下午茶去茶記嘆份西多士、蛋治，你會飲什麼來配搭？現今首選大多可能是奶茶或檸茶，不過回顧到 30 年代的香港，就有不少人喜歡叫一杯 #熱杏霜 慢慢嘆。傳統的杏仁霜在開初時，因為價錢較便宜，被普遍家庭視為「平民版牛奶」，當成營養沖劑。後來經過改良，加入南北杏、奶粉等成分，在茶餐廳盛行，漸漸與阿華田、好立克有同等地位，更因為打著「杏仁」的旗號，有潤肺養顏功效，成為廣大女性的至愛。

要沖一杯好飲的熱杏霜也絕不簡單，杏霜粉、熱水、奶的比例，加上攪拌速度，樣樣都考功夫，加上它的味道實在見人見智，有人鍾情那股濃郁的杏仁味，也有人嫌似藥水味。經過多年歲月洗禮，其他飲品如紅豆冰的興起，熱杏霜也如滾水蛋、谷咕般愈來愈罕見。下次去食下午茶，在餐牌見到熱杏霜的話，你又會叫杯來懷緬一下舊香港情懷嗎？