【肥饕】：拆解坑紋Grill Pan謎思

身邊不少朋友新居入伙，計劃大手買入廚具時，都愛問肥饕:「買唔買Grill Pan好？使唔使要坑紋?」肥饕解釋不下數十次，近日再有朋友問同一問題時，肥饕隨即靈機一觸，心想不如把家用坑紋Grill Pan優劣，一次過在本文公諸同好，讓讀者自決。 到高級扒房鋸扒時，上枱時見到牛扒那誘人「格仔紋」，的確讓人食慾大增，所以不少人都一心以為，買塊坑紋Grill Pan回家，就可以有異曲同工之妙。對不起，肥饕要向你潑冷水，這個假設犯上嚴重錯誤。 因為餐廳那個可製造坑紋的扒爐，其實是一塊大型間條鋼鐵，上方盛載牛肉，下方已是雄雄烈火。火力能直接接觸並穿透牛扒。當牛扒表面燒至高溫時，重點來了，油脂會慢慢滴至扒爐下的炭，兩者一相遇便產生化學作用，結合成充滿炭香的油煙，基於煙向上升的物理定律，正在扒爐加熱的牛扒，同一時間被大量油煙煙燻，就出現了一眾老饕趨之若鶩的「炭燒」香味。 相反，家用版的坑紋Grill Pan，說穿了只是一塊凹凸不平的煎Pan，煎扒時牛扒溢出的肉汁及油脂，極其量只會散落在四周，不可能跟火種直接產生化學作用，故即使燒出來的牛扒一樣有明顯坑紋效果，但跟去扒房吃的乃天淵之別。 既然如此，那家用坑紋Grill Pan又是否一無是處？那答案肯定是否定的。事實上，大部分知名品牌的坑紋Grill Pan，材質都採用優質鑄鐵，耐熱、儲熱程度較高，這點對煎出一塊完美牛扒極為關鍵，因為一般不鏽鋼平底穫鑊，經不起長期高溫加熱，塗層很容易剝落，這個問題就不會出現在鑄鐵Grill Pan身上。 心水清的你可能會問，那麼買個有品質保證的鑄鐵平底Grill Pan，不就行嗎？為何還需有坑紋款式？沒錯，寫了一大段字就要告戒大家，Grill Pan的材質才是重中之重，坑紋的心理作用遠遠大於實際效果，而且經多次實測，坑紋Grill Pan的清潔難度高達「五星星」級數，除非你很想擁有一件「IGable」道具擺拍，否則還是買塊鑄鐵平底鍋較划算。