一頓高質omakase最少二千元落樓，食客除了影相拍片打卡外，亦關心「食咗乜落肚」。所以不少高級壽司店，師傅都愛逐一介紹每款壽司，由製作方法以至魚料產地都娓娓道來。由於即使同一款魚，亦有不同叫法，有些師傅總愛扮高深，介紹壽司時只提及艱澀難明魚名，讓食客似懂非懂。今期就讓肥饕為各位拆解不同海產的名稱，等大家學懂融會貫通的「左右互搏之術」，食壽司時自然樂趣大增。

首先要搞清楚一個概念，即使是類近海產物種，亦可因為飼養方式跟產地不同，令品質出現分別。不過亦有例子如「車海老」，這款肉質爽脆的巨型對蝦，是江戶前壽司不可或缺一員，而此蝦其實跟本地街市賣上三、四百元一斤的花竹蝦屬同一種類，游水花竹蝦的肉質、味道，不一定比日本產輸蝕。

一些名稱看似深不可測的魚類，其實都是大家熟口熟面的「朋友」。例如迴轉壽司常見的「鰈魚」及「鮃魚」，都屬於比目魚，鰈即是右口魚，鮃就是左口魚，謹記「左鮃右鰈」這原則即可。左口魚在廣東，又名「大地魚」。沒錯，這款我們用來炮製雲吞及熬製雲吞湯必備的大地魚，在日本則變成矜貴的白身魚代表，尤其是冬季盛產的「寒鮃」，極度肥美甘腴，是不少壽司師傅夢寐以求的魚料。

絕大部分日本魚類都有漢字，如果只看漢字，可能一頭霧水。有次在日本試過一款壽司叫「鰯」，魚皮散發如珠寶般閃閃銀光，經過師傅出色刀功，隱約見到魚皮下層層油脂。吃畢後回家查書，發現「鰯」便是我們常常在罐頭吃到的沙甸魚。

相同例子多不勝數，換個名字的話，神秘面紗霎時消失，甚至換來一聲「哦！原來係你！」「鰺」即港人熟悉的池魚，「縞鰺」便是深海池魚；「鰤」這名字看似氣吞天下，實情是港人熟知的油甘魚；而在日本人心目中有極高評價的「間八」，跟港式火鍋店經常用作刺身、本港海域都釣到的鱆紅魚是同一款魚；近年壽司店大紅人「鰆」，直接翻譯英文是「西班牙鯖魚」，多麼架勢。但在香港街市的話，這款魚相當平民，甚受精打細算主婦們追捧，它就是啖啖肉的「鮫魚」。

最後，作為香港人的你一定要知的魚，便是「真鯛」。野生真鯛魚味濃郁又富油脂，肉質緊緻入口爽彈，一吃入魂。這條被日本人視為喜慶日子必吃的開運魚，很多年前在香港大嶼山以北一帶盛產，後來那片水更以該魚命名，那就是赤鱲角。日後到壽司店食到真鯛時，不妨試著說：「呢條係咪即係赤鱲？」