【肥饕】：五款被嚴重低估的意大利火腿

有錢又捨得使的香港人，萬物以貴為先。食火腿要食西班牙的，還要指定36個月食橡果大的伊比利亞黑毛豬。但其實，西方火腿家族十分龐大，被追捧多年的西班牙火腿越食越貴，價錢達離地境界。身邊不少鐘愛火腿之老饕，近年都紛紛反西歸意，情投意大利火腿懷抱。 可能你會嗤之以鼻，說意大利火腿那豈非指巴馬火腿嗎？巴馬火腿固然是其中一個皇牌，但意大利作為「火腿大國」，每年都出產大量高質又價廉物美的火腿，在香港超市或者意式雜貨店均同樣有售。下次到火腿冷櫃購買時，可試試跟肥饕指南。 若因火腿太鹹而敬而遠之，那你不能錯過煙燻肉片（speck）。此物其實是豬五花腩，肥瘦以大約各佔一半為上品，先醃後煙燻再風乾熟成。香料味不重，但其濃郁煙燻味最攝人心。由於屬輕度熟成火腿，沒有巴馬或聖丹尼爾那強烈而揮之不去的鹹味，加上那層白雪雪誘人脂肪，用作餐前小食，毋須配搭其他食物都可獨步天下。 牛頸脊你食得多，豬頸脊又試過嗎？如欲一試，下次在火腿凍櫃見到「coppa」一字，就萬勿錯過。這字代表豬後頸部位，肉質如梅花紋般肥瘦相間，可清晰見到肌理，故醃料毋須複雜，簡單以鹽、酒、大蒜等醃製後再風乾數月即成。價錢較那些巴馬火腿便宜一大截，但其性價比非常高。不過要留意，另一款火腿「coppa di testa」都有「coppa」一字，但此火腿是指以豬頸肉加豬面肉、豬皮等壓製加工而成的肉凍，雖然同樣美味可口，但兩者是完全不同類型的火腿。 另一款經常在火腿凍櫃被人遺忘的狠角色，便是全身火紅赤色的風乾牛肉（Bresaola）。此物以牛腿去骨去肥後，再以粗鹽、肉桂、荳蔻等包裹並風乾。切得極薄的風乾牛肉，不帶半點脂肪，入口軟嫩得來帶嚼勁，適合邊呷威士忌，邊吃這款越食越有味的牛肉珍品。 最後出場亦是最重口味的，恕我有點私心。嚴格來說它不是火腿，它就是有意大利豬油渣之稱的醃豬油（Lardo）。沒錯，就如其名一樣，Lardo就是純粹一塊經迷迭香等香料醃製最少半年的肥豬油，晶瑩剔透的Lardo是意大利菜經典「調味料」，效果有如法國菜之鴨油、粵菜金錢雞中那片「冰肉」無異。刨薄片後放上熱烘烘的麵包固然美味，配無花果同吃亦感受到那油潤甘香。若用來下廚加熱，刨幾片Lardo加入意粉同煮，其魔力分分鐘較白松露更吸引。