屏幕加上了「若你身體不適，請慢慢使用」的字句，又顯示其他樓層洗手間可使用的格數，方便分流。   開發設備的公司VACAN，指不少人認為洗手間是個令人放鬆的地方，坐著用手機、放空，卻不知不覺間佔用太久。安裝計時屏幕後，能有效加快用戶上廁所的速度！VACAN曾在一間辦公大樓的洗手間實驗一個月，發現加上設備後，能令去廁所超過半小時的人大大減少超過6成！   不過這套設備對一向講求「快」的香港人而言似乎沒有用處，打工仔午飯時間可能只有半小時，又甚會花上半小時在洗手間呢？！  

廁所   日本   

說起無用發明，你會想起甚麼呢？是鰂魚涌的「不能避雨亭」，還是周星馳電影《國產凌凌柒》當中的太陽能電筒？日本有一位「無用發明家」就推出無用設計，用處不多，卻創意超班。   被稱為「無用發明家」的藤原麻里菜，最近又有新作－鐵路手機掛鉤。相信不少人也試過在搭公共交通工具時一邊玩手機，一邊要緊握扶手，令自己非常狼狽。有了這個小發明就可以輕鬆解決問題了，以小小支架勾住扶手，掛鉤下方有位置放手機。用家便可以放心安全投入網絡世界，不論車廂頭搖又尾擺，你都可以安心自在地保持平衡。雖然藤原麻里菜的設計一般被視為多此一舉，但不少網民反而認為十分有用，更指對「矮仔」而言是福音般的輔助工具，而掛鉤可用作防禦工具，是否可行就見人見智了。   除了鐵路手機掛鉤外，她還發明了「眼鏡防滑鼻樑增高器」，用作防止眼鏡滑下，以及「專業用醫生字體」，方便病人解讀醫生的手寫字……藤原麻里菜曾經在訪問指出，自己平常思考的都是一些沒有結論、無意義而且不現實的事情。「這樣沒有用的事情讓我的人生多采多姿。」無用設計令她的人生充滿意義，誰還可以說她做的事情多此一舉呢！

日本   無用   設計   

神乎其技的便當並非一眾媽媽專利，設計師也可以做出精彩的藝術便當盒。日本有四位熱愛建築的設計師，以知名地標為主題，設計三款建築便當。   令一眾建築迷眼前一亮的便當，是模仿當地三大建築地標：住吉的長屋、金澤21世紀美術館及由建築家藤本壯介設計的Tokyo Apartment。 設計師把便當盒分成不同格子，代表不同房間，每個便當的形狀及高度也不一樣，但卻一樣可以容納多個菜式。   以Tokyo Apartment便當為例，設計師是按建築物的比例製成飯盒，而每一格則放滿了不同國家的特色菜，展現日本的多元生活。而金澤21世紀美術館便當則相當吸睛，其圓盤設計可以放到多樣菜式，更有旋轉功能，有點像酒樓的圓盤。現實中，這個現代美術館曾獲威尼斯建築雙年展的金獅獎，由日本建築師SANAA妹島和世與西澤立衛設計，圓形的配置是其特色。   看到這些設計得十分用心、精緻的便當，不得不佩服日本人的細心及創意。不過，他們會把這些便當吃掉嗎？！

建築   日本   設計   

初七人日，想吃蛋糕慶祝人人生日？如果香港也有「罐裝蛋糕」就好了。日本一間甜品店把鮮果戚風蛋糕放進透明罐裏，300 毫升的尺寸與一般汽水一樣，有士多啤梨、藍莓、柑橘、Tiramisu 等口味選擇，每個售 900 yen（約港幣 $60）。 「罐裝蛋糕」暫時於 @risotteria 東京和札幌的實體店有售，還特意擺設自動販賣機，讓大家像買汽水般買蛋糕。雖然價錢未必算超值，但外觀仍然吸引到不少人專程購買，甜品店主廚橋本學表示，「罐裝蛋糕」專為都市人而設，如果上班族加班至深夜，想犒賞一下自己，或者在回家路上想帶甜點給家人，也可以方便地買到質素能媲美高級烘焙店的蛋糕。但長話短說，我只想知道香港幾時有得買？   Photo/ @risotteria

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