【肥饕】：居家抗疫罐頭全攻略(港式篇)

第五波疫情殺到埋身，圍封強檢、排隊「撩鼻」已成為不少香港人的指定動作。出外用膳要遵守二人一枱政策，到街市買餸又怕染疫，周末還是乖乖宅在家較安全。而罐頭絕對是「儲糧」不可或缺之選。 日式罐頭是本人至愛，但這留待下期詳談，本文先介紹「港式罐頭」。港式罐頭當然並非指香港製造，但它代表住香港精神，讓人一看到包裝招紙就感受到那份濃濃港味情懷，無論你是飄泊海外港人還是留守的本地薑，港式罐頭總為你帶來一絲慰藉。所謂「古有神農氏嚐百草，今有肥饕試罐頭」，本人累積多年的「吃罐」經驗，總算有小小心得可分享。 講起罐頭又怎能不提午餐肉，午餐肉是罐頭界競爭最激烈市場。除了後起之秀韓國SPAM、西班牙高雲牌黑毛豬外，傳統勁旅亦有丹麥三花牌、美國荷美爾，面對多路高手夾擊，中港牌子午餐肉可謂四面楚歌。但要我揀最具港味的午餐肉，長城牌火腿午餐肉是首選。這罐「白豬仔」什麼都好，味道不死鹹又帶火腿絲，唯獨那個一點都不易拉的「易拉蓋」令人痛恨萬分。 僅次午餐肉，本人家中長備兩款，一款是水仙花牌五香肉丁，另一款梅林牌回鍋肉。前者名符其實做到「肉丁」，而非像其他牌子般只是一堆混合辣油的肥肉及肉泥，本人不建將五香肉丁搗進公仔麵內，辣油混合湯汁只會蓋過一切味道，反而炒冷飯時加半罐肉丁，基本上毋須再調味已可上桌；後者豬肉甘香、筍片爽脆，辣度宜人，夏天納悶拿它作開胃餐前小吃送酒也可，加熱後時用來佐飯配麵亦佳。 既然講得上「心得」，怎能只講大路貨色。如果嫌食出前一丁那包味粉太霸道，極力推介買罐紅梅牌牛尾湯。單說名字可能沒記憶，但看到那個橙白色招紙加上那碗看似美味可口的牛尾湯手繪，你一定有印象。這罐頭湯可謂百搭，不論一丁、通粉、意粉都非常配合。 本人有條罐頭方程式，先以牛尾湯配丁麵，開罐鹹牛肉落穫炒香再加蛋汁，中火煎成鹹牛肉蛋餅，雞蛋煎得老些，可以盡索牛尾湯精華。可惜超市只見長城牌鹹牛肉，阿爺一輩教落，最好食鹹牛肉罐頭是美國牌子「喱比」（Libby’s），香港很少地方有售，大家看到不要錯過。