雲南燒烤值得有條理地再講，因為太出色，由食材的廣泛、燒的方式的多樣、到蘸料的變化，都值得探索。

雲南燒烤風格大致分三種，其中個舊燒烤是源自紅河哈尼族彝族自治州的個舊地區，用八角、草果等材料腌製再放到鐵架上炭燒，燒完會沾白糖吃，以燒雞腳為代表。

昭通燒烤是以「烤小串」為名，把黃牛肉切成長小片串好，先浸泡在滷汁中醃製再炭燒，因一串只得一小口，無人會買一串，只是一買就幾十甚至一百把，燒到尾聲撒上辣椒粉，黃牛肉以外還有烤切片的薯仔都較馳名，雖是小小的一串，但流程快、流動性大、一把幾十串地燒，有另一種豪邁。

我較喜歡的是傣族燒烤，在普洱、西雙版納等地盛行，除了芭蕉葉、竹筴、香茅和各式蘸料，色彩斑斕，對香港人來說是有點似東南亞風情。傣族風味燒烤手法有幾種：並、並窩和並雅，簡單來說就是把食材直接烤、用香茅等材料不完全地包著燒，和用芭蕉葉蓮配料完全地包裹著燒。烤魚是當中的代表，魚開邊，中間填滿蔥、薑、蒜、芫茜、香柳葉、鹽等，用合壟回復一條魚的形態用香茅綁好，夾在竹筴中燒。燒好剪開香茅上枱，魚一打開香氣撲鼻，魚皮因涮過豬油燒得焦脆，魚肉保留著水份，夾一小塊沾上由辣椒和五香粉等製成的乾蘸料，又鮮又惹味﹗

燒五花腩也是十分美味，他們會把腩肉整條並燒，到上枱到切成小塊，雲南的農產發達，食材新鮮，五花腩除了肥和瘦，那煙靭的皮和筋才是點睛之筆，如果對牙骹有信心，可以點一份燒豬皮，又脆又香又煙靭。覺得燒雞腳吃得太累的可試試雅烤的雞腳筋，連著香菜佐料包在芭蕉葉中，沾上酸辣的醬汁，既可是熱身的小吃也是尾聲送酒的良伴。燒茄子它們有一種烤法是甚麼都不加，烤完再沾上用南乳等材料做的醬料吃。

很多燒烤店都有炒小菜，我強烈推薦炒苦果，它看似青豆，吃下去會先苦後回甘，表皮帶有一陣香味，重點是它有藥用功效，專治水土不服、熱氣上火。

至於蘸料，除了早前介紹過的干蘸料，傣族還會按不同食物配搭醬。如烤雞也會配加入檸檬汁的酸辣醬汁，而傳統傣族菜餚中的「撒」更令人大開眼界，如用生的豬肉或牛肉切碎，加入各種新鮮香菜和檸檬汁做成的檸檬撒，是用作拌涼菜的醬汁；「苦撒」更是用牛的膽汁和胃液作主要成分的汁，而同時這他是當地人抵抗炎熱潮濕天氣帶來的疾病的防治食療。

以上只是傣族飲食文化的一小部分，他們烹調的多樣性和複雜性，是了解少數民族神秘又獨特文化的開端。

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不散之筵席 ——

喜歡由民間日常菜餚小吃去了解人和社會。小時候別人問我最愛吃甚麼，我都不太懂得回答，彷彿已知道自己在吃貨的生涯中，越吃得多，越覺得自己膚淺。