內地吃臭豆腐，較常見是湖南長沙的臭豆腐，黑色的豆腐加上辣醬，但吃的時候味道比香港的臭豆腐淡，口感就是軟了的炸豆腐，不似香港般外脆內嫩。 我是港式臭豆腐愛好者，愛它的口感、氣味，長沙臭豆腐對我來說只是「小菜一碟」，一點也不難接受。真正考驗到我的，是徽菜中的臭豆腐，稱為毛豆腐。 挑戰毛豆腐，最難的不是要接受發酵的嗅覺衝擊，而是視覺上的衝擊，因為毛豆腐名符其實，上面是一層發酵至長出茸毛一般的菌絲。我第一次吃是在一間較高檔的徽菜館，作為豆腐愛好者，這道菜必點無疑，但沒有想到上菜時還是被驚嚇到，侍應送上一個竹架，上面是一層至少兩吋長、灰白色的毛，而這些毛在柔柔地擺動著，此時我還沒有聞到臭味，稍稍靠過去想聞一聞，驚見毛毛向我靠來，我嚇一嚇向後退，此時毛毛也向後退去，整齊得像一片經過訓練的小生物，此時我才回過神來，是我的呼吸令它們擺動。 侍應再端上燒烤爐和醬料，教我們如何燒這些豆腐，把一塊豆腐輕輕夾起時，上面已長成一片如雲霧般輕盈又糾纏的毛依依不捨地分離開，在燒的過程中，經過翻轉、塗抹醬料，鐵板上的豆腐已看不見有毛，但它們和烤得微焦的表皮成為一體。咬下去是醬的咸香和辣味，臭味也有，但不算十分濃烈，豆腐的質感如布包豆腐，較結實，焦脆的表皮塗上醬料後略帶煙韌。 即使吃的時候看不見這些毛，但它們的存在是十分關鍵的。按記載徽州毛豆腐根據毛的長短、顏色可分為蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。蓑衣毛最長，呈紫灰色；鼠毛較短，呈灰色；兔毛很短，呈白色；棉花毛稍長，呈白色。 「徽州第一怪：豆腐長毛上等菜」真正發「毛」的豆腐是能登大雅之堂的好菜，而且這道菜在當地也有季節性的，因為製作過程是天然發酵，這和温度濕度都有很密切的關係，在盛夏反而不能製作，因為其他真菌會生長，而且受地理位置影響，不是大江南北都可複製。而毛豆腐成型的關鍵，是它並非用滷水或石膏來凝固，而是用一種酸水來「點」，微生物隨著點滷流入。時至今日，温度、濕度都可調節時，寒冷而乾燥的北京也能做到這個菜，但豆腐另一個關鍵是水，即使發酵了豆味和水的味道不那麼明顯，但發酵出來的效果也會受影響。

聖經新約描述，復活節是為了慶祝耶穌基督的復活。4月17日大家剛過完復活節，也享受了復活節假期，不過這個復活節是基督教節日，東正教慶祝復活節的時間一般較西方遲主要因為兩個教會所用曆法不同。   除了俄羅斯﹑烏克蘭﹑白羅斯等國家，希臘、塞浦路斯和羅馬尼亞在內的一些國家都有正教會，以儒略曆法計算復活節日期。儒略曆是由公元前 45 年設計的曆法，雖然現時大部分地方都用西曆，但不少正教會的節日仍是以儒略曆計算。   在東歐作為主流宗教的東正教，復活節則在4月24日。在復活節開始前的一段時間，叫「大齋期」，又為「四旬期」。大齋期開始為期 40 天，這40天是教徒反思和禁食的日子，「大齋期」的最後一個星期日，教徒會將雞蛋塗上顏色，也是小朋友最喜歡的一個環節。以俄羅斯為例，復活節(Пасха)的其中一個象徵，就是庫利奇(кулич)——類似於復活節蛋糕，材料包括蜜餞﹑葡萄乾﹑肉荳蔻及干邑等等。這個正教會的傳統麵包，一個較高身的柱體，上面有白色和五顏六色的糖霜，造型十分可愛。傳統來說，東正教徒在復活節會到教堂，復活節的禮拜儀式會由周六晚上開始，一直持續黎明。教徒聚在一起，伴隨著燭光及歌聲，也會將復活節彩蛋及庫利奇麵包一同帶到教堂，他們會每天早餐前享用這些受到祝福的庫利奇。復活節彩蛋，是以煮熟的雞蛋，用洋蔥皮染成紅色，象微新生命，這是較為傳統的「畫法」，也有人會畫上自己喜歡的顏色及圖案。   希臘人的餐桌上就通常會有羊肉作為主菜，有指因為耶穌在釘十字架前，人們會向上帝獻上羔羊贖罪，因此基督徒在復活節吃羊肉，目的是為了紀念耶穌的犧牲和無私奉獻。而且，晚餐時，每人都得到一個紅色的雞蛋，據說如果雞蛋在餐桌周圍互相碰撞，最後一隻完整雞蛋的主人，直到下一個復活節前都會有好運。   聯合國秘書長古特雷斯呼籲俄羅斯在東正教復活節期間休戰，以便平民撤離和提供人道主義援助。復活節象徵著重生與希望，可是持續已久的戰爭，仍未見曙光。

日本人是最擅長將食材分門別類的民族，不論是肉類抑或蔬菜都有嚴格分級判定機制，一律按照日本農林規格（JAS）。香港人熟知的和牛毋須多說，但日本雞如何分級，較少人講。由於雞飼養時間較短，難以像和牛般分成A1至A5，但可概括地分成「肉雞」、「銘柄雞」和「地雞」三大級別，最廉價當然是肉雞，最高級便是「地雞」，佔全日本雞肉約1%。   要稱得上「地雞」，可謂過五關斬六將，雞隻必須最少飼養滿75日，而且要在出世28日後(即接近滿月)自由放養，而自由定義亦非口同鼻拗，有白紙黑字寫明，每平方米不可養多於10隻雞。而且「地雞」還非常講究血統，有極強排它性，每隻雞必須有一半基因，是來自明治時期已在日本出現的本土雞種。換言之，外國雞想攻入日本市場，無問題，但要取得「地雞」之名就不太可能。   擁有「地雞」美譽的雞種有近40款，而當中最出色的三大名雞，分別是「秋田比內雞」、「名古屋交趾雞」、「鹿兒島薩摩雞」。肥饕有幸早年於日本品嚐過三大日本名雞，最念念不忘的，首選有日本「國寶雞」之稱的比內雞。比內雞的飼養空間較地雞更廣闊，每一平方米最多只飼養一至兩隻比內雞，而且需要養足170天，重約兩公斤才拿出市場售賣，日本全年只產出約一萬隻比內雞。   比內雞不以肥美見稱，入口煙韌富嚼勁，脂肪含量低，久煮仍嫩滑無比，肉質類近山雞，不論是刺身、串燒抑或用來作鍋物、親子丼，都非常適合。東京銀座有間比內雞專門店，其究極親子丼在東京數一數二，而且串燒可食勻整隻比內雞，由雞心、雞肝、雞肉丸、雞翼、雞屁股，總之你說得出的部位都一應俱全，價錢當然不便宜，比一般雞專門店貴約兩成左右。   說實話，日本雞當然有可取之處，但奈何雞味偏淡，論雞味始終遠遠不及我們的皮滑肉嫩的龍崗雞，講甘香肥美又不及油份充足的三黃雞。所以有時在家下廚，很少用上日本雞，肥饕聽聞西港島某間有米芝蓮一星的日本雞串燒專門店，都捨日取港，採用本地新鮮三黃雞，足以證明日本雞雖好，但本地雞都可與之匹敵。

421復常日千呼萬喚下終於嚟到，大家即時book gym、book yoga、訂枱食晚市飯，同埋買飛入場睇戲等等，尋晚市面所見，可能始終都係閒日關係，夜晚都唔算係超級地人山人海，不過呢個城市都總算迎來番應有生氣（當然本身我城都係好多嘢令人生氣），總算有番件細細哋嘅好事；其中睇咗幾個月手機同平板嘅細mon，唔少人都第一時間衝入戲院回味下大銀幕嘅魔力，《怪獸與鄧不利多的秘密》（《怪獸》）就係當中大熱，一方面作品系出「哈利波特系列」，過去累積咗一大班哈粉，另一方面「怪獸系列」自己都已經到咗第三集，頭兩集嘅人同事都鋪陳得七七八八，影迷都相信嚟到呢集會有啲突破推進，而且不能否認，英雄片也好、魔法片也好，爆谷電影通常都有佢嘅成功方程式，不但四平八穩，而且應有盡有，有種「差極都有個譜」嘅信心保證。   套戲尋日先上，相信普遍讀者都未入場，而且本人都好怕俾人劇透，所以以下部份係會全力避免講到劇情。上面話《怪獸》係爆谷電影，當中並無貶意，事實上不論電影類型，要喺個別範疇入面將作品拍得細緻、拍得精彩，本身都係一種技藝、一種成就：去到第三集，作品已經累積咗好多人同事去發揮，好似本身嘅主人翁奇獸飼育師紐特（Eddie Redmayne飾）同佢嘅一班寶貝、今集成為咗標題人物嘅鄧不利多（Jude Law飾），以及同佢愛恨交織、相生相剋嘅葛林戴華德（Mads Mikkelsen飾）等等，再加埋其他二三線嘅supporting角色，要講嘅嘢實在好多，而且呢類續集作品仲要照顧番之前無入場，或者入完場都唔記得咁多嘅影迷，都係好考功力。   團隊今次喺講故事技巧方面都算幾成熟，用咗套戲大約頭20分鐘同大家一齊梳理番怪獸世界嘅脈絡，定好個調然後一層一層醞釀同發展，於是乎《怪獸》嘅人物建立係相對深刻，對比起純粹打到啲嘢爛晒嘅官能刺激場面，觀眾就會搵到多啲嘢睇，有人會叫呢啲做「戲味」，想要得到嘅話同時就要一啲耐性。   第三集嘅焦點係「鄧不利多的秘密」，到咩有咩咁神秘呢？相信廣大讀者同戲迷都已經從各大媒體報道同消息中知道得一清二楚，一言以蔽之：愛。「怪獸系列」從來都係愛心滿瀉嘅，包括人類同大自然之間，麻瓜同魔法師之間，以至本我同自我之間等等；去到今集，主人翁就要喺逝去感情之中抽身，為著更大嘅信念去行自己嘅路，畢竟「有一些價值是比愛恨大」，就算係過去走得再近嘅同路人都好，「要補這個深溝，憑著愛不足夠」，任你能力（魔法？）再大，都係徒嘆奈何：「為所愛認命，或為所信分開，如沒法可兼有」（《俏郎君》歌詞）。環顧番呢個時代，呢種愛與信之間嘅鬥爭角力，其實都係屢見不鮮，身為麻瓜嘅你同我，又會點樣取捨呢？

望穿秋水，全港戲院重開，對於已接種疫苗的一眾影迷來說，相信是難得的喜訊。積壓多月的新片（當然有些已經不新了），要揀一部來「開齋」的話，個人而言，蝙蝠俠和霍格華茲魔法師都不是首選。因為有尼古拉斯基治的《喪盡癲才》（Massive Talent）。 尼古拉斯基治（aka 蛋治）未必逢戲必佳，近年甚至一再尋底，被譽為爛片之王，但從來是令我佩服的演員。人生走過高山低谷，巔峰的九十年代實在好癲，而過去十多年的漫長低潮期也從未將他擊倒，是名副其實「贏咗唔志在，輸咗唔爭在」的表表者。近期超級英雄電影流行多元宇宙，《喪盡癲才》則是尼古拉斯基治這個超級演員的「自我宇宙」，由他演回自己，飾演尼古拉斯基治這個風光不再、江河日下的影壇老油條，死不認輸卻變得人見人憎，幸運的是，戲中遇到土豪影迷為自己開戲，讓他一洗頹風、重拾自信。戲外同樣是一部專門為蛋治影迷而拍的電影，許多後設式的自嘲，俯拾皆是蛋治經典電影的致敬情節。熟悉其作品的話，在有如尼古拉斯基治巡禮的《喪盡癲才》裡應該回味無窮。 但無可否認《喪盡癲才》有一定觀影門檻，因為尼古拉斯基治是最能看到代溝的例子。像我這種八十後影迷，早已將《奪面雙雄》、《石破天驚》和《驚天動地》看到滾瓜爛熟，繼而愛上《兩顆絕望的心》和《野性的心》，還有我是查理荷夫曼的粉絲，因此又更難忘他在《何必偏偏玩謝我》一人分飾兩角的精彩演出 —— 而以上作品都成為被《喪盡癲才》致敬的一部分。每個演員都有自己擅長的領域，但全盛時期的蛋治是近乎無敵，從商業動作片到冷門文藝電影都有代表作。然而，許多年後才發現，原來在年輕一截的編輯好友眼中，尼古拉斯基治不曾走紅，沒有盛年，只是一件發霉蛋治，是一個髮線上移到慘不忍睹的過氣演員，專拍一大堆沒人看的廉價爛片，其代表作是在《古魯家族》配音，聲演新一代萬人迷愛瑪史東的老竇。在《喪盡癲才》的故事裡，他剛好就拿了這件事來自嘲。不是《古魯家族》和愛瑪史東，根本無人記得你呀，蛋治。但蛋治亦不能怪他們太年輕，因為他們就是無緣見證你的巔峰年代。任何人最初接觸一個完全陌生的領域，都會先找出它的中流砥柱，令自己確信已掌握到這個領域，譬如說廣東流行曲是陳奕迅，日本推理小說是東野圭吾，而外語文學於我而言是卡爾維諾。回憶裡的那個還會「蒲」百視達租碟的年代，尼古拉斯基治代表了整個荷里活電影。 可惜蛋治確實不爭氣，曾幾何時的影圈風頭躉，近年卻受財困所累，風光的日子跟他的髮線一樣一去不復返。人窮志短發錢寒，無一不爛片，坊間各種批評都有。然而，在這部為他度身打造的自我致敬／自嘲之作，他很明確跟觀眾提出控訴，「只有演員這個職業，當你勤力工作賺錢時，反而會被人唾罵。」沒錯他有許多生活問題，所以工作上是揸頸就命許多妥協，但他至少從未離開演員崗位，沒有偷呃拐騙，沒開空殼公司亦沒炒賣 NFT 呀 MTR 呀斂財自肥，他只多只是亂買豪宅跑車和恐龍化石，然後只是默默拍戲賺錢，然後惡性循環愈來愈窮，同時愈拍愈濫。不過近期宣傳《喪盡癲才》時他再三澄清，自己忍氣吞聲捱了許多年，已經遠離破產邊緣。 要知道什麼叫巔峰，要看尼古拉斯基治。但如果你覺得人生失敗，不知從何收拾殘局，你還是要看尼古拉斯基治。他並不是「我就爛」然後就繼續腐爛下去的演員，事實上，我特別喜歡蛋治前幾年在《狂屠絕路》狂而不亂，瘋癲得來渾身是勁的演出。故事主角無從宣洩的憤怒，彷彿包含了演員本人對現實世界的反撲。他是演員，不是聖人，人是會衝動消費投資失誤，借酒消愁亂發脾氣。他會為錢而煩惱、自怨自艾，會迷失低落憤世嫉俗。其實這些都是人之常情，而尼古拉斯基治就是這麼一個性情中人，有弱點，有低潮，但他會狼狽爬起來再戰十年。永遠自帶濾鏡、花枝招展生活亮麗那些才叫虛偽。 在《喪盡癲才》這部偽自傳電影裡，蛋治終於誤打誤撞拍到一部超級大片，演藝事業大翻身，但現實並沒有那麼浪漫，《喪盡癲才》確是一部為尼古拉斯基治（及其影迷）而拍的作品，滿載經典情懷，卻又難掩哀傷，因為它始終不是一部讓蛋治重返巔峰的作品。已成過去的風光日子，終究無法捲土重來，只能以胡鬧、拼貼與自我惡搞，蓋過一位不服輸的演員面對黃昏時的落魄，而又似乎有些心底話不吐不快。可能他已經過氣，但他仍然心高氣傲，從來不是二打六。時代會把他淡忘，但總有些影迷會一直記住他。 

做利物浦球迷，其實，一直幸福。   計成績的話，有一段很長時間，身陷黑暗期。但做人不可能樣樣事也只計較成績。巴塞隆拿曾被稱為地上最強，生產過無數球王球星，是直到近季，表現才有所下滑。美斯被踢走後，今季一度崩盤，但沙維甫接手，已經迅速止跌回升。球迷應該很高興才對？歐霸盃八強次回合，返回魯營主場，面對德甲中游分子法蘭克福，無論以任何比數取勝，也可晉級四強。正常來說，在主場球迷打氣之下，巴塞隆拿出線呼聲高唱入雲。結果，現場居然有一半球票落入法蘭克福球迷手上，客隊聲勢比主隊更強勁。巴塞隆拿最終輸二比三，爆冷出局。   輸波不能賴球迷少。不過，在自己地頭，聽不到第十二人的打氣支持，也實在氣餒。或者，之前幾十年，贏得太多，巴塞隆拿球迷根本瞧不起區區歐霸盃，懶得入場，不如把波飛套現好過。利物浦球迷早早拋開類似包袱，今季季中，即使千辛萬苦只不過捧走盃仔聯賽盃，也不知幾興奮。咪容易開心囉。   這種開心，建基於忠誠，建基於投入，建基於不離不棄。英格蘭足總盃四強戰，利物浦又抽中對曼城。在以前，溫布萊球場是決賽專用，足總盃四強，多數安排在維拉公園或奧脫福的中立場。現在，溫布萊經過重建，用得就用。偏偏賽期撞正復活節長假，鐵路展開工程，曼城與利物浦直達倫敦的火車服務停駛，兩地市長曾去信足總，要求把比賽場地調上中部或北部，方便球迷，不果。利物浦球迷的反應是：「哦，咁咪早啲出發囉。人人都行同一條高速公路，人人都去嗰幾個服務站，一定塞車，一定要預留多一點時間先確保不會遲到。係呀，足總兩年前已經知道有工程，依然堅持用溫布萊，係好痴線。足總就係咁㗎啦。不過，年幾兩年前，我哋仲喺度諗幾時可以入返球場，而家爭四冠王喎，仲有乜好投訴？瞓覺？暑假咪大把時間瞓囉。」足總分給利物浦球迷的三萬五千張門票，一下子賣清光。   曼城呢？開賽之前，門票還有貨，由於球迷無法坐爆球場，為避免尷尬，利用一張巨型橫額覆蓋了一大格座位。現場聲勢，自然遠遠不及人強馬壯的對家。不知是否有種爭氣心理，在賽前默哀儀式進行期間，正在悼念希斯堡慘劇犧牲人仕之際，有曼城球迷竟然高歌，令球證只可被逼提早結束儀式，搞到曼城在球賽未完結，已經需要發聲明向利物浦致歉。   敵對球迷，當然可以互相嘲笑互相咒罵，不一定要客客氣氣惺惺相識。不過，有些界線，還是不可以踩中。曼城球迷可能覺得搭巴士落倫敦太辛苦，一個多月後，歐聯決賽，在巴黎舉行，如果球隊能夠擊敗皇家馬德里，再次打入決賽，他們又願意不願意搭搭飛機呢？