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【城市養蜂人】由荒山野嶺、新興農場養到工廈 養蜂只為保育推廣蜂知識 Harry@Beetales：「居住地方能否同大自然共融係我嘅心結。」
「不要靠近蜜蜂，被牠咬到可是會腫起一個大包！」 「如果你弄死了一隻蜜蜂，牠全族也會來找你報仇！」 關於蜜蜂，你曾聽說過這些流言蜚語嗎？相信不少人因而對蜜蜂退避三舍。「啱啱出世嘅蜜蜂非常可愛，唔識得攻擊，只要你將手指放埋去，佢就會爬上嚟笨拙咁走嚟走去。」80後的Harry（下簡稱H）是一位城市養蜂人，也是本地蜂保育團體Beetales的創辦人之一，他說話時語氣淡淡然，唯有在掀起蜜蜂箱子，把手探向蜜蜂時的輕柔力度和專注神情，才不經意流露了溫度。不僅如此，站在蜜蜂箱旁的他還難得的帶笑分享，在非花季時需要為蜜蜂提供食物，偶爾有些蜜蜂抵不住美食的誘惑，便會一頭裁進甜甜的糖漿裏，這時便需要H的及時救援，撈回一條小命。 從香港的某個荒山野嶺、元朗的農場到工廈，甚麼原因令他堅持守護這些不起眼的小東西？「對於一個喺香港出生同成長嘅人嚟講，居住地方能否同大自然共融係我嘅心結。」小小的香港，為了人類發展更是與自然有不少衝突，都讓H想做更多：「令呢個養育我嘅地方走向更美嘅未來。」 文字：Hoiyan @seamouse_hoiyan 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Owen @wai.ho.98 ｜由馬達加斯加到香港 H就像一個城市浪人，設計出身，卻耐不住辦公室的刻版生活，從興趣出發變成攀樹師。私人時間裏，旅行地點也非一般港人熱門選擇，而是西藏、尼泊爾及保加利亞，他說：「城市周圍都差唔多，我鍾意睇啲比較唔同嘅嘢。」一次，H前往馬達加斯加旅行，並探訪了當地青年就業組織，了解到當地大學生的就業困難，便希望能為他們出一分力，「發現養蜂同當地都好match，就喺香港開始去學，搵一啲傳統蜂農教我去做。」過程中，才發現香港的蜂類面對的問題不比其他地方小，「不如喺香港嘗試做先。」 本地的生物多樣性能媲美不少大國家，H舉例：「例如雀鳥，英國全境品種唔會多過十幾二十種，但香港可能已經有幾十至過百種。」此外，他之前亦有參與大學的田野考察，「因為太細隻好難發現，其實有好多未知品種，可能都係新品種，唔係我哋想像中嘅石屎森林。」 ｜踏上養蜂之路 有了計劃，H在2019年間邀請在樹木行業時認識的朋友Jill合作，二人在網上的養蜂群組接觸到不同的老師傅，但拜師過程也碰壁了數次。H指養蜂是一個需要投入時間和心思的過程，或許從前不少人半途而廢，讓師傅們都擔心來者是否抱着玩票性質，直至找到春光師傅：「佢叫我哋去睇下，試下係咪真係得先，就一直去跟住學。」 養蜜蜂和養一般寵物不同，只需要準備好供蜜蜂住的箱子即可。「喺我哋住嘅地區附近，嗰啲山頭野嶺冇人嘅地方去試。」至於最重要的蜜蜂，當然不能從寵物店購得，他們只能在城市回收，或是向師傅取蜂，H解釋：「蜜蜂每年都會複製自己嘅族群，可以喺呢個時機攞佢分出嚟嗰一群。」萬事俱備，可以翹着二郎腿等收成了嗎？對於蜜蜂問題，H直言即使是師傅，也未必能交出百分百肯定的答案，「一個症狀可以代表好多唔同種類嘅答案。」他舉例，蜜蜂幼蟲出現不正常形態時，可能是溫度變化導致幼蟲適應不良，剛巧蜂箱內的蜜蜂數量不足，沒有人手導致照顧幼蟲，令牠變得虛弱。此時，成年蜜蜂若把不乾淨的水或食物帶回，等同把病毒引狼入室。感染了一隻幼蟲，便有機會傳播開去。 剛剛說的，還只是其中一個可能性，H說：「有兩三個原因導致，咁呢兩三個原因背後都有幾個唔同可能性，組合就會好多，其實都係一個難掌握嘅技能。」所以，養蜂人需要定期檢查蜜蜂狀態，而H則會每星期開箱2次，再因應特別情況增加次數。 ｜蜜蜂大逃亡 蜜蜂心海底針，如果無法猜出牠們的真正需要，換來的只有獨守空箱的下場，H說：「（環境）覺得唔okay會逃走，佢哋會嘗試搵一個新地方再重新開始。」那麼，你養的蜜蜂有過整群拂袖而去嗎？「咁點都會有，只要做錯一個決定，已經可以令到佢哋返唔到。」 H回想起最初養蜂的日子，師傅指示需在箱子內噴營養液，唯他拿捏不好份量，「整到太濕或者狀態太差，令到佢喺入面太唔舒適，到最後就突然間全部走晒，都試過一兩次。」發生這樣的意外，免不了感到挫敗，他說：「始終都想去學好件事。」從屢敗屢戰中成長，養蜂技巧也慢慢上手，H和搭檔離開了山頭，進駐了元朗的新興農場一年半，累積了更多經驗值後，大膽地帶上全族蜜蜂攻入鬧市工廈，「對成個香港環境了解多咗，我哋想喺城市風呂做到多少少嘢。」 ｜在城市築一個家 蜜蜂壽命約一個半月，全年也是交配期，持續充沛蜂力資源。對於蜜蜂的生存危機，除了人類發展外，最嚴重的就是天氣。「蜜蜂係跟microclimate（微氣候），少少嘅唔同對佢哋嘅影響已經好大。」在人類發展之下，全球各個地方也經常出現極端天氣，讓氣候變幻無常，H說：「變成野外有啲環境對蜜蜂嚟講都幾難捱。」觀察到有人在唐樓養蜂，其狀態甚至比野外蜂更好，更是讓H更有信心在工廈養蜂，「會開窗畀佢飛出去，有遮蔭嘅地方，令到附近嘅microclimate比較隱定，的確係一個比較舒適嘅環境去生活同繁殖。」 然而，或許你會對養蜂場地的產生疑慮，H說：「不論出產或養蜂，其實暫時都冇一個規條。」即便如此，H以蜜蜂、環境和人類能和諧共融為前設，給自己訂下一些養蜂場地的挑選條件，「蜜蜂出入路線會經過人口好密集嘅地方，或者會影響到人生活或者工作，都唔係啱嘅地方。」現在，蜜蜂都適應了新居生活，把覓食和回家路線都牢牢記好。 ｜蜜蜂出沒，注意？ 城市蜂，或許生活環境得到改善，卻也暗藏危機。因為不少人也非常害怕蜜蜂或蜂類，深怕被螫傷，所以只要發現蜂巢，即使遠離民居，仍會通報漁養處，最終落得被滅族的危機。其實，這也是蜜蜂一直以來被妖魔化的形象，事實是牠性情溫和，不會主動發動攻擊。 然而，H也坦言偶爾也會因為自己的處理手法不好，導致被蜜蜂螫傷，他解說：「當日嘅天氣或者佢哋嘅狀態，全部都會影響佢哋嘅反應。」若性子急的人，動作大又粗魯，便很容易錯過了蜜蜂的訊息，最終便被懲罰不細心，就如貓咪也會咬或出爪一樣，「佢哋全部都係防禦反擊，覺得驚就會攻擊。」沒有穿上任何保護裝置的H打開蜜蜂箱子，每個動作也極為輕柔，即使把手往蜂箱的出入口探去，蜜蜂們也完全不把他當作一回事，他說：「有裝備會好唔靈敏，戴咗手套可能會捏到佢都唔覺，慢慢佢哋越嚟越驚，就會令到場面更混亂。」不過，他笑言若已知蜜蜂狀應很敏感，有需要開箱的話，便會戴上頭網才開始工作。 可是，被咬到不是會腫一大包，即使只是偶爾，也是很大風險呢！「好似俾針吉，因為有啲毒液，所以會持續痛3至5分鐘。」H雲淡風輕的分享被蜜蜂螫的經驗談，在旁的攝影師也佐證，說得像只是比蚊咬麻煩一點，H補充：「真係睇人，有啲人對蜂毒有敏感，最嚴重會有過敏反應，抖唔到氣。」我們與蜜蜂的距離，還是守在疫情期間的約定俗成，保持這麼近那麼遠的社交距離為妙。 ｜與蜜蜂的關係 「（香港）春天同冬天就會有蜂蜜收成。」冬天時，蜜蜂會出產鴨腳木的蜜，而春天百花盛放，出產的花蜜種類大增，有龍眼、荔枝及其他野外的花，但H只會選擇前者，製成蜂蜜比例佔約50%的傳統蜂蜜酒，他解釋：「佢嘅特點就係會有少少苦苦地嘅味，再配合甜味，令到酒比較有層次。」其他花蜜則會製成百花蜜及蜂蜜副產品。 沒有了蜜蜂，人類也會步上滅亡，所以H並不以出售蜂蜜產品作主要方向，「我唔打算成為城市中大量養蜂嘅出產戶，而係偏向分享各種唔同種類城市蜂嘅知識。」而他認為，Beetales就是他與蜜蜂一起互相合作，推廣和保育城市蜂的重要，「如果佢哋狀態唔好，我做咩都冇用，所以都係協助佢哋生活；反過嚟佢哋狀態好，有所出產，我又有所獲得，然後將佢變成繼續營運嘅資源。」…
【肥饕】：向變種盆菜說不 保育效法pizza
疫情當道，晚上堂食被禁，農曆新年一家人想團聚又不想勞煩母親大人下廚，最快靚正做法莫過於一炮過訂盆菜在家慢慢嘆，故近期坊間再興起盆菜熱潮，只可惜商人為了利潤先行，硬要加入鮑魚、花膠、海參、瑤柱等山珍海錯，就令傳統新界圍村風味所餘無幾。 盆菜起源不多說，但必須要承認，盆菜乃平民之物，正宗圍村盆菜實而不華，壓根兒不會出現花巧名貴菜色。也許你會質疑，「車仔麵化」的盆菜有何可取之處？實情是這種金字塔式擺放，充滿著圍村人的飲食智慧，絕非胡亂拼湊而成。盆菜通常分為六層，頂層食物以鮮味取勝，調味較輕，中層食物大多是耐煮食材、富濃郁醬汁，底層則以「吸物」為主，索盡整盆精華。 最「豪華」一道是頂層的大蝦、白切雞及燒鴨。但不要忽視他們，以往新界人用的，都是新鮮基圍蝦及自家養走地雞，簡單白灼已鮮味十足，食味非雪藏貨色可媲美，坊間有些變奏版盆菜出現茄汁大蝦及豉油雞，說穿了就是以調味遮掩食材不足。富裕一點的圍村人會加上炸門鱔或炸生蠔，全部就地取材，永不外求。 第二層通常擺放手打鯪魚球、門鱔乾等海鮮，第三層就到炆冬菇、蠔豉等海味。第四層是盆菜不可或缺重頭戲－芋頭燜豬肉。芋頭炸至甘香，豬肉就則南乳、八角等生燜。燜好的豬肉甘香肥味，豐盈肉汁受惠者，自然是下一層的枝竹、蓮藕。底層就是清甜蘿蔔、爽滑豬皮，此物如海綿般將上述食材的湯汁精華一一吸收。 上乘的傳統盆菜，美味程度取決於食材質素，要將這圍村風味好好保存落去，需借助官方力量，單靠民間自發難成事。食盆文化在2017年被政府列入「非物質文化遺產」，可惜政府無而為繼，其實政府可將正宗盆菜作官方定義，日後所有店家要用上「圍村盆菜」這稱號，就要跟足材料比例做法。這類守護傳統地方美食做法，環球皆有。意大利有個拿坡里pizza協會（The True Neapolitan Pizza Association），符合官方認可才可叫拿坡里pizza。連國內養殖陽澄湖大閘蟹也有嚴格規定，偏偏作為飲食天堂的香港，卻任由變種盆菜流出市面，實非港人之福。
【香港可以參考嗎？】 倫敦1930年代發電站保育變公共空間 Culture for Tomorrow網上研討會邀建築師、總監談心得
城市古蹟印證了地方的歷史和文化，要如何保育才能既保留歷史價值，又能善用空間？不妨參考來自英國倫敦的例子。建於 1930 年代的巴特西發電站（Battersea Power Station）位於泰晤士河南岸，自 1953 年起為全倫敦供電，曾經是英國第 3 大發電站。其建築以紅磚天主教堂為藍本，在英國已經碩果僅存，因此，即使它在 1983 年停止運作，但仍然是當地著名地標，且被列為二級重點保護建築，連電影《皇上無話兒》、《蝙蝠俠 — 黑夜之神》也曾在此取景。 歷史建築並非「齋睇無用」，國際著名建築師事務所 WilkinsonEyre 近年就將巴特西發電站全面翻新，活化成大型複合設施，集購物、餐飲體驗、活動場地、辦公大樓、住宅公寓於一身，令泰晤士河南岸重新煥發活力。 由新世界 CEO 鄭志剛創立的非牟利機構 Culture for Tomorrow 將舉辦《活化古蹟 保育皇都》網上研討會系列，首場於本周四（7日）進行，以「電照風行：倫敦巴特西發電站活化計劃」為主題，邀請到 WilkinsonEyre 建築事務所建築師及總監 Sebastien Ricard 分享活化巴特西發電站的設計概念和心得，同場亦有 WilkinsonEyre…
【皇都好戲尚未完場？】 尹天仇、林亞珍現身北角皇都？！ 90後藝術家手繪海報致敬港產片
陪伴幾代人成長的北角皇都戲院，近日發現《喜劇之王》尹天仇、《家有囍事》程大嫂、林亞珍等多個港產片經典角色的身影 —— 原來是本土 90 後藝術家NoPaperStudio 創辦人林嘉恒專為「尋找你我他的皇都」展覽手繪的「全院滿座」大型海報，29 個經典港產片角色排排坐，而中間第 30 個座位則留給觀眾，讓你與他們同場看齣好戲。 而旁邊的《死亡遊戲》和《半斤八兩》海報，就是由曾獲頒香港電影金像獎專業精神獎的阮大勇早年繪畫，兩代「海報師」的作品聚首皇都，新舊碰撞，讓大家踏上時光機，感受戲院昔日情懷和回憶。外牆之外，林嘉恒又以皇都歷史作主題，創作出「娛樂家」、「傳奇建築師」、「大導演」、「華麗歌后」、「快樂觀眾」5 幅海報，特意向戲院創辦人歐德禮、聞名的屋企「飛拱」建築致敬。 林嘉恒早前接受ACOO《盡做》訪問時提過，畫懷舊海報是「純粹鍾意畫畫、想令大家開心」，喜歡新、舊事物互相突破和衝擊，讓歷史得以傳承之餘，又可以不同的方式，讓不同年代的人也投入其中，貫徹今次「尋找你我他的皇都」活動的精神。 北角皇都戲院 活化在即，負責其保育、修復工程的新世界現正舉辦「尋找你我他的皇都」代入式歷史回顧活動，除了展示部分原址小店、逾100件戲院舊物；希望令參與的人第一身感受皇都的輝煌傳奇，新世界更相信，復修後的皇都將會更精彩，好戲尚未完場。
【塵埃落定？】 山頂一級歷史建築擴建計劃終獲批 保育團體：強烈反對此項申請
山頂盧吉道 27 號百年大宅，經歷過2016年的「酒店風雲」後，政府多個部門原來已經在一月，批准業主的擴建申請，可以於 27 號地皮內、原有大宅旁，再興建一座住宅建築物。當年成功反對改建精品酒店的保育組織美港聯盟 @abhkorg 表示，擴建新建築物有機會影響排污、斜坡安全、加重盧吉道交通負荷，更會對旁邊的歷史建築構成風險，而工程也可能涉及砍伐樹木，影響景觀及生態，因此「強烈反對此項申請」。有網民就慨嘆，改建做精品酒店，市民都叫有機會親身一探大宅古典的建築風貌，如今保育不成，還「謝絕探訪」，實在可惜。 大宅興建於 1916 年，是盧吉道第一座建築物，2013 年被列入二級歷史建築，再於 2016 年發展商計劃改建酒店遭反對後升格至一級歷史建築。盧吉道上還有不少歷史建築，比如為二級歷史建築的山頂纜車辦公室、三級歷史建築的爐峰峽電力分站、 34 號 Westcrag 及 28 號大宅等。但如今或即將擴建的 27 號可謂當中最古老，先後經歷過 5 次易手，由第一手屋主 —— 設計出彩虹邨的著名建築行巴馬丹拿（P&T）合夥人，後來變為太古洋行職員宿舍，都一直默默保留著其獨特的新古典主義及殖民地建築風格。 Photo/ hkcorners
【2359｜2021年4月合集】
2359 – 米姬導航，1分鐘睇盡屬於香港人的故事 0:00 懷舊零食.舌尖上的童年 1:00 皇都戲院.保育下的街坊情 2:00 裕民坊.新舊下的眾聲喧嘩 3:00 瑞記繡莊.轉型求存不敵貴租 4:00 海上天后廟.獨一無二信仰之地
【真 ‧ 世界級城市】 紐約曼克頓舊碼頭變新地標「漂浮小島」 132朵「鬱金香」建造讓人開心的空間
建築物殘破老舊就要拆？紐約由舊碼頭改建的的最新公共空間「Little Island」就正好做了一個保育活化的正面教材。這個鬧市中的「漂浮小島」，是由受烈風後停用的舊碼頭 Pier 54 改建而成，在曼克頓西區岸邊延伸至海上，讓各忙碌的 New Yorker 可以盡情散步、曬太陽、休憩、野餐、觀賞自然風景，也運用斜波地設計戶外圓型劇場、小型舞台、讓公眾享受公園特備的藝術、娛樂表現活動時有更好的視野，在這個「綠洲」上放鬆心情。 Little Island 顧名思義，就是一個小島，上面除了種有 114 棵樹、60 種灌木、常綠植物、花束等多種原生植物，就連混凝土地樁的設計靈感也是取自鬱金香的外型，配合舊碼頭以前用作繁殖魚群的的木樁，建成 132 朵不同高度、大小、從大海種植出來的「鬱金香」，支撐著 Little Island 成為一個可以保護生態平衡，還有藝術氣息的「讓人開心的」公共休憩空間。Little Island 是由傳媒大亨 Barry Diller 與哈德遜河公園信託基金會（Hudson River Park Trust）聯手，找來英國知名設計師 Thomas Heatherwick…