【肥饕】：壽司控必修的禮儀課

編輯跟我說，想今期談談吃壽司的禮儀。這說話確如醍醐灌頂，筆者過去一直愛談什麼壽司之道，剖析什麼才是高級壽司，卻未有還原基本步，解說如何當個「有品」客人。禮儀之道從來都是雙向，日本這個禮儀之邦亦不例外，若學懂壽司店的禮儀旁身，既不怕被人白眼，師傅「禮尚往來」特別用心，亦時時出現。   那些「拍照前先問准」、「山葵不搗碎加進醬油」等壽司101，在此不贅，若連這些也一竅不通，那此文或許不太適合你口味，還是趕快去旺角吃「大x屋」放題吧。下文談的，通常是筆者到高級鮨店時，見到客人仍會犯的常見錯誤。   首先，煙草、香水等味道濃烈東西，向來是壽司大敵，客人應敬而遠之，而且不只影響自身，還會波及客人。高級鮨店通常安排客人坐壽司吧，即使是名店，吧枱客人彼此之間的距離不會太遠，倘若你出門當日噴了濃烈香水，又或者進店前抽了一根煙，那壽司吧內空氣瀰漫煙草或香水味，不論對店家或其他客人，都是非常不敬。   顧客在一般餐廳點菜時，慣常會叫服務員「落單」，但倘若你在高級壽司吧，點菜時切忌無視站在吧枱前的師傅，只顧向店員查問，因為最清楚當天魚料狀態的，肯定是師傅。如果不諳日語又遇上日本師傅，坐低時也可點頭示好，萬勿因語言障礙，把師傅當成透明人般。   至於吃壽司時應徒手還是筷子，其實沒有誰比誰更高尚，隨心就可以。不過用筷子的香港人通常會犯一錯誤，就是當自己去了大排檔，將木筷以磨刀式般互削，這做法是大忌，日本人不會這麼做。而且筷子擺放位置亦有學問，不要放在碗上，亦不能直放，切忌以筷子尖面向師傅。   吃壽司時，一口過不是什麼豪邁表現，反是禮貌之舉。不少女士為保儀態而將壽司分開兩口，這食法大錯特錯，因日本人非常著重壽司整體感，如何掌握魚料及舍利（壽司飯）之間的平衡，更是每個師傅必修技巧。分開兩口吃是不敬行為，只吃飯上的魚料而放棄舍利，更是死罪，等同白白浪費師傅心血。如果真的吃不下，不妨叫師傅「走飯」，而如果你是天生櫻桃小咀，也可拜託師傅將壽司切開成兩半。長型的車海老壽司，經常被師傅一分為二，也是避免出現客人自行「分屍」的尷尬局面。   蘸醬油方面，正宗做法說應以魚身一邊接觸醬油，但這並非黃金定律。首先要理解箇中原理，這做法是避免飯粒沾上過多醬油，如果你把壽司在醬油碟上輕輕蜻蜓點水，那不論你哪一面接觸醬油也不會過鹹。相反，若強行「正宗」將壽司倒轉以魚身接觸醬油，一旦筷子功較差，又或者師傅揑握壽司能力稍遜，整貫壽司隨時在醬油碟上解體，那就得不償失。 Photo/ tableall.com