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【肥饕】：五款被嚴重低估的意大利火腿
有錢又捨得使的香港人，萬物以貴為先。食火腿要食西班牙的，還要指定36個月食橡果大的伊比利亞黑毛豬。但其實，西方火腿家族十分龐大，被追捧多年的西班牙火腿越食越貴，價錢達離地境界。身邊不少鐘愛火腿之老饕，近年都紛紛反西歸意，情投意大利火腿懷抱。 可能你會嗤之以鼻，說意大利火腿那豈非指巴馬火腿嗎？巴馬火腿固然是其中一個皇牌，但意大利作為「火腿大國」，每年都出產大量高質又價廉物美的火腿，在香港超市或者意式雜貨店均同樣有售。下次到火腿冷櫃購買時，可試試跟肥饕指南。 若因火腿太鹹而敬而遠之，那你不能錯過煙燻肉片（speck）。此物其實是豬五花腩，肥瘦以大約各佔一半為上品，先醃後煙燻再風乾熟成。香料味不重，但其濃郁煙燻味最攝人心。由於屬輕度熟成火腿，沒有巴馬或聖丹尼爾那強烈而揮之不去的鹹味，加上那層白雪雪誘人脂肪，用作餐前小食，毋須配搭其他食物都可獨步天下。 牛頸脊你食得多，豬頸脊又試過嗎？如欲一試，下次在火腿凍櫃見到「coppa」一字，就萬勿錯過。這字代表豬後頸部位，肉質如梅花紋般肥瘦相間，可清晰見到肌理，故醃料毋須複雜，簡單以鹽、酒、大蒜等醃製後再風乾數月即成。價錢較那些巴馬火腿便宜一大截，但其性價比非常高。不過要留意，另一款火腿「coppa di testa」都有「coppa」一字，但此火腿是指以豬頸肉加豬面肉、豬皮等壓製加工而成的肉凍，雖然同樣美味可口，但兩者是完全不同類型的火腿。 另一款經常在火腿凍櫃被人遺忘的狠角色，便是全身火紅赤色的風乾牛肉（Bresaola）。此物以牛腿去骨去肥後，再以粗鹽、肉桂、荳蔻等包裹並風乾。切得極薄的風乾牛肉，不帶半點脂肪，入口軟嫩得來帶嚼勁，適合邊呷威士忌，邊吃這款越食越有味的牛肉珍品。 最後出場亦是最重口味的，恕我有點私心。嚴格來說它不是火腿，它就是有意大利豬油渣之稱的醃豬油（Lardo）。沒錯，就如其名一樣，Lardo就是純粹一塊經迷迭香等香料醃製最少半年的肥豬油，晶瑩剔透的Lardo是意大利菜經典「調味料」，效果有如法國菜之鴨油、粵菜金錢雞中那片「冰肉」無異。刨薄片後放上熱烘烘的麵包固然美味，配無花果同吃亦感受到那油潤甘香。若用來下廚加熱，刨幾片Lardo加入意粉同煮，其魔力分分鐘較白松露更吸引。
【不散之筵席】：尋找新烏托邦
想換個生活方式，在市場經濟體制下能走出自己的步伐嗎？ 這不是香港獨有的命題，想想美國電影《搏擊會》（fight club）、歐洲探索生態村eco village 的Robert Gilman，即使人們在烏托邦和反烏托邦思潮中走過來，尋找另一種生活方式的想法從沒有間斷過。 有一個叫家園計劃（AnotherLand）的群體，其中在2015年一條於福建福州郊區的村內建立了一個叫南部生活的小社區，他們形容自己是「中國內地第一個共識社區的試驗場」。 想加入他們有不同的形式，在這裏住宿由幾天到以年計都可，無論你帶著天真的幻想來，還是帶著憤世嫉俗的戾氣來，住在這裡能給你的是空間和時間，讓你思考擺脫任何城市束縛後，你到底想怎麼過？ 除了創辦人外，住在這三、四年的居民大有人在。我去短住前也想像過他們會否像嘻皮士、還是就如普通農民一樣。結果在這裡生活的人形形色色，打破了不少我的固有想像。 這裡有活動基地，沿山上走就是大家的屋，有的造型科幻、新奇、怪異，也有樸實的，甚至租一間舊得像古董的村屋都可。 這裡有作家、藝術家和來自各行各業的人都有，他們以自給自足為目標，但也不抵制網購，大家同共生活。 有一天我獲邀去幫忙播種，我們三個人開始把一片如荒地般的平地，清理成似模似樣的田地和田埂，此時我興奮地問：「我們要種些甚麼？」，居民說「我們要種豆﹗」我想到的是，辛辛苦苦種出來的豆會否一碗渣咋就吃光，於是問了一句：「為甚麼？」，他說：「豆可以改良土壤。」而我從來沒有想過這答案。 這裡沒有自動灌水系統，要在一個水龍頭接水挑到田裡澆，播好種後，我問：「剛播的種要多澆水嗎？」他說田太大、水源太遠，過兩天應該會下雨了，不用擔心。他沒有希望長出來的豆又特別茂盛，因為他不怎麼施肥，他只希望它自然成長。 這個共識社區會有開放日、研討會，家園計劃在社交平台會有推廣教育等，在中國各地的共識社區也慢慢多了起來，同一時間，內地流行就「內捲」Involution一詞，形容生活是沒有意義的消耗，共識社區是否一條出路？
【余拜仁】：多元宇宙並非奇異博士獨有
421復常以嚟，過去一個星期成個社會即刻多番好多活力同生氣，戲院、Gym房、球場⋯⋯四圍都人頭湧湧，嚟緊仲有大量嘅劇場同音樂廳演出陸陸續續上演，云云節目之中，有個名為《品品》嘅創作聽落都幾特別：首先佢同傳統嘅藝術表演唔同，觀眾唔駛喺同一個指定時間去到場地，一齊留喺自己個位由頭坐定定睇到落尾，相反，3小時嘅演期，觀眾可以自由進出唔同演區範圍，「睇啲咩」、「點樣睇」完全係視乎個人喜好；其次，今次節目仲結集咗嚟自戲劇界嘅編劇、導演、演員，同埋舞蹈界嘅編舞、舞者等多位唔同背景嘅創作人，一個時空可以睇到唔同嘅創作方法同風格，都係一次相當難得嘅機緣；最後，有啲朋友都會反映，劇場作品有時較為艱澀難明，唔係太有信心入場，今次都可能唔駛過慮擔憂，事關《品品》嘅創作起源，係一樣全人類都共通嘅經歷—「食」。 《品品》呢個名本身都有幾層含義，首先係視覺上，兩個「品」字合共就係六個「口」，象徵住今次演出係由六個房間組成，六個創作人各自創造咗屬於自己嘅空間，去同觀眾分享佢哋嘅創作，人人自成一格，所以睇一個騷，其實都係睇緊六個騷，同時每時每刻觀眾都只可以睇到六份一個騷；喺長達3小時嘅演出中，隨住時間流動，以及觀眾嘅進進出出、人去人來，六位房間主人亦都會適時調整同回應，於是觀眾唔再係純粹置身於觀眾席嘅旁觀者，房客嘅一舉一動都會留痕，都會成為形塑當下空間嘅一種參與。 另一方面，睇到「品」字，讀者可能都會聯想到「品味」同「品嘗」等等同食有關嘅詞彙，而「食」亦正正係團隊創作嘅起源，由對「食」嘅聯想開始，六人各有不同嘅呈現同闡釋，並且更進一步地轉化，同時「食」又只係一個起點，事關佢同好多日常生活片段同細節都有關連，最直接嘅當然就係我哋身體狀況，以至生活節奏等等，於是觀眾喺當下品味緊嘅，唔只純粹只係一樣食物、一種味覺，仲可以進而擴闊去到生存、生活同生命。疫情之下，觀眾當然無得喺劇場進食（其實無論有無疫情都好，劇場本身一般都係不准進食嘅，唔似得戲院咁），但係據了解六位創作人都搵到各自唔同嘅方法，同觀眾用視覺、聽覺，以至嗅覺去品味人生，都令人有啲期待。 《品品》呢個節目下個星期五六日一就會喺牛棚藝術村上演，單係呢個場地又有大把故事可講：藝術村嘅前身係一個牲畜檢疫站同牛隻屠宰中心，本身同「食」都係大有關係，及後改建成為多個本地藝術家工作室，一幢幢紅磚平房建築背後都承載住唔同嘅創作點滴，頗有歷史同文化意義，由於想俾觀眾有個更佳嘅觀賞、留駐，以至走訪體驗，今次每場演出可以容納嘅觀眾人數都唔係太多，聽講啲飛已經賣咗七成以上，讀者呢排可能睇緊鄧不利多同蝙蝠俠，如果都想轉轉口味，睇下甚至走入一個都可能幾瘋狂嘅多元宇宙，自己就要盡快把握機會。
【余拜仁】：走入Netflix 學下人哋點樣成功
香港嘅防疫戰似乎終於見到曙光，全民嘅生活亦都有望慢慢復常（希望唔會變成另一傳聞），疫下生活中，唔少人都花咗頗多時間喺各大串流平台上面，大量優質節目陪伴住大家走過唔短嘅疫下時光，當中Netflix一定榜上有名，《怪奇物語》、《紙房子》、《后翼棄兵》、《魷魚遊戲》、《今際之國的闖關者》同埋《華燈初上》等等，隨隨便便都數到一大堆叫好叫座、風靡一時嘅影視作品；睇番少少歷史，Netflix係喺1997年8月底成立，年齡上比起「新香港」輕少少，成立之初似乎都不過係一間DVD出租初創企業，20多年嘅時間話短又唔短、話長都唔長， 當有啲嘢極速腐化腐敗腐爛到渣都無得剩嘅同時，Netflix就爭氣地成為咗全球最大嘅電視同電影製片商之一，佢嘅使用者數量更加超越晒美國所有有線電影頻道嘅總和，到底背後有咩成功之道呢？ 除咗睇Netflix嘅影視作品之外，如果仲想了解多啲後面果班人點樣做到咁多好嘢出嚟，以至係好奇呢班其實係咩嘢人，同埋每日返工又喺度做啲咩等等，有一本書係必須介紹俾大家—《零規則》（No Rules Rules: Netflix and the Culture of Reinvention），唔知點解，華文世界嘅譯名係比較輕減嘅，某程度上英文原名又係比較一目了然；呢本著作依家被譽為管理學世界嘅新經典，除咗頭先列舉嘅問題，佢亦都深入地揭示咗好多Netflix內部嘅獨有文化，成為咗全球大小企業機構管理層嘅參考天書，所以喺華語閱讀圈入面，佢係有一句都幾具體嘅市場銷售Tagline：「首度完整直擊Netflix圈粉全球的關鍵祕密」。 成日都話，對人對事都好，唔好剩係掛住睇Content而忽略咗Context，所以真係去講本書入面啲內容有幾正之前，好值得了解下呢本書係點樣寫成：話說《零規則》嘅作者之一就係Netflix創辦人Reed Hastings，佢邀請咗嚟自歐洲工商管理學院（Institut Européen d’Administration des Affaires）嘅教授Erin Meyer合作，Erin親自前往世界各地嘅Netflix 辦公室辦事處、觀察唔同部門同員工嘅運作，再同佢哋做訪問，加上佢同Reed嘅對談，同埋自身嘅研究，養份極多，唔單只全部都係第一手資料同訊息（Primary materials），同時間涵蓋嘅深度同闊度都係非常充足，喺不停嘅情景同環境切換之中，甚至可以令讀者有種錯覺：我依家就置身喺Netflix之中，聽緊同事同老細分享我哋嘅成功之道。 最後，想同廣大讀者嚟個互動，講起Netflix管理學，Reed有一句不斷被重覆引用嘅金句，都係相當提綱挈領：「就算沒有服裝規定，也不會有人裸體上班」，你哋從中得到咗乜嘢啟示呢？
【肥饕】：入口一分鐘 炸薯條半日功
有留意飲食界新聞的你，必定聽過已故名廚Joël Robuchon的鼎鼎大名，這位摘星無數的世界級廚師，最受世人追捧的菜色，是一道香滑牛油薯蓉。不要輕看此菜，不少食客再三光顧Robuchon，也是為了一客薯蓉，而肥饕每次到中環Robuchon都必點此名物享用。 能夠將薯仔這簡單食材發揮得淋漓盡致的驚世廚師，世界上除了Robuchon，就不得不提另一米芝蓮三星名廚Heston Blumenthal的炸薯條。 一般快餐店炸薯條都分為兩個步驟，即先以低溫炸熟炸透薯條後，再以極高油溫「二炸」，快速扯走薯條外層水份，令其變金黃色並達至酥脆，但這做法有致命傷，因薯條內部的水份未抽走，不消一會便滲透至外層令薯條軟化。 而Heston自家獨創的炸薯條，外皮鬆脆之餘內部不死實，長期擺放保持無比酥脆。曾有人形容，其酥脆程度拍得上廣東燒味的「玻璃皮乳豬」。而Heston的脆炸秘訣，並非什麼驚為天人秘密，碰巧正是疫情下香港人擁有最多的東西－時間。 Heston先把薯仔切粗條後，水煮大約20至30分鐘，煮至薯條近乎「若散若裂」狀態即撈起。薯條的裂縫，意味增加薯仔跟油的接觸面，令油炸達至「風琴」效果，道理跟波浪型薯條較直條型更容易炸脆一樣。 花時間又手殘都懂的步驟來了。煮後的薯仔瀝水後，要放進雪櫃雪藏最少半小時，好讓薯條的大部分水份被抽走。然後以低油溫（約130度）淺炸，此時千萬不要心急，薯條慢慢炸約五分鐘，顏色微微轉深後便成，此時薯條表層已有一層薄薄脆皮，但說得上是完美薯條，Heston又怎會滿足於此。接下來進行第二次懶人步驟，再將薯條放進雪櫃抽乾一至兩小時，務求徹底去除薯條所有水氣。 最後一步，就是把油溫調高至約190度後進行二炸約三分鐘，當眼見薯條外皮變成誘人金黃色後即可撈起，灑上海鹽調味，一份鬆脆無比的完美薯條隨即誕生。只要你咬開薯條，感受到那清脆「咔嚓」聲帶來的快感，所花的時間及心機，都是值得。
【不散之筵席】：尋常百姓家的儲糧 – 掛麵
現今家庭中，居家抗疫儲備適量糧食時，米也許不是首選，簡單易處理的麵食比較實際。 我自小家中也會常備最簡單便宜的乾身麵條，用些少金華火腿絲或者用薑蔥輕爆炒過的肉碎，倒入冷水煮湯，放入烚好的麵條，加隻煎雞蛋、青菜、蔥花，也可以用前一晚餐剩下的餸，如雞翼、叉燒放入去「加餸」。煮這樣的麵充饑是我的日常，一大包才不到十元掛面比即食麵便宜，後來長大了發現，很多人不吃掛麵，其中一個原因是沒有附上的調味料，直接煮淡而無味，年少時甚至會因自己會煮這樣的麵條而自卑，因它的確沒有即食麵好吃，長大後才明白，正正因為這樣家家才有自己口味的掛麵，而我下廚的基礎也是這樣來的。 前些年我到了陝西北面一條村，早上約十時左右，一眼望去山上那「梯田」似的窰洞外，幾乎家家戶戶的空地都掛起了一縷縷金絲，到處飄著麵粉香氣，那正是製作掛麵的其中一環，「上架」把麵晾曬的程序。那時我才知道，原來陪伴我成長的掛麵，原始做法真的是如何掛出來的。 掛麵是這個鎮的傳統工藝，工序由半夜開始，讓小麥麵粉搓成的麵團發酵，拉成條狀「上筷」，即是把長長的粗麵條在兩隻固定的長竹筷上繞圈，就如織布般，要敏捷又小心地排好一行一行。然後透過拉開兩隻竹筷的距離來拉長麵條。 到早上沒有朝露，太陽正猛的時候，把麵拿到室外，把一邊的竹筷打橫把麵架起來，麵就會垂下，此時用手拉下另一邊竹筷，把麵拉長懸垂著晾曬，一絲絲天然淡黃色的麵條在陽光下閃閃發亮，在微風中搖曳，有如一把小提琴斷了的弦線。我嘗試拉長麵條時小心翼翼，怕把它拉斷，但動作太慢會令麵粗幼不勻，於是在指導下用力拉，沒想到麵條如此有韌性，在乾旱的黃土地上晾曬一天，就成了筆直的乾麵條。切割好之後村民會用一張紅紙在中間綑起來為一扎出售。 而這個吳堡縣鎮生產的掛麵有個特色，就是製成後每條麵中間都是空心的，我本來只當是個傳說，但眼見的確發現由麵横切面看去，中間的確有個針孔般小的洞。這效果是如何得來？村民說他們也不知道，可能是水土特別做成，但附近的鎮也沒有這效果。即使對何謂水土毫不了解，村民對這不明原因的通心效果十分自信自豪。 這幼幼的掛麵配上羊肉湯，麵身幼滑之餘，因湯汁流入中空的麵條而特別入味。令我覺得難能可貴的是，我把這麵帶回香港兩三週後就發霉了﹗可惜之餘，此刻我也感受到，沒有防腐劑，正正是它的可貴之處。
【余拜仁】：黯淡無光的疫下香港
或者「疲勞」都已經唔足以去形容香港人嘅抗疫情緒，甚至係「麻木」或者「消殆」，因此當領導人表示「明白到大家嘅容忍力都已經到頂」，預告下月可能放寬唔同社交距離措施，雖然依家公共行政方面都呈現出一種「一日未發生，一日都未成真」嘅千變萬化局面，但係市面上都已經係一片歡騰，而當香港社會千辛萬苦先有機會迎來少少鬆綁，我哋嘅老朋友、老對手新加坡就已經宣布入境限制同口罩令將會雙雙解除，「邁向與病毒共存」，消息一出，立即致電星洲嘅老友恭喜下、Update下近況，傾傾下就發現，防疫政策嘅過嚴過緊，甚至朝令夕改，絕對唔只影響到大家夜晚無得出去行街睇戲食飯，更重要嘅係一個城市嘅光芒都會徐徐耗盡。 疫下生活，無論係本地朋友又好，抑或係海外朋友都好，不定期Zoom talk、Teams talk或者Meet talk都係一件樂事，剛剛就同咗香港同埋新加坡一啲表演藝術製作人圍下爐、解下悶，交流下兩地同業喺疫境下嘅工作同部署，本地行家就當然係叫苦連天，正如業界代議士都公開質問政府領導「點解髮型屋可以開？其他根本都無爆發疫情過嘅劇院劇場音樂廳又唔可以開？」（利申：我哋其實對髮型屋係毫無敵意，都舉腳贊成佢哋要開嘅），其實呢個問題埋藏咗喺成個業界嘅心底大大話話都已經一年半載，當然都係懸而未決啦，業界朋友其實都認咗命，反而星洲同業果邊嘅工作氣氛就好好多，目前為著今年嘅大小演出密鑼緊鼓籌備當中。 那邊廂香港嘅文化藝術行業接近完全停擺，唔知各位讀者知唔知道，貴為本港文藝旗艦活動嘅香港藝術節其實呢排都係發生緊，聽晚已經去到閉幕演出，係由上海歌劇院製作嘅音樂會版歌劇《鄉村騎士》同《丑角》，喺未來一個月仲會做埋全球網上點播，不過畢竟要將現場演出轉到螢幕觀賞，對唔少觀眾嚟講，吸引力都難免大打折扣；那邊廂新加坡嘅情況就已經接近一切復常，除咗本地創作之外，唔少世界級嘅藝術家都正準備喺新加坡嘅巡迴演出，據了解，近年風靡全球嘅希臘劇場大師Dimitris Papaioannou都會喺8月去到當地搬演作品，仲記得大師早年嚟香港同去台灣嘅時候，風頭都係一時無兩，節目都係一票難求，難怪當聽到呢個最新消息時，在席圍爐嘅業界朋友都即時笑言「8月新加坡見！」 外地團嚟唔到香港，觀眾少咗欣賞世界級作品嘅機會，業界又無咗同各地同業交流嘅場合，但係損失其實遠遠唔只係咁，人哋入唔到嚟嘅同時，我哋要出去都同樣好難，話說今年係回歸25周年，聽聞唔少藝團都獲得頗多資源，準備咗去到世界各地演出同交流，引用官方近年好鍾意嘅說法，就係「展示一下香港嘅文化軟實力」，可惜因為香港出入境嘅防疫安排實在太嚴，一出一入事後需要隔離時間好長，嚴重影響咗團隊上下前前後後嘅工作日程，計唔掂數之下所以最終都無辦法成行，幸好嘅係，出入境隔離安排嚟緊都會稍為放寬，唯有希望喺世界已經忘記香港之前，我哋嘅孤島鎖國式防疫措施真係會有機會告一段落，讓社會真係可以全面重回正軌。
【羅素的紅 】：俄羅斯指揮家拒絕表態被德國樂團解僱
當俄羅斯入侵烏克蘭越久，隨著俄羅斯侵烏已達一個月，也漸漸暴露了一些親俄的人的立場。各人對這事件的態度，也自然成為大家關注的地方，人們希望與自己立場相同的人為伍，恥與相反立場的人沾上任何關係。 慕尼黑愛樂樂團的俄羅斯首席指揮捷傑耶夫（Valery Gergiev）則因為近日局勢被解僱。早於二月底，慕尼黑市長便公開要求捷傑耶夫就俄羅斯入侵烏克蘭表達明確立場，但捷傑耶夫並沒有回答。捷傑耶夫過去與俄羅斯總統普京關係友好，曾在2014年支持俄羅斯吞併克里米亞。 美國紐約卡內基音樂廳的維也納愛樂演出同樣踢走捷傑耶夫，他同為愛丁堡國際藝術節的榮譽主席，蘇格蘭愛丁堡國際藝術節也宣布不再與他有任何關係。 捷克愛樂樂團的音樂總監──俄羅斯頂級指揮家比奇科夫則發表聲明批評俄國政府，更指「面對邪惡，沉默會成為它的幫兇，最終成為邪惡的同行者。俄羅斯對烏克蘭的侵略，給我們帶來了這一代人希望永遠不會再次發生的事情，那就是戰爭」。更加說，如果和普京一樣，認為蘇聯解體是20世紀最大的悲劇，那簡直是「發狂」，因為大家更應該慶幸的是蘇聯在沒有流血的情況下解體，也讓包括俄羅斯在內的許多國家結束了被綁架的歲月。 目前，各界都在抵制與俄羅斯有關的東西，華納兄弟、迪士尼和索尼都取消新片在俄羅斯的上映。但也有聲音認為，俄羅斯人也有反戰的，那麼是否應該一刀切把他們都包括在內？事實上，各國對俄羅斯的制裁都深深影響著平民百姓，在這種手段下，雖然明知道戰事由普京引起，但受制裁的卻是普通市民。《紐約時報》有報導指，英國格拉斯哥電影節取消放映俄籍導演 Kirill Sokolov 的作品──《No Looking Back》，因該部電影有得到俄羅斯政府的資助。其實，Kirill Sokolov的立場十分明確，他也曾簽署兩份反戰請願書，自己也有家人在烏克蘭，甚至祖母在防空洞中避開攻擊，因此他十分痛忙俄羅斯入侵烏克蘭的舉動。報導也指出，烏克蘭的電影圈開始討論，應該以什麼樣的態度對待俄羅斯電影？一位著名的烏克蘭導演洛茲尼察認為，不應該根據護照來判斷人的好壞。 自俄羅斯入侵烏克蘭至今已經一個月，從國際專家分析指普京出兵烏克蘭的機會不大，到大家驚訝普京真的入侵烏克蘭至今，原來已經一個月。戰事持續，俄羅斯反對派媒體，The Insider的記者包琳娜在在拍攝俄軍攻擊基輔期間，遭遇炮火攻擊身亡，成為戰事中第5位在俄烏戰爭中殉職的新聞工作者。
【方俊傑】：看了《蝙蝠俠》，也不敢或不想跟人說
我不算社交網絡擁躉。在香港的時候，面書戶口，一年不知會否更新一次；IG，空白一片；專頁，開了五、六年，支持者僅過萬，簡直失敗。是來到英國，懷念某種老朋友的時候，多了分享生活照。至少，希望相識的，看一看我初生的女兒。 一開始的時候，即是去年年中至年尾，還自然；來到近期，即農曆新年附近打後，開始有份不安感。所謂生活照，對我來說，不外乎去戲院看看電影，去餐廳吃個飯，去跑跑步，很尋常，不是甚麼多姿多采的璀璨人生。對活在香港的朋友來說，已經是奢侈品，是難能可貴，是值得妒忌。 我在這裡看《奪命狂呼》（Scream）的時候，正值香港戲院被下令關門，賀歲片告吹。我在面書登了一張《奪命狂呼》的海報，幾位行家朋友不約而同發出羨慕眼神：「你就好啦，可以入戲院睇戲。」我不是不滿，我完全明白，換了我在香港，也肯定產生類似反應。如果，我還是活在中學時代，可能會沾沾自喜，有點似自己擁有一張楊采妮唱片而其他同學沒有。人老了，很難再為類似小事感到虛榮感，只覺得如果還繼續公佈自己又看了甚麼電影，是在別人的傷口灑鹽。香港戲院，一停，至少停到四月中，甚麼奧斯卡提名猛片，甚麼《蝙蝠俠》（The Batman），全部上畫無期，還怎好意思向香港人分享觀影感受？ 同樣，去餐廳吃飯，去公園賞花，對於日日面對超市無菜、藥房無藥、網購無人、巴士無車、子女無法上學、醫院淪陷，生活亂到九彩的朋友來說，也是毫不尋常的平行時空。最容易出現的反應，是「你就好啦，可以唔使戴口罩周圍去。」有些，工作情況被停頓，收入被清零，要開始擔心生計問題，日夜埋怨，心理狀況更加不理想。據說，社交網絡已經是一個傾向報喜不報憂的平台，可以想像真實情況只是更加嚴重。 老實說，家家有本難唸的經，來到英國後，也不可能樣樣事也一帆風順。未來，更加充滿變數，說不定，輪到我會羨慕留低的朋友們。我只希望，朋友們不會覺得我在說風涼話，或曬命。雖然，我也同意，如果我說自己感同身受，未免有點造作。不過，看著熟悉的地方，看著熟悉的親人，正在受苦受難，說沒有情緒，只會慶幸自己走得快，也是騙人的。 我向來孤僻，有些道理，以前似懂非懂，是直到現在，才了解透徹。例如：獨樂樂不如眾樂樂。希望香港市面盡快回復正常，大家能夠如期同步欣賞《奇異博士》的同時，還能夠補回《蝙蝠俠》。原來，得我一個看了，你們未看，根本沒有意思。我買不到飛入場看《時代革命》，可能也是好事，或者，總有一日，所有香港人也能齊齊欣賞。
【肥饕】： 家居omakase全攻略(下)
上周談到買了刺身貨後如何存放、解凍等冷知識，今期主力講解入貨準則及後期加工。先談種類配搭，若在家開omakase派對，我通常「一紅一白」是指定動作。肥美油香拖羅雖好，也要些清雅淡麗的白身魚作前奏。否則就彈不成一場高潮迭起的omakase協奏曲。 白身魚方面，向來鍾情鯛魚，當中以蜜柑鯛最得我歡心，鮮甜彈牙的伊佐木（港人稱為雞魚）亦甚討人喜愛。這類白身魚體型偏小，最好的話原條買回家薄切，因為不少店家為貪方便而厚切，那只令白身魚獨有的緊緻爽彈肉質，消失得無影無蹤。 貴價魚之外，千萬不要忘記那些經濟實惠魚料。普通一包左口魚緣側數十元有交易，解凍後即食確實難以吞嚥。但如經高溫快速烤至微焦，油脂盡出後的左口魚裙邊是另一人間美味。 蝦類刺身通常放棄甜蝦，因坊間出售甜蝦普遍食之無味，買牡丹蝦最穩妥，預算有限可放棄北海道產，取道加拿大，後者質素不遑多讓。大件多膏的牡丹蝦可作「二食」，甘甜軟糯蝦身去殼當刺身用。帶膏蝦頭爆炒後再加入麵豉醬熬成蝦湯，這道湯品足以讓人食指大動。 其他食材稍經加工，頓時成上品。如三文魚子來貨時已醬油漬，毋須額外調味，但可輕輕刨些檸檬皮在面，味道倍添清香。刺身級紋甲魷魚買貨回家，要略施刀工斜切界花，把魷魚放至冰水短暫浸泡，肉質爽彈魷魚，作為前菜最佳不過。 至於港人最愛的海膽，什麼產地什麼品種也是其次，即使是頂級牌子出產的海膽也有次貨，所以要留意的是拍賣時的「番號紙」，數目越小代表級數越高。高質海膽毋須加工，閉上雙目放入口感受那股既單純又澎湃之鮮甜即可。然而很多人忽略了，那片跟海膽出雙入對的拍檔—紫菜。 不少人願千金買入矜貴海膽，卻只懂以廉價韓國麻油紫菜配吃，這種錯配不但浪費大好海膽，亦對紫菜有欠公允。基本動作是買入壽司專用紫菜，這類紫菜不經調味，不會喧賓奪主，而紫菜香味需經高溫誘發，用前可以白穫烘香，配上豐腴海膽乃天造地設一對。 Omakase精髓是不時不吃，每次在家舉辦刺身派對，少不了一些時令海產。例如近期長崎縣小長井町產的「華漣蠔」剛開季，此蠔肉質特別飽滿肥美，適合刺身之餘也可熟食，加少許清酒連半殼蒸至半生熟，便成一道簡單而味美的和食珍品。