歐洲疫情加劇，12月12日星期日晚上，英國首相約翰遜發表電視講話。好似好大件事，我還以為要再一次封城。未。只不過呼籲國民盡快打第三針。   在香港的時候，政府官員軟硬兼施威逼利誘，我還是拖拖拖到話快用晒復必泰，剩返科興，才死死氣注射疫苗。我很害怕打針嗎？不是。我不信任香港的醫生嗎？更加不是。不信任的，不是科學，是另一回事。來到英國，信心回復，政府叫我打針，我便去打針。   或者，也是功利主義。在香港，打針好，不打針好，到最後，好像也是需要日日戴口罩出街，一樣需要安裝安心出行。在英國，經驗告訴你，一旦疫情放緩，生活的確可以回復正常。接受疫苗，好像比較有意義。而且，很方便，我連上網預約時間也不用，總有一間接種中心在附近，隨便walk in便可以。可能我住的區域，人流比較稀少，連排隊也不用。接種中心設在學校的體育館，學校見沒有人龍，甚至會發短訊提醒家長。我是家長，收到訊息後，由出發到注射完畢，十五分鐘也不用。   起初還以為比較麻煩。第一針和第二針，我在香港打，英國醫療系統應該沒有紀錄，還以為需要先費一輪周章，才搞得掂，甚至搞唔掂，要去另一處地方辦理。超乎想像地順利：有個婆婆負責登記，我拿出香港的接受注射紀錄，她望一望，在電腦輸入，問我幾條問題：你有冇病徵呀？你有冇接觸過病患呀？你在家是否需要照顧他人呀？全部沒有、不是，婆婆便安排我入房。非常時期用非常手段？效率之快，跟你對英國人辦事風格的印象，背道而馳。   你有看過戰爭片嗎？將軍或上校在帳幕運籌帷幄的畫面，應該很熟悉吧。我接受注射的一刻，有點相似。好幾個身穿軍服，手瓜粗過我腳瓜的軍人，負責打針。其中一個叫我捲起左邊衫袖，露出手臂，放鬆、放鬆、放鬆呀……我心裡想的是：我見到成班軍人，莫名其妙便緊張。當然沒有說出口。軍人其實很友善，快快打完針，便叫我快快離開。對，連坐低休息看看有沒有異常反應的緩衝期，也沒有。   打完針，還有時間順手去接個女放學。一大班家長，全部沒有戴口罩。正常，在超市在戲院等室內地方，所謂的強制性戴上口罩，尚且只有一半人聽話，何況戶外？你以為因為外國人的價值觀，跟香港人不同？是。不過，不少香港人早早入鄉隨俗。群眾壓力不能小看。在香港，解開口罩一秒半秒，會有大道德家拍片放上網公審；在英國，相反，當全間酒吧人人高談闊論口沫橫飛，你想力排眾議照樣戴上口罩？是需要一點點堅持。民族性肯定存在，但地理原因肯定影響到民族性。  

臨近聖誕，大家都忙於準備跟家人共渡佳節，一頓美味聖誕大餐少不免。談及聖誕大餐，最不獲港人歡心的，相信非火雞莫屬。不少人都認為，不論焗釀火雞、煙燻火雞，肉質總弄得既乾且韌。但其實外國人(特別美國)對火雞的堅持及認真，其實跟香港人對海南雞的執著無異，加上科技的普及，要焗出一隻完美嫩滑多汁火雞，絕非天荒夜譚。   要成功自家焗到出色火雞，事前準備功夫不多，時間反是關鍵。因為香港人買到的通常是雪藏火雞，於雪櫃解凍最少需時兩日，若聖誕前一兩日才臨急臨忙到超市買雪藏火雞，解凍時間不足的話，很難趕及在聖誕日焗出完美製成品。   焗火雞時要雞髀、雞胸同時熟透又不過老，五星級酒店廚師會教你製作一碗香草牛油醬，再以人手慢慢推入至雞皮與雞胸肉中間，那麼雞皮焗至脆身時，醬料可化身「屏障」，減低雞胸受熱程度，雞髀、雞胸就可平均地受熱。這做法當然奏效，但需頗高技藝，稍一不慎即弄破雞皮，不推薦予廚藝初哥。   幸好，要解決火雞不同部位平均熟透這道千古難題，科技給予答案。你只需要一隻火雞、普通不過的調味料、鍚紙，以及一個可調校溫度的焗爐即可。首先，解凍後的火雞需吹乾表皮水份，等待的同時可先製作香草牛油醬，做法非常簡單，將適量的鹽、黑椒與大量牛油拌勻，並加入搗碎後的百里香、鼠尾草等適合焗火雞的香草，製成後將香草牛油醬平均塗抹在雞皮上則可，而雞腔內部可以切半後的洋蔥、檸檬、蒜頭、香草等填滿，為烤焗時增添香味，亦讓火雞內部水份不致流失。放入焗爐前還需注意一點，焗盤底下可放適量蔬菜如甘筍、西芹、洋蔥、薯仔等配菜，主要作用是托高雞身，讓焗爐熱空氣平均對流，喜歡的話可在焗盤底添些許雞湯，令焗盤底部配菜不怕焗焦。     最後的動作簡單不過，連焗爐也毋須預熱，只需把火雞輕輕蓋上鍚紙（毋須密封），再放進焗爐長時低溫烤焗。溫度及時間是致勝關鍵，如果一隻10至12磅計的火雞，一般做法都以180度烤焗，惟「低溫」是指大約100度左右，並焗大約8至10小時。經過一晚低溫烤焗，肉質保持嫩滑多汁，惟這時火雞仍未能上桌，因表皮未經「梅納反應」，故需將火力調高至200度，把火雞表皮焗至誘人金黃色。焗畢後火雞跟其他肉類無異，必需一段時間靜置，讓肉汁均勻散佈火雞全身，一道聖誕焗火雞便大功告成。