【肥饕】：日本人對罐頭的堅持

對很多人來說，罐頭只是充飢之物。但對日本人來說，這個小小的鐵罐，象徵大和民族對食物的堅持、代表對自家食材的驕傲。每一款日本罐頭，都嘗試於局限空間，將食物美味度發揮得淋漓盡致，以有限化作無限。 芸芸日本罐頭品牌中，肥饕最推崇歷史悠久的「K&K」，多年來推出過百款精品罐頭，甚至有人為它舉辦罐頭大賽，讓網民投下神聖一票選出罐頭之王。贏得該次比賽的，據說是罐經過櫻桃木煙燻再油漬入罐的慢烤廣島蠔。 水蛇春長的名字是「K&K」招牌。普通一罐午餐肉，你不會知悉那些豬肉來自哪裡，但「K&K」精品罐頭卻自豪地列明食材款式及產地，如果是日本國產的一律印上大大隻「國產」兩字，慌死你看不見。贏得第一位的廣島蠔，當然是我家中常備貨色，蠔身飽滿又富蠔味，但肥饕略嫌它煙燻味太霸道，用來佐酒不太適宜，伴麵又有點兒喧賓奪主。 最得我歡心的，是宮崎縣產霧島黑豚角煮，肥瘦相間五花腩以醬油醃製，一罐最少三件，件件工整賣相討好。而且可原罐加熱，不消數分鐘已令味道霎時昇華，豬腩經過高溫加持，油脂融化後與醬油混合，屆時你只需一碗熱騰騰白飯。講起撈飯，「K&K」還有伴飯專用的鹹牛肉罐頭，採用黑毛和牛製成，罐頭包裝推薦加上生雞蛋，我試過兩次，只後悔當年在日本沒大手買入。 其他肉類款式罐頭亦不容錯過，如紅酒燉(日本)國產牛肉、鹿兒島薩摩炭火燒雞、蜜餞厚切煙肉，通通都是送酒良伴，夜闌人靜時想獨酌，開罐心水自私食、配上冰凍啤酒，可短暫忘憂。 海鮮的話，我亦有私心推薦。分別是油浸北海道子持多春魚、水煮伊勢志摩産榮螺，這兩款跟上述濃味肉類罐頭風格截然不同，走的是清淡怡人路線，只簡單以水煮或油浸突顯食材本身鮮味，尤其是多春魚，並非一般瘦骨嶙峋貨色 ，每條都脹卜卜充滿大量魚春，入口帶魚油香。 由於港人思日情緒日益嚴重，可能連代理都從中看見商機，「K&K」罐頭近幾年開始出現在各大百貨公司，可惜款式來來去去都是那些大路款式，未知是代理牙力有限還是眼光欠奉，在日本熱賣的限定款式，從未見過香港有售，希望那些代理看見此文後，可引入更多款式造福港人。  

【肥饕】：日本人新年必備 御節料理

中國人十分重視新年慶祝，港人新年例吃蘿蔔糕寓意「步步高陞」，這種透過飲食冀求新一年趨吉避兇的迷信習俗，日本人亦一樣。日本人過年通常都會選擇一日，跟親友在家齊齊品嚐御節料理。所以新年前日本各大百貨公司地庫，都逼滿排隊買御節料理的人龍。   御節料理的漆盒，通常分成兩至三層，每層又分為多格，每小格只盛載一款食物，所以食物種類隨時多高達40至50款，每款食材形狀、顏色迥異，經精心擺放拼湊一起，便是一幅絕佳風景。所以近年每逢新年，御節料理的打卡相開始在IG湧現。   御節料理跟普通日式便當雖然都是凍食，但兩者大分別是前者有豐富琳瑯滿目食材，所以價錢並不便宜，一個三層御節料理，動輒索價2萬日圓，若配料包括鮑魚、伊勢海老等高級食材，可能要高達3、4萬日圓。   既然是「開運祝福菜」，御節料理每款食物都有獨特意思。例如大大隻的熟蝦，除了顏色鮮艷賣相討好，原來代表長者長壽意思，因為煮熟後的蝦呈曲線，看上去就似一位彎腰的老人家。其餘海鮮如鯛魚及油甘魚（又稱鰤魚），亦因為有喜慶及出人頭地之意，也成為御節料理不可或缺一環。   其餘缺一不可的食物包括代表兒孫滿堂的魚卵，最基本是希靈魚子，豪華一點則有三文魚子。另外還有栗子，可以是甘露煮栗子，栗子蓉也可，但前提要保留金黃色，因為在日本人心目中，栗子就像金光閃閃財富，吃栗子有招財進寶之意。平時壽司店的玉子燒，通常是長方型，但放在御節料理內的，名稱就叫「伊達卷」，形態看上去似古代書卷，寓意學業進步、增長智慧聰明伶俐。   商人為了增加利潤，很多時都將御節料理內的食物「豪華化」，但有兩樣平民食物，外型不太討好，但欠缺的話就不成御節料理。第一位是黑豆，有「勤勞」之意，象徵吃過黑豆的人可健康地勤勞工作。第二是小魚乾「田作」，古時日本以此作農田肥料，所以吃田作又代表新一年五穀豐收。   這樣祁福是否有效，我不敢斷言，不過可分享小小心得。話說我去年在港花了兩千元，訂購一個由日本空運到港的御節料理，正當滿心歡喜跟家人分享時，家中話事人對此物毫不感興趣，更冷冷地拋下一句「食壽司好過」，似乎這些趨吉避兇的日本開年食物，在我身上未能應驗，難道是過江龍水土不服？