以往在東京旅行，總找機會吃一頓吉列豬扒，表參道的「まい泉」及秋葉原的「丸五」都是本人首選。不過受疫情摧殘下，赴日似乎遙遙無期。有時想念那塊炸得鬆脆無比、入口甘香豐腴的吉列豬扒，唯有在香港四處尋覓，嘗試填補我的身心靈缺失。

香港出色日菜何其多，只要袋口夠深，要複製日本在地美味並非不可能。但奈何吉列豬扒在日本歸類於「B級美食」（即不用高級食材、親民受歡迎的料理），在商家眼中，利潤不及壽司豐厚，投資意欲自然大減。故要在香港找到一塊令人滿意的吉列豬扒，難過搶MIRROR演唱會門券。有些下等吉列豬扒，一是骨瘦如柴欠缺肉汁；一是多筋難以吞嚥；一是炸得皮肉分家，一夾即解體。

幸好皇天不負有心人，經過秘探尋訪，飛滋生完再食、食完再生的無數次內循環後，終於讓我在中環找到一間與日本水準相近的吉列豬扒專門店。可能你會嗤之以鼻說，「車！銅鑼灣世貿、IFC不是已有とん吉嗎？」嘿，少年你太年輕了，若とん吉已能滿足你胃口，那你嚐過這間後，才知道什麼是高處未算高。

作為吉列豬扒專門店，有齊西冷、肉眼、豬柳是基本指定動作。聽聞店家採用鹿兒島三元豚，油脂分布均勻、肉甜味香是必然的，其實用日本豬乃最低要求，否則不能宣稱專門店吧。反而其秘訣是「熟成」兩字，豬扒在0至5度存放近一個月，肉中的酵素產生化學作用，分解豬肉的蛋白質並釋出胺基酸（鮮味來源），一來令肉質軟化，二來鮮味倍增，並非坊間普通豬扒可高攀。

炸得金黃誘人，一上桌已忘記拍照，忍不住先放一件入口，一咬頓時發出清脆「咔嚓」聲，薄而酥脆的外皮緊緊包裹嫩滑肉身，肉汁油脂隨筷子輕力一夾而溢出，豬扒中心部分仍隱約見到微微粉紅，就知火候到家，沒有炸得乾柴。打聽後得知，原來餐廳先以低溫慢煮把豬扒炸熟，再以高油溫炸脆外皮。不消十五分鐘，肥饕三扒兩撥已清碟，下次想試試它的滑蛋豬扒丼或咖哩豬扒丼。

說了這麼多，還沒有說餐廳名字，但心水清的你，稍動腦筋便知道，毋須肥饕畫公仔畫出腸。尋找完美炸豬扒故事，靠有心食客延續，非誠勿擾。