【肥饕】：日菜初哥必備  一枝醬走天涯

日式醬油、味醂跟料理酒，堪稱為日本料理「三寶」就眾所周之，愛下廚煮日系菜色的你，廚房不少得此三款調味料。但要成為一個稱職的日系料理廚師，有一款萬用醬汁你很容易忽視，聽其名字可能未必為意，但一入口就知「係佢喇！」。有些菜式，欠缺了它猶如失去靈魂，亦是某類日本小食不可或缺醬汁，這款每位日本家庭主婦廚房必備神物，就是「中濃醬」（中濃ソース）。   日本調味料大多數附有漢字，如「塩」、「醤油」、「酢」，不懂日文的話，只看漢字也略懂其意。但「中濃ソース」的名字，卻令他打入華人社會存在天生缺憾。所以中濃醬跟另外兩款同樣沒有漢字的醬汁とんかつソース（豬扒醬）、ウスターソース（日式喼汁、帶辣），三款齊齊隱身於12蚊店內，不時遭人忽略。然而，若你要炮製一些味道濃烈的日系菜色，你就需要這位好幫手。   三款醬汁味道都是酸酸甜甜，成份大同小異，主要由洋蔥、蘋果、蕃茄及蔬菜，加上糖、醋、鹽、香料等配製以成。豬扒醬重甜微酸、質地最濃稠；喼汁酸度最強、帶微辣、質地薄身；中濃醬其名字解釋了一切，正是三款醬汁中，味度及濃稠度最平衡一款，惹人討好。若然你是大富之家，家中雪櫃又有大量空間，那當然可以買齊三款回家，但不少精打細算的日本家庭主婦，通常只靠一枝中濃醬走天涯，稍加創意，即可變奏出不同類型醬汁。   由於中濃醬的酸甜可起到減油膩作用，基本上它跟所有重油的肉類菜色都是「好朋友」。例如大家在日本洋食店品嚐日式漢堡扒時，那個貌似gravy的醬汁便由中濃醬加茄汁製成，微酸平衡了半肥瘦漢堡扒的油脂感，吃罷也不覺膩。其他洋食如牛肉燴飯，若想在家煮出餐廳味道，中濃醬可替你省卻不少時間。   居酒屋必點人氣菜色日式炒麵（yakisoba），又或者大阪兩大名物，大阪燒、章魚燒，這類菜色的醬汁配方，儘管略有不同，惟主要基調都是中濃醬。炸物亦如是，基本上所有香口酥脆的吉列菜式，其沾醬都可用中濃醬取代。就算如清爽沙律，中濃醬亦可加上橄欖油溝稀，調製成美味可口沙律汁。   所以，下次到日式超市入貨時，除了購買「三寶」外，切記不要遺忘這枝好使又好用的萬用醬汁，一旦擁有它，你的日系菜式光譜便擴闊幾倍，從此不再單調。