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離唔離開 唔到你講！ 去或留總有理由

撰文：ACOO
14-05-2022

去或留，每個人都有不同原因。 面對離開的時刻，從來都不簡單，但偏偏總有人說三道四。 不論身處何地嘅你同你同你，都要加油呀！

HAPPY留下來的人移民

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想念一個地方的時候，你會做甚麼？ 這間位於台北松山區的港式麵包店，吸引了不少居台港人光顧。雅緻的店面，放了一個玻璃麵包櫃，一個個港式菠蘿包、叉燒餐包、曲奇皮蛋撻，是來自那距離一小時機程之地的美味，也是老闆本人的堅持與鄉愁。孤身一人到台灣發展的老闆細哥說，曾有年輕香港女生咬了一口他的雞尾包後，哭得不能自已。細哥看着也語塞了，才發現自己也難以形容這個感覺。 食物刺激味蕾，勾起腦海中名為思念的魔咒。閒來無事，想起香港的時候，細哥也會呷一口自己沖的港式奶茶，或是出去喝其他香港人店家的奶茶，「諗香港，當然係掛住嘢食啦。從細食到大，但依家無得食。唔喺香港，所有嘢都無得代替」，然後閉起雙眼，讓靈魂隨着回憶的味道飄回家鄉。 文、攝：Heidi @heidi.is.strong 設計：Owen @owen.ho.98 ｜移民之路 「我係一個普普通通嘅香港人，一個麵包佬。」47歲的細哥談起自己的本業，「麵包係我唯一嘅工作，我只係識做麵包。」 細哥年輕的時候，讀書不多，曾做過冷氣、印刷，但總覺得悶，一直想找一份有趣而又可以「做到60歲」的工作。於是，他在23歲的時候正式踏入飲食業。他第一間工作的麵包店，是在跑馬地的「君皇」，由學徒做起的細哥，從清潔、打餡、搓麵粉開始學起。其後，他又做過藍田「金雅」、女人街街口的翠華、尖沙嘴金巴利道的佳記，「做麵包飲食，今日呢度開工，聽日已經可能去過第二間」。然而諷刺的是，除了金雅之外，大部分他曾工作的地方都倒閉了。 飲食業是辛苦工、工時長，假期少，所以市場一直缺人，加上眼見香港營商環境越來越差，細哥不禁想：「移民係咪真係可以搵食？不如畀幾年時間自己，嘗試低啲嘅門檻，睇吓可唔可以生存？」最終，在2021年4月，COVID疫情還未完結的時候，細哥毅然決定自己一個先到台灣闖一闖。 ｜死做爛做 每日清晨4、5時，天還未亮，細哥便已起床，返回店鋪，開始「無嗰樣整嗰樣」——搓包、焗包、沖奶茶、「打餡」一腳踢，「香港人精神？死做爛做囉」。 剛去到台灣，一切從頭開始。尤其當時正值疫情時期，不少店鋪都關門。細哥單單是尋找舖位、處理裝修業務，便已處處碰釘。最後選擇落戶松山區，原因只有一個——「舒服」，「每個地方，要留低，就係要第一個感覺舒服」。細哥其後曾聘請一個台灣麵包師傅，跟了他一年多，最後還是離職了；現在則有個兼職妹妹負責收銀，「佢讀藝術嘅，仲會幫我畫吓黑板。」 「喺香港，你要買工具，或者螺絲，你都好容易搵到，例如出旺角已經會知道位置。但係台灣可以距離好遠」。細哥認為台灣的製包道具不太「順手」，簡單如蛋撻殼、掃雞蛋液的那個小掃子、爐布等，都總覺得有點分別。原來離開了香港，有些事便不再是那回事。 ｜追尋靈魂 香港是心之牽掛，香港食物或許便是那個救贖，「嚟到台灣，頭一年半年，有時候真係覺得，明明menu上3個字都識，但叫完食落肚，會覺得咩嚟㗎？點解落差咁大？」 港式麵包與台式的，差異在哪？細哥解釋，台灣烘培店多用牛油、鮮奶，口感「企身」，牛油味重，而香港麵包則追求「小麥嘅香味、豬油嘅軟熟」，也沒有「回溫」的文化，大多即買即食。而細哥則對於港式麵包，有着自己的一份堅持：「其實外面成班師傅嘅做法都差唔多，不過出到嚟嘅味道都係唔同，因為手勢唔同。」 「基本上好多嘢（港式食物）台灣都有，不過就算蛋撻都好，皮都總係差啲。我盡量想做到近似，唔可以叫100%，我都唔敢話自己正宗。」做一個菠蘿包，原材料主要其實就是糖、鹽、油、麵粉和「臭粉」。只要有一樣材料有些許分別，整個麵包出來的味道變會大大不同。例如台灣烘培店使用的豬油多是西班牙的，而香港多用荷蘭的，比較硬身，出來口感已經有別。細哥單單是適應用料的改變，重新調配食譜，便已經花了大量時間與心神，「個皮、麵團，合埋，先可以做到，食到嗰個所謂嘅靈魂」。 吃一口菠蘿油，總要搭配上一杯奶茶才對味吧。原來細哥在香港茶餐廳麵包部工作時候，並未沖過奶茶。計劃要到台灣發展後，他便找來一個在觀塘推車仔賣早餐的伯伯，每日早上5時多就過去邊看邊學。來到台灣後，他再自行摸索。現在細記的奶茶，茶香奶滑，與香港的已有八九分相似。偶爾大時大節，細哥更會提供「Special Menu」，賣叉燒、沙嗲牛麵、西多，農曆新年又營業至除夕，說是「怕留守台北嘅朋友空虛寂寞又捱餓」。不過熟客則反問：「確定不是老細本人空虛寂寞？」 ｜生活與生存 早些日子香港颱風連連，細哥看着Facebook的「關注組」，默默留意自己以前居住的屋邨最新情況。 談起家人，細哥才說，太太是反對自己移民的，「佢當然唔想，有邊個想離開屋企？而且親戚朋友全部喺香港，都係牽掛。」他形容，自己現在只是「生存」，「太太、個女就叫『生活』啦。不過，我覺得，可以嘅話，都想比佢哋一個好啲嘅環境。」 細記麵包的公司名稱是「芷君有限公司」，一問才知道這是細哥女兒的名字。細哥心裏希望有朝一日能把妻女都接來台灣，再把公司交給女兒。筆者問道：「女女鍾意整麵包？」「可能之後芷君公司有其他業務呢」，細哥腦海中此時，大概閃過了一陣期許、一份愛與盼望。 後記： 細哥的店面放了些許港星MIRROR及ERROR的應援物。細哥說，那是一些在台港人放的，他不太認得出現在流行的明星歌手，但覺得放在店面亦無大礙，所以一直保留。 在筆者完成訪問回港後幾日，翻開IG，突然發現MIRROR的Stanley 到台灣拍攝劇集時，也吃了細記的菠蘿包，並分享在IG story上。筆者不禁WhatsApp問細哥：「你有見到他嗎？」細哥緊張地傳來一張12子的合照，問道：「是哪一個？」 最後，細哥還是發現自己錯過了。細哥說：「唔同年代啦，如果係秋生，我一定認得。」 雖然機會渺茫，但都在此幫細哥tag一下秋生哥，假如有機會，邀請你到細記麵包一嚐！  

ACOOPERSON   台灣   港式vs新式西餅   ...

村上春樹寫過：我一直以為人是慢慢變老的，其實不是，人是一瞬間變老的。以前，我信一半，今日，我信十足。 話說，某日，正在超市無聊購物，毫無預兆地，右眼突然出現一片黑影，像有條頭髮絲弄不走。跟相識多年的舊同學訴苦，被嘲笑：「吓，飛蚊症，我一早有啦，有甚麼出奇？你今年幾歲呀？」 上網查一查資料，好像很尋常，年紀大，避無可避。不過，嚴重上來，也可以變成視網膜脫落。家族有人患上遺傳的視網膜色素變性症狀，不到我不擔心。明知在英國找醫生頗麻煩，還是去了預約時間。 原則上，應該先致電診所。按照之前的經驗，診所的電話，你沒有打上大半天，也不要妄想有人接聽。之前基於疫情關係，別無他法，現時一切復常，直接踩去診所好過。跟接待人員講解過情況之後，得到的建議是一般診所幫不到甚麼忙，倒不如快快去看眼科。 以為要去眼科醫院。不是，是去普通眼鏡鋪。診所附近有間眼鏡鋪，有個眼科醫生長駐。以為又要預約一大輪排排隊才等到空檔？居然話情況可大可小，要即時處理。比香港還香港。要滴眼藥水令瞳孔放大視力模糊不能駕駛，我架車就泊在門口，我建議不如再約個時間？還力勸我不如找個家人朋友過來代駕。這一份效率，久違了。 檢查過後，沒大礙，也沒有甚麼可以醫治，只能適應。講解得超級清楚，分文不取，跟去診所看症實在沒有分別。知道我十幾年前做過激光矯視手術，還要求我驗驗眼：「頂了十多年，差不多到期的了。你有駕駛的吧？驗清楚好一點。」簡單驗一驗，果然又有近視。我還以為是老花或散光之類。「你的近視再深少少，便不可以駕駛了。」之後，立即跟我預約時間，作一次深入的驗眼。 如果，我是學童，驗眼，不收費，配一副眼鏡，也是。在香港的話，去眼鏡鋪驗眼，基本上一定免費，無關年齡，在這裡，收了我四十幾鎊。所謂的深入驗眼，據稱需時四十五分鐘。四十五分鐘？在香港的話，夠驗四、五個客人了吧。實際情況，沒有花費四十五分鐘，大概廿五分鐘左右，是比較詳細一點，但流程也沒有太大分別。不是投訴不是抱怨，香港的慣例不代表全球通用，這一點，我很明白。 不過，英國的眼鏡鋪的眼鏡款式，少之又少，應該是事實。在倫敦市中心可能是另一回事，在曼城市中心可能也是另一回事，我拿曼城住宅區的眼鏡鋪，跟香港屋邨的眼鏡鋪相比，則是有所不如。好像主要做小朋友生意，成人款式，不是Tom Ford檔次，便是一跳跳到極老土的兒戲膠框。曾經有YouTuber建議在香港配好眼鏡才移民，這是肺腑之言。可能比叫你在香港先吃足半年沙爹牛麵早餐B才離開，更有建設性。

健康   方俊傑   眼科   ...

有個題目，一直想寫，又一直不敢寫。因為，有點尷尬。我又不是愛情專家白韻琴。 移民後，婚姻關係容易變好還是變壞？以我八卦聽回來的心事，粗疏計算，的確是一半一半。仔細少少分析的話，我會歸納出一句：在香港關係本來良好的，離開後會容易變壞；在香港關係本來一般的，離開後會容易變好。 變壞的理由，聽得最多，是困獸鬥，無處可逃。在香港的時候，兩夫妻各有工作各有朋友各有生活，彼此有屬於自己的喘息空間與宣洩出口，就算有爭執，但可能一個找好姊妹訴訴苦，另一個找班豬朋狗肉隊隊啤，將不滿情緒化解過後，大事便化小，小事便化無。移民後，慘了，鬧完交，還是被迫你眼望我眼，怨氣不能排解反而不斷累積，自然有害。 變好呢？最常見，是在香港時，覺得兩夫婦相識得太長時間，太平淡，太沒有衝擊。去到陌生環境，反而變得互相倚賴，把之前的那份可有可無感覺，暫時清走，換來一份久違的新鮮感。客觀上，在香港的互不重視對方，多數來自各自也太過忙碌，連交流時間也缺乏，移民初期，十居其九也忙於合力齊心適應，對改善本來的貌合神離，必有幫助。 我應該傾向屬於後者。在香港的時候，我返朝九晚六，夜晚還要外出睇戲，回到家，女兒都已經入睡。我太太就相反，多數開通宵更。有時，可以足足一星期也見不到一面傾不到半句說話。來到英國初期，日對夜對，本來，又有無數問題要下決定要急於解決，必定有衝突，其實很容易會展開罵戰然後互相仇視。或者是好運，因為太太那段時間懷孕，做丈夫的，再被無理取鬧也有合理解釋說服自己逆來順受，不快感覺的殺傷力至少減半。 到第二個女兒出世後，太太小休一段時間後，已經外出工作。有份感覺，很奇妙：在香港，家庭的日常開支，我可以一力承擔，那些供樓支出、水電媒氣費、保險供款，基本上都是在同一個戶口轉帳，太太的收入，主要用來給她自己消費娛樂。來到英國，我再沒有正職，收入減少了，即使開支也減少，但太太的收入，主要變成用來支付能源費用，像真真正正有份群策群力團隊精神存在。那份兩夫妻相濡以沫，要聯手將所有難題解決的鬥志，反而把當中的婚姻關係變得更實在。 我不會唱好移民生活，也不會唱衰。每個人，或每個家庭，在適應異地新生活的過程中，肯定各有體會，根本不可能一本通書睇到老。偏偏，我見現時像兩個陣型對決。有集團有組織地抹黑，這個很容易理解；也有人一刀切把所有流露負面情緒的意見，統統歸類為五毛、小粉紅或藍絲。兩種不同意見，好像應該各在極端，不過，我經常覺得，看清楚一點，根本是同一種人嘛。 我們就是看不順眼跟自己相反的意見存在。有這種心態的話，婚姻生活多數只會越變越差。

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剛來到英國的時候，認識了一位同樣來自香港的鄰居。吃第一餐飯，已經大力推介Costco。相對於超市，更貼切的形容詞應該是特賣場，以售價低份量大為賣點，尤其入油，據說，Costco的油站，永遠大排長龍。 我一直無福消受。Costco行會員制，要在指定行業工作，或者擁有特定專業資格，才符合入會要求。我連工作也沒有，更不是專業人士，想也不用想。人生路不熟的時候，有一次，試過想入去，不為購物，只為租車，以為有豁免，在門口，已經被工作人員攔住，守衛森嚴。 直到最近，有位舊友，從事裝修行業，好心問我：「我可以推薦你做Costco附屬會員喎，一個會員有一個名額。」立即出發登記啦。付過年費，終於可以見識見識。在香港，買生活用品，多數去百佳或惠康等超級市場，印象上，幾十年前，我還是小朋友的時候，也試過跟住阿媽去美式特賣場，買珍寶裝洗潔精，買一箱箱的啤酒汽水，但印象已經很模糊。也好像未試過成為主流。很正常，香港人越住越細，慳少少但需要一口氣買多多，堆滿客廳堆滿睡房，搞到自己連坐也沒法坐得舒服，其實倒蝕。 不是謙虛，我在英國一家五口，也不過住在三房單位，面積跟在香港的，相差不遠。是有一個所謂的儲物房，但我用來放滿鞋，收納空間也不多。要一箱油三盒尿片地買回家，也有少少掙扎。不過，人類購物，很多時候，不談理性，談情緒。去到Costco，就是有種似你去行工展會的心情：可能付了年費，覺得不買很蝕底；可能見到份量夠大便以為一定抵買；可能見到人人都買，無理由自己不買。總之，見到合心水，便會放入購物車，買到中途，甚至已經沒有好好計算價錢。 不過，有幾件事，我要好好提醒自己。 1）買乾貨，買幾多，也無礙，大不了放在廁所當擺設。問題是一入場，見到大大包凍肉，好似好平喎，大大包青口之類，又好似很吸引，還有些雪藏點心，好像便宜過中超價位多多聲，掃了幾袋。完全忘記自己個冰箱，容量有限。當然，可以買多一個雪櫃，但現時能源價格高企，是除笨有精還是得不償失，要好好計算。 2）要選擇合適時段。如果，你像我一樣，是個很心急的人，很怕排隊之類，可能真要挑選一個冷門時段幫襯。暫時來說，我去過兩次Costco，第一次，是周末下午，多人到簡直可以用水洩不通來形容，搬了去曼城郊區後，已經有年多時間未試過有種行年宵的擠逼感，久違了。第二次，是平日清晨，少了一家大細家庭客，多了疑似入貨的生意人，鬆動一點，也比一般超市熱鬧。畢竟吸引，貨品的質素比我想像中好得多，而且，去油站入油，很方便很快搞掂吖。都市傳聞至少要排半小時才入到油嘛，我只不過排了十五分鐘左右，簡直喜出望外。對，最緊要事先有個低預設，自然比較容易心滿意足。

Costco   移民   英國   ...

在英國，再沒有天份，也似乎避不開D.I.Y.。就以安裝窗簾為例，在香港的話，三房兩廳，去旺角格格價，最普通見得人的窗簾，連安裝，萬幾港幣左右吧，算是可以接受。如果收費提高兩倍，甚至三倍？很多人，包括我，也情願自己買料用最簡單方法處理，遮到光就算數。 收樓後，第一時間添置必要的傢俬與用品。沒有窗簾不會死，我又不是殭屍，便一直未有理會。是見到同樣新居入伙的鄰居，火速搞好全屋窗簾，多口開一句，竟然接收到驚人訊息。 鄰居給我遞上一張宣傳單張：「唔使諗，做窗簾，搵佢！我已經搵齊全曼城所有窗簾店，無可能有一間平過佢，你唔使嘥時間再做資料搜集。」語氣態度，好似他就是間窗簾店的老闆。既然有本地人推介，當然投下信心一票。最主要的原因，是我懶。 約好度呎時間，師傅是兩位白人，操極難聽得明白的西北口音，曼聯粉絲。連客廳連三間睡房連一個廚房一個廁所，轉間便有齊呎吋。師傅甲突然像多啦A夢上身，以迅雷不及掩耳的速度，從背囊拿出幾份樣本圖册。揀窗簾我有經驗，人懶的話最好避開百葉簾，清洗太麻煩。不用揀種類，只揀顏色款式，節省了很多時間。 很快入正題。揀好窗簾布後，師傅甲拿部計數機出來，篤兩篤，計出了一個數字。我看一看，四百幾鎊，心諗：「畀一半上期？埋單九百幾鎊，夠平，真係無介紹錯喎。」我當然快快拍板，還即時拿出現金找數。「唔使咁多喎，畀住一半上期得啦！」甚麼？四百幾磅是總數？即係港幣五千不用？會不會只是人工費未包料？會不會代表粗製濫造比你D.I.Y.還不如？一直戰戰兢兢，直到收貨一刻：正常喎，沒有明顯的將貨就價。而且，效率與工作態度，也一流。單單師傅安裝完畢會用私伙清潔用品清理現場妥當後才走人，便不得不加分。 找尾數時，忍不住問多一句：「點解可以收得咁平？」這幾位曼聯球迷，似乎沒有因為見到我一屋利物浦球衣而不滿，還詳細解釋：「我們公司開了半年，兄弟班。就是一架貨車周圍走，成本有限，不用似其他窗簾店，收一個天價的人工費用，咪可以做到最平囉。」整件事，是有點超現實。一般來說，這裡的人也崇尚收費高一點，換來空閒多一點；這一間窗簾店，卻是典型的薄利多銷型，很富香港色彩。故事教訓我，做人，不要以偏概全，不要理所當然，世界上，原來在常態之中總有例外個案。我很少形容自己幸運，看著製成品的一刻，是真心覺得自己幸運。如果鄰居沒有介紹，說不定我已經自行安裝窗簾桿與窗簾布，然後，一拉開，連布帶桿飛出來……

方俊傑   曼城   移民   

分離，對過去一、兩年的香港人來說，似乎已是等閒事。分離的傷感，或許曾經令你絕望，或許曾經令你號啕大哭，但當想到無論身在何地，心之所向，總有人與你抱持同一信念，會否可以感受到那絲微弱但強韌的力量？ToNick新歌《量子糾纏》，說的就是這樣的一個故事。 //與距離無關的羈絆// 「量子糾纏」，英文是Quantum Entanglement，徹頭徹尾的一個物理學概念，簡而言之宇宙是一個整體，無論分隔多少光年，一方的量子也可以對另一「糾纏」的量子產生幾乎瞬間的影響，令兩者幾近同步。 恆仔解釋，歌曲概念源自一次大學表演，為歌迷簽名時，對方要求寫幾句祝福說話，「我哋發現原來唔係寫畀佢，係寫畀一位暫時冇機會見面嘅朋友。」他續指，因為不同原因，有些人移民，有些人每日面對四面牆，但大家仍能聽到電台，所以當時他就答應那位歌迷，要寫一首歌，表達無論相距多遠，仍能一起同步。最後Carl叔叔（王雙駿）和小克把概念變為現實，「呢首歌喺好唔開心、諗緊點同大家connect嘅時候寫，希望可以畀力量鼓勵大家！」 小龜亦表示，「理解緊好理性嘅嘢，（歌詞）轉換成感性，小克用呢樣嘢嚟比喻，實在太正！」他憶述，收到歌詞時，他們（除了恆仔）都對甚麼是量子糾纏毫無頭緒，之後看了YouTube一些講科學的channel，開始了解背後意義，「study咗少少，睇呢首歌詞會感動啲，呢個係好勁嘅chemistry。」他興奮地說：「我覺得呢份詞最勁嘅地方就係，你越理解個現象，越發覺用佢嚟講我哋想要講嘅感情，會更加感動！」 //無需多言的聯繫// 那麼與ToNick分離的親友多嗎？「差唔多成個團隊走咗咁滯。」小龜即時盤點，「幫我哋做開sound engineering、做開ear mon嘅同事過咗去英國，以前嘅經理人何兆基去咗加拿大，跟咗好多年嘅化妝師又係去咗加拿大，有啲好熟嘅傳媒朋友都走咗去英國。」 所以ToNick又是如何與異地親友保持聯繫？晨曦直言，男性對於朋友，未必要常常見面，「就算喺香港，都唔係日日都要打電話。」Ryan認同：「睇到IG都大約估到佢心情狀態係點。」小龜補充：「我哋本身幾個嘅文化，大時大節都唔係好慶祝，邊個生日就『生日快樂』，唔需要講太多，大家知道大家係同步就得。」他們都相信，有事發生，「一call，應該都會八方支持！」 嗯，果然十分「量子糾纏」！ //繞一圈後回歸原點// ToNick將於明年一月至二月在英國3個城市舉行演唱會，概念亦與歌曲主題有關。小龜表示，希望讓已移民的香港人「睇番睇過嘅演唱會，聽番聽過嘅歌」，同時亦見見當地親友。他笑言，正因不少團隊成員移民，「個邊都齊腳咁滯。」 演唱會名稱是「5949 Miles Connected」，恆仔說，含意是香港與英國的距離。他表示除了英國，亦正考慮在其他地方開show，「我哋幾多miles都會去，搵表演場地之餘，都希望喺嗰度搵到studio，每個地方都寫歌，創作完帶番嚟，再搞一個演唱會，到時就係 0 mile。」 至於演唱會內容，晨曦表示，「我哋係香港樂隊，玩廣東歌，想將廣東歌文化宣揚開去，不過都會入鄉隨俗，想搵當地音樂人擦出火花。」小劍立即把握機會宣傳：「所以如果咁啱移咗民去唔同地方，又咁啱識啲人可以籌備到，又咁啱睇到呢個訪問，歡迎聯絡！」 Photo: Mak@ACOO 量子糾纏MV

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