【香港角落】世外桃源的港島迷宮古村：薄扶林村
有別於之前和大家走訪過的九龍寮屋老村，位於港島的薄扶林村是前所未見的清新和有活力，彷如一座世外桃源的村落。才下車，在馬路邊遠眺全村，看到依山傍澗的小屋，綠油油的菜田，加上數十隻拍翼飛舞的蝴蝶，還有現今香港非常珍稀的蒲公英，你有看過如斯美景嗎？ ｜薄扶林村的前世今生 村落建於17世紀，至今已有近300年歷史，清朝地方志《新安縣志》已有記錄，名為「薄鳧林」。由於當時港島仍未開埠，所以更有一說法「未有香港，便先有薄扶林村」。然而，其歷史之悠久可從村內建築看出端倪。 村內的小路四通八達，踏上左邊是小屋、右邊是渠或是小澗的樓梯，不遠處還有一隻看守着農田，卻也悠然自得的狗狗。在這裏，有一間已荒廢的磚屋，面積約百多呎，屋頂甚至已崩塌。或許磚屋主人已搬離多時，這空間已全無生活氣息。 離開這裏，鑽進別人家的走廊，近乎迷失了方向時，才發現已經走到小河邊，有一間架高而建的木屋，或許是為了避免河水高漲時淹水？有趣的是，看到木屋原先是以木材作支撐，但隨着年日及後來的條例規管，再以鐵架加固結構，確保安全。一切雖已被塵封，但還是可以從小細節中看到當年村民的生活面貌。 ｜舞火龍與李靈仙姐誕 繞了一圈，又回到大馬路。相信經過一番探路，筆者和攝影師已成為半個薄扶林村通了吧！這次，我們決定要找到李靈仙姐塔，約於1916年建成，至今已有逾一世紀的歷史。 首先，試試在網上搜尋位置，查無結果，便果斷地向走出村子的村民查詢。結果，問了數人，也無人清楚塔的位置，既然這樣便往上走吧！這條村，除了木屋，更多的是漂亮的磚屋，也有村民在屋外放置乘涼休憩用的椅子，感覺好不自在。快走到山上時，視線被街坊福利會鐵閘內的火龍吸引住，其實入村前也有一間竹棚塔成的「舞火龍」空間，放置了各種火龍相關的製品與工具。雖然「大坑舞火龍」很有名，但其實薄扶林村的舞火龍也不遑多讓，在2017年時已被列入《香港非物質文化遺產清單》。 同一位置的左邊，就是「牛奶公司員工宿舍」，自2005年已開始荒廢至今。繼續往山上走，才看到一座類近李靈仙姐塔的建築，地上隱約還有人長久踩出來的路，走近再比對資料照片，才發現並非同一座塔，而且此塔感覺被雜草圍繞，感覺已棄用多年，應是曾被用作存放乾草的草廬。 第三次回到大馬路邊，決定直接問士多老闆，終於得到了明確指示，在艷陽下走了一圈，再次繞回原點。甚至在高位放眼細看，也沒有看到高聳的塔頂，便再請教開業百年「裕生食品雜貨」的老闆，這次走進了民居範圍，遇到一隻在路中心散步、一隻在鐵皮屋頂休息的可愛小貓，被抱着嬰兒的年輕爸爸指路，再遇上安靜的鸚鵡和非常熱心的嬸嬸再指路，再次走到已經過數次的地方。難道真的要放棄了嗎？此時，筆者決定向旁邊的「舖頭」再問，踏破鐵鞋無覓處，原來塔就藏在這舖內！ ｜李靈仙姐傳說 相傳在很久以前，薄扶林村每晚也有鬼魅之聲，流言更是繪形繪聲的鬼影幢幢，讓村民害怕極了。一晚，一位村民夢見一位自稱「李靈仙姐」的女生，說能為這條村驅走污物，自此所有怪聲怪事全都消失。為了答謝她，村民便修建了這座六角塔。至今，村民仍會於每年農曆四月十五的仙姐誕，進行祭拜供奉儀式，以答謝仙姐之恩。 所以，李靈仙姐塔的位置在哪？若有興趣，來薄扶林村尋幽探秘*吧！這裏的一切絕不會教你失望。 P.S. *遊玩時請尊重自己、尊重村民，不要把自己的快樂建築於別人身上喔！ 攝影：Andrew @andrew_bangchan、Owen @wai.ho.98 文字：Hoiyan @seamouse.hoiyan 設計：Owen @wai.ho.98 -------------------- 香港角落：直覺記錄香港，鏡頭攝下角落。 In ACOO, you can find #ACOOHKCorner.
【一把莫失莫忘的聲音】香胤宅Lyman在港首歌個人舞蹈劇場今晚開鑼：「一旦未來我迷失咗，呢個作品就係我對自己嘅警醒」
某些時空下的人們，有時或會集體失語；在未能言喻的當下，我們還能怎樣自處？以「舞台王者」大熱姿態摘下《全民造星V》冠軍的香胤宅（Lyman）@lyman.heung以「Unspoken」為題，創作在港首個個人舞蹈劇場，節目今晚正式開鑼，在最後十天的倒數階段，Lyman坦言「壓力非常之大」，同時亦好感恩有機會、有資源夥拍志同道合的人一起做大家喜歡的事，由香港長大、英國修讀藝術，到美國演出音樂劇⋯⋯不論過程有多艱難，去到不同地方都同樣努力追夢、專注表演：「提醒咗我自己『Who I am』同『How much it means to me』」；成功當然充滿喜悅，「就算失敗，但我仍然繼續向前，當中意義更加非凡！」 開騷在即，Lyman的日程排得不能再滿，周一至周六全天候工作，日間通常是和其他表演者綵排，入黑立即換個身分和多位主創人物開會，今次訪問則「犧牲」了其午餐時間，要他一邊開飯一邊受訪。鏡頭前後的Lyman都一樣充滿活力，而且非常有禮貌：一見面就問你點稱呼，收到你的卡片又立即細看，知道你的來歷更主動分享相關往事，甚至正式進食眼前第一口飯之前，都去關心你會不會肚餓；眼前的Lyman就是一個如此有溫度的人，台上好Hot，台下好Warm。 文字：余拜仁 @brianyu_chinho 圖片：@goodshow.club 設計：PO @p12_o28 ｜「Everyone has a voice」 香港觀眾得以認識Lyman，完全因為《全民造星V》，有趣的是，不少觀眾卻不希望這位冠軍人物與全力造星的ViuTV走得太近，只要在YouTube重溫其決賽表演片段，一眼就發現最多讚好的留言是：「留喺Viu係浪費咗佢，Lyman係屬於更大嘅舞台。」同時，Lyman亦沒有如很多《造星》參加者一樣，比賽後都馬上簽約MakerVille或者其他大型唱片公司；雖然他既沒有參與綜藝節目，亦未有推出跳唱單曲，但是他在演藝路上其實並未停步，並即將在香港藝術中心上演一連12場的《Unspoken》，不負網民所望，走到偌大舞台。 由始至終，「表演」都是Lyman事業發展中最重要的追求，舞蹈則是他自11歲開始不斷鑽研的技藝，當他思考個人製作時，舞蹈劇場似乎就是理所當然的選擇，《Unspoken》既是以他為主的作品，同時亦是他和一群志同道合創作伙伴的共同心血結晶；除了找來《造星》導師韋羅莎丈夫、舞台劇導演張銘耀（German）擔任監製及導演，另一關鍵創作崗位—音樂總監關家傑（Alan）@alankwanmusic 亦是由Lyman親自邀請，二人早年分別在紐約發展時已經結識，今次一拍即合，完全因為理念一致：「Everyone has a voice。」 「我同Alan，之後再向German介紹，發現三個都好similar，我哋需要有種自由去做我哋想做嘅事，因為我哋都有自己嘅聲音，我哋係咪都有空間去講各自想講嘅事呢？如果容許得到，無問題，Cool！」Lyman相信，創作世界中，框架與自由並不對立，「我哋唔介意框架，框架係需要嘅，不過你要話我知個框架係乜，但唔係話我知我要喺個框架入面做啲乜，就如編舞加入時都一樣，我哋希望每個人都有佢自己嘅voice，如果你無自己嘅voice⋯⋯」在旁的Alan補充，「咁你唔駛請特定嘅嗰一個artist，因為已經無咗嗰個意思。」 ｜音樂第一把關人 回想起當時Lyman提出合作，Alan形容雙方是「約法三章」，「我提出嘅係，音樂部份嘅第一個把關人唔係佢同German，而必須係我自己，如果連我自己嗰關都過唔到係唔得嘅，可以話係『先小人，後君 子』，而最後係做到嘅、係開心嘅」，他甚至話最終享受到的創作自由比原先預期的更大，例如全部樂手都是由他選擇，其中樂隊指揮就邀請到日本知名爵士樂手擔任，「今次好多樂曲都有好多improvisation，更加凸顯到點解我哋要搵個別特定嘅樂手，事關當佢哋即興演奏時，我係唔能夠教佢點樣去做，所以我一定要有佢自己嘅voice喺裡面、一定要有佢嘅氣味喺裡面，令到件事更加unique，因為連佢自己根本都唔能夠再做第二次。」 自由當然可貴，眾聲喧嘩卻也可能造成沉重代價，Lyman直言創作過程總有掙扎，故此特別重視伙伴間的真誠交流，「如你所講每個人嘅interpretation可能都唔同，但係呢啲就要睇溝通，除咗純粹follow對方嘅詮釋，更重要係搵到共通之處，而唔係去搵邊個先係啱，呢啲所謂嘅對錯係可以好隨機」，他以和Alan的合作為例，指整個創作團隊保持了極之緊密的聯繫，尤其是有時對方甚至需要「憑空創作」，「我哋可能要explain多少少，有啲故事部份仲未演到，所以我要去講『This is what I see』，呢啲係少少『吹脹』嘅？係『抽象』嘅！」 簡單如一個詞語，創作伙伴都要小心推敲，「例如『開心』係邊種開心呢？我會去講我會點去演繹呢個場面，好具體咁去形容，例如係個男人起身時見到佢老婆喺度淋花，可能對方聽完就知道中間係有種平和、有種滿足，而唔係歡欣」，加深了解Lyman的想法之後，Alan和其音樂班底就會適時適度調整，但是團隊並不是直接去創作一些「好開心的音樂」，「根本上佢嘅Acting、佢講嘅嘢，觀眾可能一見到已經明，我覺得好多時候如果音樂嘅用處太過明顯，就可能好突兀，art form其中一樣好重要嘅嘢就係subtlety」，Lyman一邊聽一邊點頭，或者這就是其中一種他一直尋找的「聲音」。 ｜「一旦未來我迷失咗，呢個作品就係我對自己嘅警醒」 早在訪問開始之時，Lyman已經坦白講話「壓力非常之大」，其後聽他分享更多創作點滴，感受更深的是他同時身為主演和主創人物的雙重負擔，「日日夜夜都度緊嘢」，看過Lyman舞台上魅力四射的演出，或者知悉他從小到大的舞蹈訓練背景，相信都完全不會擔心他在編舞和跳舞方面的表現，他自己都笑言「喺呢個階段，舞步係仲未完成嘅，但係技術上都係相對簡單嘅」，現時更需要的是從宏觀角度審視整個演出，「有無創造出一個對嘅感覺、對嘅節奏、對嘅情緒？觀眾能唔能夠接收得到？定係只係見到表演者好似一個空殻咁喺度做啲動作？呢個就要同導演German一齊去處理。」根據Lyman描述，目前正處於一個不斷自我答問的狀態，「之前係瘋狂produce material，用唔用呢？唔知住，真係唔知住；依家係to cut the fat，You don’t need it？Then, you don’t need it！」 縱然壓力迫人，卻也樂在其中，全因這次創作對Lyman而言絕對是別具意義：「一旦未來我迷失咗，呢個作品就係我對自己嘅警醒」；但凡關於Lyman的媒體報道，十之八九都會關注到花落誰家，問他到底決定簽約哪間公司，而在今次短短一小時的飯聚傾偈中，單是《Unspoken》的精彩創作歷程都未及完整拆解闡釋，倒是Lyman在會面尾聲主動提到「未來」，表示一旦日後有些商業工作安排未遂其志時，他仍然可以提提自己：「Don’t worry。There’s a place for you because you
【貓貓的處世之道】做貓好過做人？ 主子提醒你做人別太善良、要有睥睨天下的氣勢
人們常稱養貓的人為貓奴，因為貓雖然是寵物，但卻如神一般高高在上，很多時人類還要聽命於牠們。貓的性格有點欠揍：高竇不理人、故意找麻煩，但偏偏因為可愛的模樣，仍然備受寵愛。有時真的覺得，做貓好過做人。那不如來學習一下，該如何做隻貓？ ｜別太善良 有時懷疑貓貓是否有點反社會人格，好像總是故意跟你唱反調，亦毫不在意他人的想法。即使你是米飯班主也無面畀，不喜歡的時候照樣毫不客氣地拒絕所有抱抱親親。反而人類的道德包袱太重，總是覺得自己要表現得體，不要讓人失望。有時別人提出的要求，即使你根本不想，也不敢拒絕，最終只有委屈自己。我們應該學習貓貓，果敢地對不喜歡的事物、無理的要求說不。如果要辛苦勉強自己才能取悅對方，那就讓對方失望吧。 ｜寵愛自己 自古以來都有貓狗之爭，有些狗派會說：「狗起碼識看門口，貓識得啲乜？」誠然，貓貓好像每天只會食玩瞓，沒甚麼作為（也許最大的作用就是賣萌）。但即使如此，貓貓仍然有種睥睨天下的氣勢，像是覺得自己就是世界的王者。而你每天很努力地生活，但仍不時懷疑自己是否做得不夠好，懷疑自己的存在價值。其實你的存在本身已是價值，也許可以學習貓貓，相信自己就是最好的，不用為誰作甚麼改變，也同樣值得被愛。 ｜學會獨處 貓不是群居動物，有點我行我素，有時連主人也不屑一顧，經常自己躲到角落睡覺。人也應該要像貓，學會適當地獨處，留一點me time給自己回氣，以免被過多的社交淹沒。對於不喜歡、或會消耗自己能量的人，要懂得設立界線，保持距離。獨家村就獨家村，保留自己覺得舒服的空間才是最重要。 我行我素、束縛不來，旁人看來可能是缺點，但擁有這種不羈放縱的自由，才是掌控自己人生的關鍵。不要再羨慕貓了，來成為一隻貓吧！ 文字：林三 @lam.three 設計：Kayan @yipyn ——————— In ACOO, you can get refreshed in #ACOOMinute.
【大南街首個大型街頭嘉年華上線啦！】織善社區節 500個氣球巨型打卡裝置等緊你
大南街，點止飲咖啡咁簡單？ 由周大福慈善基金及香港社會創投基金(SVhk)共同主辦的「織善社區節」將於4約28日在深水埗舉行，活動橫跨大南街和石硤尾街，共80個NGO、社企、街坊及小店聯成設置40個不同主題的攤位活動，讓大家能以嶄新方式認識社區。 社區節的重點，還有兩個大型互動打卡裝置——《幼兒天地：社區客廳》及《彼此看見》，前者以雲朵結合超過500顆氣球，設計成色彩斑斕的巨型彈彈床；後者則讓參加者以拼圖方式尋找深水埗風景，使公眾更全面了解社區不同特色。 除了互動打卡裝置，「織善社區節」分了六大主題區，公眾只需完成每個主題曲最少一個攤位活動，即可換取「織善優惠劵」（包含小店優惠券、小店現金券及免費使用Snapio拍照亭等）！ 社區節活動費用全免，部分活動及小店消費券有名額限制，先到先得，記得留意「織善社區 Community Philanthropy」公佈啦！ 《織善社區節@大南街》 節目詳情 活動日期：2024年4月28日（星期日） 活動時間：上午11時至下午5時 開幕典禮：下午2時至2時45分 活動地點：深水埗大南街161 至 221號 活動入口：深水埗大南街221號（近半杯寮） 主辨機構：周大福慈善基金、香港社會創投基金 協辦機構：深水埗民政事務處、深水埗區議會 策略伙伴：SONOVA In ACOO, you can discover a dynamic lifestyle in #ACOOPick.
【#香港角落】攝影師董正綱 用雙重曝光、故意模糊 建構你未見過的香港月亮
偶爾抬起頭來，還好有顆月亮可賞。 擁有建築師背景的攝影師董正綱 (Jeff Tung) ，有次在工地拍攝工地工程時，偶然發現在黑白效果下的工地照片很特別：「工地通常沒有明亮的燈光，但陽光強烈時，室內外有明顯光線對比，用黑白效果可以強調這種明暗對比。」由這次偶然發現開始，他便開始走上攝影的旅程。Jeff深受已出家的前攝影師常霖法師一句「攝影的重點在於看不見的部分」啟蒙，希望透過嶄新視角，讓大家重新發現生活裏常被忽略的事物。 這次Jeff在中環NUOVO舉辦攝影展，作品透過探索多種雙重曝光技術、「故意模糊」和「刻意移動相機」，捕捉圓月及香港的不同光線。他作品呈現不同的建築物在空間裏互動的張力；而交叉相疊的建築物，構成一幅又一幅的剪影或幾何拼貼圖，將月亮與城市景觀和建築形態微妙結合，構成一幀幀美術攝影。 在這個千篇一律的城市，讓他以月亮向你訴說故事。 《Sinfonia Lunare》攝影展 展覽地點： NUOVO（G03, 中環皇后大道中9號） 展覽日期：即日起至5月17日 開放時間： 星期一至六：早上10時30分至下午6時30分 星期日（要預約）：下午2時至6時 -------------------- 香港角落：直覺記錄香港，鏡頭攝下角落。 In ACOO, you can find #ACOOHKCorner.
【佢這麼可愛也要上班】爆紅Chiikawa也是社畜 面對殘酷世界也要可愛地生活
就算你不認識牠們，也可能看過這幾隻貌似倉鼠、貓和兔子的貼圖。牠們是日本爆紅漫畫Chiikawa的角色，漫畫最初在Twitter連載，後來亦推出了動畫，在多地掀起熱潮。 雖然Chiikawa的角色外表可愛，但牠們所在的世界卻有點黑暗。主角團是一種名為小可愛的生物，牠們跟我們一樣，要打工賺錢，靠除草、打怪等維生，還要考資格試以賺取更高的報酬。這個世界還有些會吃小可愛的怪物，當小可愛遇上怪物時，有可能會丟了性命，亦有指這些怪物其實是由小可愛變成的。 這個世界並不如童話，但小可愛還是樂觀努力地去生活。面對同樣殘酷的世界，我們可從小可愛身上學習到甚麼？ ｜Chiikawa：勇於突破自己 屢敗屢戰 主角吉伊卡哇是隻貌似倉鼠的小可愛，天生膽小，動不動就哭。但在關鍵時刻，即使渾身發抖，牠也會鼓起勇氣將怪物擊退，拯救朋友。吉伊卡哇也很努力，即使考了兩次除草資格試也落敗，牠也沒有灰心，頹喪了一會便提起精神努力溫書，屢敗屢戰。 ｜小八：貧窮沒有限制想像 樂觀知足 外型像貓的小八，像是打工仔的寫照：通宵打工後，吃頓飽飯就滿足地睡午覺；因為想要一部相機，努力打工賺錢買心頭好。牠很窮，家裡都是破爛碗碟和殘舊的傢俬，住的山洞連門也沒有，但牠卻因為可以看到山洞外的天空而感到滿足。生活雖然窮困，但身邊有好友相伴，即使只是無所事事地看夕陽，也覺得很開心。 ｜兔兔：大癲大肺 對世界好奇 「咿～呀哈！」兔子是主角團中最無厘頭的角色，經常在怪叫，舉止常常出人意表，也像個小屁孩一樣喜歡捉弄朋友。但因著這種自由奔放的性格，牠也是最唔識死的那個，即使危險在前方，牠也是第一個帶頭衝。生活的樂趣來自四處探索，經常為兩個小伙伴帶來新奇的體驗。 在Chiikawa的世界中，即使可愛，也要上班，也要面對世界的殘酷。但在不盡完美的世界裡，小可愛們仍感受到生活的美好：考試失敗，但有好友溫暖鼓勵；打怪危險，但有好友作伴奮戰。這些微小的可愛，對我們這些成人來說很治癒。這些角色中，你又最喜歡哪個？ 文字：林三 @lam.three 設計：Owen @wai.ho.98 ——————— In ACOO, you can get refreshed in #ACOOMinute. #chiikawa #小八 #hachiware #usagi #ちいかわ #吉伊卡哇 #小可愛 #chiikawahk
【#香港角落】傾聽香港拾荒者的故事
在某一個日常的上午，當我們匆匆忙忙穿梭於都市中，趕去上班、見客，在街上的拾荒者們，也提着緩慢的步調，為自己的生計努力打拼。 平日，你未必仔細觀察、留意到他們，或者被刻板印象影響，覺得她們就只是和「窮」劃上等號。但其實每一位拾荒者的背後，都有一個故事，都有一個留在街上的原因。 你願意了解和體驗拾荒者的生活嗎？ （展覽星期日完結，有興趣記得親身去一趟JCCAC！） 「拾回尊嚴」- 照顧我們生活的拾荒者彎腰體驗攝影展 日期：4月6日- 4月21日 時間：早上10:00–20:00 地點：JCCAC賽馬會創意藝術中心中庭 圖片由拾平台提供。（攝影師：何家豪） -------------------- 香港角落：直覺記錄香港，鏡頭攝下角落。 In ACOO, you can find #ACOOHKCorner. #垃圾徵費 #垃圾 #環保 #回收 #拾荒者 #重用 #發泡膠 #紙皮 #拾平台 #堆填區 #廢物
【你願意給本土魚生一個機會嗎？】港產90後壽司師傅 立志帶香港魚上Omakase大枱：「香港海鮮值得更好嘅對待。」
談及香港魚，你可能想到老媽子成日蒸的紅衫魚、地盤佬最愛的豉汁鯇魚，或是飲宴的石斑。若然我告訴你，香港魚也可以做魚生，上到高貴的omakase大枱，你願意嘗試嗎？ 在壽司師傅Zinc（@zinc_lhs）的眼中，這卻不是遙遠的痴想。他跟隨壽司界「傳奇人物」森智昭（Mori San）學師，十年磨一劍。在有資格獨當一面後，他回想起小時候跟媽媽到西貢買海鮮，那股清新鹹香，提醒了他香港海鮮是有潛力的。現在，他每個早上都會與買手合作，購入即日捕捉的港水魚，用活締方式宰殺，放入當晚omakase的菜色中。在他心目中，香港的魚也「值得」，「香港海鮮值得更好嘅對待。」 香港魚市場給人感覺或許是骯髒的，偶爾參雜着一些「呃秤」負評，Zinc的願景是希望香港也有一個像日本豐洲一樣的中央魚市場。你相信香港可以做到嗎？悄悄告訴你，邁向成功的第一步，是記得想像。 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Kayan @yipyn ｜「海鮮好可愛」 Zinc從小便愛吃，喜歡煮飯。住在坑口的他間中會跟隨家人到出名多海鮮的西貢買餸。耳濡目染之下，他漸漸覺得海鮮很「可愛」，「細細個屋企每次整魚，我都會食到無晒肉，將啲骨砌翻好，整返做標本。覺得好玩又好食。」他甚至記得自己第一次食海鮮，是在西貢一家叫「全記」的餐廳吃東風螺，「啲殼好似仲喺度」。 中學畢業後，他到廚藝學校進修兩年，及後到兩間意大利餐廳工作。當落場時間同事們在休息，他卻會默默在手機看日本達人宰魚的影片。對日本菜有濃烈興趣的他在2019年經朋友轉介下，得到了一個機會，轉到壽司達人Mori San門下學習，精進廚藝。 漸漸，Zinc開始了解何謂「Omakase」：「Omakase，就係客人同廚師建立咗關係。例如，你去用QR code落單嗰啲餐廳，行入去，叫完食完就無喇；你食咗十幾年嘅餐廳，就係你行入去，你會有一種好熟悉嘅感覺，佢哋已經知道我要乜，推介我食乜。呢個我覺得就已經類似Omakase。廚師發辦就係，交畀我啦。」 ｜赤鱲、瀨尿蝦、黃花入饌 2023年初，Zinc開始打理自己的Omakase餐廳，有關香港魚的狂想再次在腦海浮現。去年3、4月，他認識了熱愛推廣本地海產的海鮮供應商 Davey Wong（大飛）。大飛每天為Zinc與香港不同地區的漁民溝通入貨。而Zinc每日就好像開「盲盒」一樣，挑選當日早上漁夫們捕捉的漁獲，再速遞到位於筲箕灣的餐廳。為確保海鮮能夠以最佳味道及品質，Zinc又以「活締」處理漁獲（備註）。烹調成本因而提高，但Zinc解釋：「啲人以為條魚唔靚，其實係處理方法唔好。我好想將呢啲處理方法帶返嚟香港。我覺得香港嘅魚係非常之好，但好多時候街市處理漁獲選擇不多，我想做一啲唔同嘅處理。」 Zinc的菜單，曾經出現過的港水魚包括紅斑、石蚌、花頭梅、海狼、黃腳鱲、石頭魚、馬友、黃花魚等。港水魚與日式壽司，看似風馬牛不相及，但Zinc解釋，例如香港人常聽的「赤鱲」，就是日本人口中的「真鯛」、「黃魚」即「小肌」。換個名字，好像覺得在日本餐廳出現這些魚，頓時合理了。除了以港水魚製一般魚生及熟成魚生，他還會用香港製造的食材炮製omakase內的熱食、湯料理，例如煮瀨尿蝦等等。 ｜香港魚絕對唔輸蝕！ 目前，Zinc主要在晚市Omakase上供應港水魚料理，約佔整個餐的三分一。坊間有人認為香港水域不夠好，對於生吃香港漁獲抱質疑。Zinc回應道：「香港捕魚有分東西水域，西水就近珠江口。我一般都係東水魚，水質好、雜味小啲。」 在食客用膳時，只要用到港水魚，上菜時助手會揭開《#香港街市海魚圖鑑》，讓客人了解該魚的特性。有食客嘗鮮後說：「唔好期待會有食拖羅、海膽嗰種油脂或者厚重嘅感覺，各種魚本身味道較淡，但又不失鮮味。睇到有啲聽過個名嘅魚，喺omakase整法下用另一種型態出現，感覺驚艷又幾新鮮。」訪問當天，Zinc預備了赤鱲、石蚌刺身及熟成花頭梅給記者品嚐，第一感覺是有別於三文魚、吞拿魚，港魚有濃厚的魚肉香味，而且很有嚼勁。 Zinc介紹說，赤鱲來自南丫島、花頭梅則來自蒲台島，為了做到「即日釣、即日屠宰、即日serve」，他堅持只購入香港水域的魚，「我自己盡量用香港水域內嘅魚。例如市面上都買到東星斑，唔係話佢唔靚，但對我而言唔係香港魚。我想多用香港本地嘅魚。香港魚甚至某方面比日本魚絕對唔輸蝕，尤其魚本身嘅肉味，會比較濃。但處理方面，我哋要跟得上日本嘅水平。但我希望會有更多人認識港水魚，食到質素好嘅港水魚。」 ｜那個遙遠的夢 Zinc有一個宏大的夢想，盼香港能有一日有一個像豐洲市場一樣的中央魚市場：「我認識嘅香港漁民，比較少一兩人作業，因為未必可以賺錢。如果大家撈到好魚，唔需要賤賣，有中央市場攞貨拍賣，漁民收入得到保證、魚質素得到保證，係一件好好嘅事。」年僅26歲的他，腦海中此時閃過一個美麗的畫面。 （備註：活締意思是「仍活着時就終結生命」，方法是將活魚麻痹，再放去血液的方式屠宰魚類。活締的原理是把魚的死亡時間快速減少，讓魚的肉質、味道均保持在最佳質感。） In ACOO, you can see #ACOOPerson. @sushi_zinc #香港omakase #香港廚師發辦 #omakase #港水魚 #香港海鮮 #香港魚 ｜後記：點解咁貴？ 雖說「欲食海上鮮，莫惜腰間錢」，然而，不少人聽到Sushi Zinc的價碼都會卻步。食客Eugene亦覺得價錢略貴過一般香港omakase，「但當俾埋心機錢，開下眼界，都係一個好體驗。」 事實上，Zinc也不是第一個把港水魚放入Omakase的師傅，然而坊間類似的餐廳早已結業。Zinc認為不少香港人覺得香港魚是比較平民的食材，「香港對海鮮需求大，所以會喺好多唔同地方入口，例如有街坊會見到啲唔認識嘅魚，可能就係外國frozen咗，無人要嘅飼料魚，就去咗凍肉店賣。另外就係，後生仔女好少會出街食一條蒸魚，最多喺鯇魚、黃立倉，呢啲都係養殖嘅，少接觸野生海鮮。」他又解釋，買手大飛團隊往往要挑選良久，才揀得合適自己使用的漁獲，「瀨尿蝦都逐隻揀」。 「咁我自己鍾意食，無辦法。所以我都會願意用多啲，推廣一下。我唔敢講『香港文化』，我只係想同大家分享一下我覺得好食嘅嘢。」
【心浪潮】在「觀塘老母」以外，他們還發現了⋯⋯
還記得去年曾分享，由社企SVhk主辦的「心浪潮2.0 觀塘有樂 」嗎？計劃透過給予青年到觀塘不同文創單位實習的機會，發掘及創作關於這個社區的故事。 18位青年人已經完成的實習。在這個故事的尾聲，我們問了他們一句問題： 「參加心浪潮後，對於這個社區，你們發現了甚麼意想不到的事情？」 濠仔和Nina在奇蹟世代 @mgen.555 一邊吃着「大鑊飯」，一邊發現了空間使用的多元性；Plato在一坪半性別空間 @onebookhalf_genderspace 踏出同溫層，學會了擺脫「小眾」標籤；Vickie作為觀塘居民，在Kadey Jadey @kadeyjadey探索和創作、發現觀塘不只等於「交通擁擠」；阿輝在浪潮音樂 @wavemusicstudiohk，明白到：「如果我哋做嘅嘢能夠令社區變好咗少少，就已經足夠。」 你又願意重新認識我們這片土地嗎？一齊來看看參加者發現了甚麼吧！ @creativebeings_hk Trilateral Lab @trilaterallab WURE AREA @wurearea 夕拾x閒社 @mellowoutzzzz 昇陽娛樂 @risingsun_official 慢活房子 @slowlivingten29 In ACOO, you can discover a dynamic lifestyle in #ACOOPick.
【電影中的哲理｜2024金像獎系列】來自提名電影金句的當頭棒喝 擇善固執面對殘酷世界、陪伴是很大的力量
金像獎揭盅在即，今年入圍的幾套電影，有以社會議題為主題，也有探討命運、重演世紀金融騙案。獎項最終花落誰家仍是未知之數，但無論結果如何，觀眾從電影中獲得感動，就已是電影的價值。電影中的對白，有時也是對我們的啟發。 十個人有九個帶住後悔入棺材，我唔想係其中一個／《毒舌大狀》 人非完人，總有做錯決定的時候。但在遺憾之後應該如何面對，才是要學習的事。有時午夜夢迴，會陷入後悔自責的漩渦，不停想「如果那時我怎樣怎樣做就好了」，而那種無能為力的內疚感，最是蠶食人的內心。但已發生的事我們無法扭轉，唯一能做的，就是好好從遺憾中汲取教訓，把握每個當下，好好地過好眼前的生活。 萬般皆是心，點點皆由人／《命案》 老一輩說「一切皆是命，半點不由人」。人的際遇，的確很大部分由命運決定，但這並不代表人就只可以服從天命。電影結尾的一句對白，給予觀眾一種狹縫中的希望：「萬般皆是心，點點皆由人。」遇到甚麼事我們或許無法控制，但要如何回應、以甚麼心態去回應，我們是可以選擇的，不要少看自己的力量。 香港地冇時間畀你發夢／《金手指》 電影中，任達華提點剛來港的梁朝偉，要「叻邊瓣做邊瓣」，因為「香港地冇時間畀你發夢」。香港人一定對這句話深有同感。城市生活節奏急速，競爭激烈，你步伐走慢一點，就馬上被人比下去。生活迫人，屋租燈油火蠟買餸樣樣都係錢，應付生活所需都已經不易，哪來時間給你發夢？要發夢，就必須要夠瘋狂。 唔好為咗做啱一件事而內疚／《白日之下》 人生並不盡如人意，即使你是本著好意去做一件事，最終的結果也未必如你所想，甚至更糟。但正如電影的一句對白：「唔好為咗做啱一件事而內疚。」結果是如何，事前都無人能夠估計，或者有些事本來就是徒勞無功的。但我們做一件事，也許只需要一個理由：因為那件事是正確的。擇善固執，無愧於心，對得起自己便可。 我未必可以幫到你，但我會陪住你／《年少日記》 世界很糟糕，看着他人處於痛苦中，作為旁觀者的你也許幫到的不多，這種無力感令你感到難受。但即使無法助他人離開困境，至少可以陪伴他一起面對。很多難捱的時刻，也許只是需要一個擁抱、一句「我在」，陪伴其實是很大的力量。 電影帶給人的，除了是兩三小時的消遣娛樂，更重要的是我們從中得到的思考和感悟。面對人生難題，最終都要自己面對。但電影帶給你的感動，是種溫柔而強大的力量，可以陪伴着你，一起面對這個世界。 文字：林三 @lam.three 設計：Owen @wai.ho.98 ——————— In ACOO, you can get refreshed in #ACOOMinute.