天寒地凍時，大家都會想起吃熱騰騰的東西來為身體取暖，我自己經歷中，深刻的是河南胡辣湯。

那是六、七年前的冬天，我身在河南突如其來的大風雪之中，吉普車在雪地上難以前進，馬路結冰。因為車的情況，我在室外等待了好一會兒，即使著了兩雙襪和厚底靴，依然覺得赤腳踏在雪上一樣。走到室內好幾分鐘還在由骨頭內打著冷震。

又累又餓又冷，此時我面前出現了一碗胡辣湯。一口一口地放進嘴裡，我特意挑湯的部分，因為不用咬就能下嚥，手腳不協調地狼吞虎嚥起來。湯是胡椒的辣味非常濃烈，其餘就是咸味，當時我吃不出任何感覺，除了由舌頭到胃的灼熱，有如喝上一口熱的烈酒一樣，盪氣迴腸！用手摸著大大的碗，深深地嘆了一口氣，那時我膝蓋尚在間歇地發抖，感覺這碗胡辣湯救了我一命似的感恩。

胡辣湯分好幾派系，當中分別不光是牛肉、羊肉、豬肉的分別，做的方法也不一樣，目前以逍遙鎮的比較有名。

正宗胡辣湯其中一個關鍵是由湯勾成羹狀的方法，並不是醬油生粉加水勾出來般簡單。首先要用麵粉和水結合成較濕的面團，拿著麵團用水不停有如洗衫般邊捽邊沖洗，這步驟要温柔細心，洗出來的水要盛好備用，洗至麵團餘下少於一半左右，到湯煮好時用手把一小撮麵團拉開放進鍋中，拉成厚薄不勻、不規則的長長的形狀，在滾湯中起伏。

逍遙鎮一派用豬肉做的，湯中的肉碎並不是打碎肉放入湯中的，而是把肉剔出筋和脂肪，切成片，再用棍搗爛的。至於胡辣湯呈紅亮的深色，並非用生抽老抽調出來的，而是「炒糖色」，用

把白糖炒至深啡帶紅的顏色，火喉十分重要，太久會苦，時間不夠會甜，不甜也不苦才是對的，之後再加高湯，一般是加牛骨湯、五香粉和胡椒粉，成為胡辣湯的基礎。

材料方面包括海帶、花生、金針、木耳等，和酸辣湯不同，胡辣湯是喝的時候才按需要加醋的。一碗胡辣湯，料不是最難的，湯才是精髓，當然，即使到當地喝，用傳統手法製作的餐廳也不多了。