OASIS | 肥饕：一文看懂日本人居酒屋飲乜

上回介紹完居酒屋點菜攻略，今集就談居酒屋的主角—酒。尤其是日本居酒屋，酒類繁多但款款都惹人欲試，若只懂來杯啤酒清酒，那實在如入寶山空手而回。所以此文便略略講解一下，日本人到居酒屋時會點什麼飲料。 清爽宜人、入口冰凍爽快的「Highball」，由於價格相宜兼酒精量低，應該是居酒屋中最受上班族歡迎的酒精飲料。「Highball」在歐美等地意指「酒+碳酸飲料」，而在日本，通常就解作威士忌加梳打水。「Highball」亦有不少變奏，例如將威士忌改成燒酌（燒酌highball）。不論如何，「三冰」永遠是評定一杯「Highball」好與壞的黃金標準，所謂「三冰」即冰杯、冰酒、冰梳打，三者缺一不可，任何一種以常溫狀態出現，已經不合格。 那在居酒屋經想聽到，有人大叫「Chu-hai（酎ハイ）」，那又是什麼來？酎ハイ（我找不到中文代名詞)其實是指加入果汁、甜味劑的燒酌highball。簡單來說，就是帶微酸甜的雞尾酒，由於較宜入口、幾沒毫不辛辣，酒精度亦最低，成為了女士們至愛。如果加入份量不少的果汁，甚至是可爾必思、烏龍茶等飲料，令酒味更少、更易入口的，那就叫沙瓦「Sawa（サワー）」。日本超市或香港Donki那些凍櫃內設計精美、看上去閃閃發光的罐裝雞尾酒，通常就是沙瓦。 另一款不得不提的人氣居酒屋飲料叫「Hoppy」。Hoppy其實是一款麥芽發酵氣泡飲料，外型跟樽裝啤酒接近，味道清新但酒精不足1%，日本人都愛將Hoppy當成梳打水般，溝入其他高酒精濃度飲品同喝。所以點了一份Hoppy，通常會來了一枝Hoppy再加一杯加滿冰粒的燒酌，酒客自行將Hoppy加進杯中，要濃要淡悉隨尊便。Hoppy最大好處是熱量較啤酒低得多，而且價格便宜，不過近年酒廠們都大力推廣Highball及沙瓦，令喝Hoppy的酒客數目急速下降，幸好其設計仍保留昭和時代風味，仍有一定愛懷舊的捧場客。 日本酒的世界很大，除了上述所講的特式酒類飲品，啤酒清酒中也大有學問，奈何篇幅有限未能一一盡錄。聚散有時，肥饕可在此欄跟大家講飲講食，實在是三生有幸，希望他朝再有機會繼續暢談美食文化或冷知識，再會。

OASIS | 肥饕：日本通教路的居酒屋點菜攻略

人生在世總要抱持希望，總有一天我們會飛。一眾視日本為「家鄉」的香港人，在這段閉關潛修日子期間，除壓抑思鄉情緒外，不妨多看多學，提升自己的旅日功力。而芸芸日式料理中，港人最缺乏認知的，可能是居酒屋文化。 也許你心想，居酒屋不就是隨意點啤酒、食串燒的地方而已？有什麼文化可言？最近跟一位日本通朋友閒談時，他告訴我原來在居酒屋食飯，眼見不少香港人點菜時都犯上一個通病，故肥饕今趟借花敬佛，將這位日本通私藏多年的居酒屋點菜攻略公諸同好。 朋友教路，日式地道居酒屋餐牌花多眼亂，這時要將「酒樓嗌點心模式」關掉，萬勿一次過柯打大量食物。因為日本人上居酒屋，點菜時愛分成多輪。居酒屋規條向來是「唔飲酒就過主」，所以一坐下當然先叫一round冰凍啤酒，首輪食物先點些快速上桌的送酒小食，例如螢光魷魚、酒盜芝士、冷奴、枝豆、薯仔沙律等。天寒地凍想暖胃的，可點關東煮。 若要測試居酒屋廚師功架，必點薯仔燉牛肉、味噌煮牛腸等燉煮料理，這些菜色難以「叫貨」，只靠師傅手藝，一試便知龍與鳳。尖沙咀那間「吉田舍」料理之所以吸引到大量居港日人光顧，就因為師傅弄得一手出色燉煮料理，讓這班飄泊海外的日本人感受到如家般溫暖。 說回正題，飲完頭輪啤酒，是時候再叫下一round。這時可採取「快慢同步」策略，在柯打刺身拚盤這類速食時，同一時間可點些需時等候的即叫即燒料理，例如不同部位的雞串燒、原條燒魚等，好讓吃完刺身後可無縫交接品嚐下一道美味，毋須久等。當然不要忘記添酒，這輪可轉飲清酒，不諳日本酒亦毋須擔心，清酒勝在價錢不離地，多試多喝總能找出心水。 好了，酒過三巡後開始微醺，到重口味之物出場，深度衝擊味蕾。胃口有限可試試燒明太子，最好生熟各一，風味迥異；嗜香口酥脆的，不能不點日式炸雞，若嫌太膩可改點炸池魚，前者肉感十足、後者清爽淡麗，各有捧場客；要澱粉質落肚才夠飽的你，可點客咖哩飯或日式炒麵（Yakisoba），後者被譽為日本乾炒牛河，是每位居酒屋師傅的考牌之作。這時候應該飲什麼酒才好？隨意點吧，這時候的你應已全面浸淫在居酒屋氛圍，飲哪些酒已是其次，跟哪些人對飲，才是重點。至於飲酒需知，如清酒何時飲冷何時要暖、啤酒如何倒才完美、什麼是Highball、Hoppy？留待下回分解。 相片來源：IG@tokyocandid