稍有留意飲食資訊的，相信不會對「日本過江龍」這名詞感陌生。沒錯，這個跟「隱世小店」、「打卡必去」一樣，都是近年用到爛的形容詞。不過今集並非說文解字，而是解構數以百計日本過江龍餐廳襲港後，終能倖存並成功發圍的，寥寥可數。   日本過江龍通常都主打專門店類型，例如拉麵、咖哩飯、天丼、燒肉、壽司等，近期加入戰場的則有專賣蛋包飯的洋食屋。如果翻查過去十年在港開業的過江龍，就可以發現，要站得住腳的，通常與名氣無關。   以拉麵為例，名店「蔦」當年挾日本米芝蓮一星之名進駐香港，風頭一時無兩，惟現時兩間分店都逃不過結業命運。還有被譽為日本沾麵王的麵屋一燈，曾經店外每日都有長長人龍，但當熱潮漸退，亦黯然離場。   毫無疑問，招牌夠響的過江龍，開業時總有捧場客，但久而久之，就考驗廚房水準能否把日本味道原汁原味複製。然而，每年來港開業的大和過江龍多不勝數，為何只有少部分可成功屹立不倒？似乎跟定位有莫大關係。   以壽司店作例子，或許較容易令讀者明白。連鎖迴轉壽司店壽司郎，可算是近年本地逆市奇葩，以CP值高贏得香港壽司迷歡心，人均花費百多元，不論是味道、服務都日本相差無幾，所以分店越開越多，仍見人龍不絕。然而，並非只有廉價過江龍才殺出重圍，頂級鮨店如sushi saito、sushi araki，人頭收費動輒三四千元，仍然非常渴市，可謂一位難求。相反，定位中價的過江龍壽司店，處境就比較尷尬，例如頑固、美登利等，在日本名氣不薄，但來港後風頭就不及上述所講的壽司店。   第二就是食品技術含量。要知道，過江龍有日本總公司支援，基本上食材質素不用擔心，關鍵就是如何「炒埋一疊」，所以若食品是低技術、工序不繁複的，店家可聘請經驗不多的本地員工，即可把日本味道「組裝」，最佳例子就是早年已進駐香港的吉野家、近年加入戰團的すき家，以及家庭餐廳薩莉亞。   倘若食品出餐前需要精準加工，例如炸豬扒、天丼等，便需由經驗老到的大師傅坐鎮。即使是同一塊日本黑豚肉，只要粉漿厚薄、油溫控制稍有偏差，已令出品質素有天淵之別。但殘酷現實卻是，這類餐廳礙於定位，不可能索價過高，要嚴謹控制成本下，只能聘用年資淺的本地師傅仔，結果質素遠遠比不上日本那邊，懂吃的回頭客漸少，步入惡性循環。專賣天丼的金子半之助，以及吉列牛的京都勝牛，都屬此例。另一看似低技術，但實則需精準計算的日式班戟，亦有類近問題，環顧現時本地數間過江龍，都做不到日本那種鬆軟空氣感，食客自然用腳投票。

2021年，西伯利亞東部有村民發現兩隻孤兒小貓，當時牠們每隻的重量都不足200克，後來得到布里亞特共和國烏蘭烏德民族志博物館的工作人員的照顧，之後送到莫斯科。小貓們一到莫斯科就被命名為Alisa 和 Brungilda。貓咪真可愛，貓咪可愛是常識吧？俄羅斯有隻毛茸茸的貓，喜歡獨處﹑體型很小但看起來很巨大，還是出色的「獵人」——牠就是帕拉斯貓（又名兔猻）。 帕拉斯貓(Pallas)通常也被稱為manul 貓，因為彼得·帕拉斯 (Peter Pallas)命名，帕拉斯早 於1776 年第一次描述這種貓科動物，更將其歸類為Felis manul。帕拉斯貓看上去有點像家貓，但其實是來自中亞的小型野貓，而且生活習性十分隱蔽。牠們擁有毛茸茸的臉和大耳朵，長得非常可愛，由於毛髮蓬鬆，令牠們看起來體型相當大，但實際上，牠們體型與家貓差不多，平均只有 26 英寸長，重10 磅。網絡上很多Memes圖也是配上帕拉斯貓趣怪的表情。原來，帕拉斯貓比起其他貓科動物的臉更短，耳朵又比大多數貓科動物中看到的更低且距離更遠，因此看上去有點像酣長類動物，因此更像「有表情」。 帕拉斯貓主要生活在無人居住的後貝加爾草原，以及和該地區接壤的蒙古部分地區，部分中亞地區都有牠們的踪影，甚至伊朗也出現過。牠們身上蓬鬆的毛髮是最重要的特徵，幾乎是所有貓科動物中最長和最密的，可以幫助牠們承受於15,000英尺海拔高度上的寒冷天氣，也能於乾旱的地方生存。根據資料，帕拉斯貓喜歡獨居，每隻貓都有屬於自己的「領地」，基本上只在春天交配季節時才會與其他貓一起。牠們是出色的捕獵者，專門在草原中伏擊細小的獵物。科學家於2017年發起過一項研究計劃，希望揭開這種野貓的神秘面紗，他們在蒙古戈壁古爾萬賽汗國家公園的山脈，放置了一套遙感野生動物相機，竟然捕捉到成年帕拉斯貓日間四處嗅探的鏡頭，還有可愛的幼崽的鏡頭。研究人員指，這是很珍貴的影像，有助科學家更了解這個歷史已久的野貓的生活習慣。 帕拉斯貓是瀕臨絕種的動物，專家認為牠們最早於約500萬年前已經出現，但記載牠們的史料並不多。自然環境近年屢受破壞，有些甚至受到森林砍伐等直接損害生態系統的活動破壞，帕拉斯貓可以棲身的地方也逐步減少，這絕對不利保育牠們。 目前，動物專家指帕拉斯貓在俄羅斯境內有3000隻左右，估計蒙古境內數量較多。