上月底，一群「古拉格孩子」（Children of the Gulag）向俄羅斯最高法院提出針對國家杜馬的集體訴訟。「古拉格」，是一個承載著蘇聯駭人歷史的名字，它的起源是1919年蘇聯有法令啟動了強迫勞改制度，30年代則由秘密警察總局建立了古拉格。   「古拉格孩子」是古拉格囚犯的子女，有些甚至在勞改營中出生，不過很多都是一出生就被帶到孤兒院。莫斯科古拉格博物館館長羅曼諾夫說，這些古拉格孩子現在大多已經超過70歲，早已經不是「孩子」了，目前俄羅斯只剩下大約 1,500 人還活著。歷史上，1991 年通過了《政治壓迫受害者康復法》，法例承認這些兒童是受害者，他們有權回到自己出生的地方。並最終授予他們返回出生地的權利。 2019年，俄國憲法法院裁決，命令政府實現為「古拉格孩子」提供經濟方式的幫助，讓這群人搬回父母被史大林驅逐前居住的城市。有些例子是，蘇聯解體後，政府承諾會在他們的家鄉安排住房，但等待超過三十年，始終未能成真。   其中有名婦女因為父親被捕後，她也被驅逐出莫斯科，流亡在摩爾多瓦蘇維埃共和國，後來賣掉家庭公寓後回到了俄羅斯。她用這筆錢，在距離首都莫斯科 5 小時車程的地區，買了一間小屋，和兩個女兒住在那裡，每月領得退休金 220 美元，小屋沒有熱水，冬天只能燒木頭取暖。就在2019年憲法法院裁定她們有資格在莫斯科獲得住房，但因為官僚制度及其他問題，申請仍然未有回音。   史大林時代的古拉格勞改營，很多人活著進去，卻沒有命活著走出來。1973年，俄羅斯作家亞歷山大·索爾仁尼琴的作品——《古拉格群島》(The Gulag Archipelago)面世，人們對「古拉格」才有了概念，才知道那是一個如何的無間地獄。書名中的「群島」並非指真實的島，而是指各個勞改營及其制度，作者索忍尼辛參與過戰爭，立過功得過獎，後來因為與朋友的通信之中，批評了史大林，結果被判勞改。看這部作品，需要強大的心臟，否則每讀都覺得心臟負荷不了，快將窒息。勞改營中曾經存在過的人，苟延殘喘的活著，依稀記得他寫過一位鋼琴家寫了一曲，但琴譜被撕掉了，因為音樂過分沉重。不少人評論這書到底多少真實，多少虛構。   事實上，資料顯示，有人能從古拉格獲釋，不過大部份前囚犯都無權居住在都市地區，必須在至少 100 公里外定居，而且找工作也很艱難。不少人希望回到自己出生的城市，但因為沒工作沒錢，負擔不起回家費用的人，就只能在勞改營附近定居。有些人即使幸運地離開勞改營，也一輩子蒙受著陰影，有婦女到成年後才知道自己真正的出生地方，不過因為過去的悲痛經歷，她至結婚後都沒有告訴丈夫，自己曾經在古拉格營。那麼再幸運的一群，有足夠資金回到出生地，但卻發現早已人面全非，自己住的地方被沒收，甚至已經重新分配給別人。   史大林死後，由赫魯曉夫繼任，他宣布特赦古拉格囚犯。對於古拉格的真實一面，其實未算完全揭開，不過根據一些歷史說法，30至40年代，古拉格裡面有超過五十萬人死亡。古拉格遺下的傷痛永遠無法抹去，如今，古拉格亡者遺下的子女，又能否在生命終結前，得到一個回家的答覆？  

日本農產品向來受港人追捧，特別是雞蛋，香港更是日本雞蛋的第一大進口地區，日本產雞蛋九成都出口至香港。尤其是近年熱門的蘭王蛋，一打開已經見到誘人的橙黃色飽滿蛋黃，聞起來零腥味，而且標榜生食用，但日本蛋有千千萬萬，蘭王與其他蛋王相比，又是否那麼一枝獨秀？唯他獨尊？   首先，要告訴你一個殘忍事實，雞蛋質素好與壞，其實並不能靠蛋黃顏色判斷。「個黃好圓好靚」當然令人食慾大振，但不論蘭王抑或比蘭王更昂貴的夢王蛋，其呈深橙色的蛋黃，其實全靠飼料「催谷」。不過可以放心，日本雞農在「谷色」方面相當守規矩，飼料絕不加入色素、添加劑，只會混入蟹殼、辣椒、甘筍等帶深橙色的天然材料。   而蘭王、夢王飼料相當接近，除了以上種種帶色材料，還有大蒜、海藻粉、綠茶粉等。至於為何夢王更貴，唯一解釋是它贏過日本國內雞蛋大賽，具一定名氣。那為何只有蘭王成功跑出？筆者向部分批發商打聽過，他們一致認為，進口香港的日本蛋質素穩定，很少劣質貨色，「蘭王」銷量能夠跑贏其他日本蛋，某程度與其漢字名稱有關，對顧客口耳相傳有很大幫助。「日本有隻蛋好出名叫こだわり卵，但我講完你都唔會記得個名。」   所以，萬勿憑蛋黃顏色定奪其高低，北海道兩大名蛋「玉艷」、「米艷」，其飼料分別是玉米及大米，前者的蛋黃顏色如檸檬黃鮮艷，後者蛋黃則呈奶白色，賣相頗不討好，但兩者同樣蛋味極濃，若因外貌而錯過此上乘雞蛋，甚為可惜。   日本雞農近年更研發出一款蛋黃堅韌度極高的雞蛋（包括兵庫縣山吹卵、大分縣頑固の卵），即使用牙簽也難以篤破，蛋黃濃稠度令人嘖嘖稱奇，蛋香入口久揮不散。不過，雞蛋無論飼料多優質，生程過程如何嚴謹，也敵不過最大敵人「時間」。   一般來說，蛋盒上印有「tamago japan」標籤的雞蛋，都可以生吃。然而，根據日本畜產物輸出促進協議會，生吃用的雞蛋也有「壽命」，他們建議由下蛋一刻開始計算，生食食用期限不應超過21日。所以一些本地批發商引入高級日本蛋時，特別標明賞味期限，那期限內就代表可以生吃。不過，通常設有賞味期限的日本蛋都是「飛機貨」，高昂的運輸成本自然轉嫁予消費者。換言之，沒有飛機加持的日本蛋，注定蛋味大打折扣。   如果沒有賞味期限，又如何判斷雞蛋的新鮮度？最佳辦法是目測法。如果蛋白瀉身如水，那麼這隻雞蛋新鮮極有限。另一個做法可令壞蛋無所遁形是放進水中。如果雞蛋長期沉底，那代表雞蛋內的空氣越小，便是越新鮮的保證，相反若雞蛋「置頂」，那這蛋不用打開也知道已經擺放已久。至於如何將靚蛋發揮得淋漓盡致，是否只有生吃才是王道?TKG又是否只是蛋撈飯那麼簡單?下回再續。   Photo/ kodawari tamago sailor official    

在每一個地方的文化發展歷程上，總有一些熱門命題是常常被提及的，當中包括「我們的文化是什麼？」同時這個問題還可以演變成更多不同的面貌：藝術家及創作人可能會問「我在做的事跟這個地方的人和事有關嗎？」政策當局可能會（被）問「我們應該推動何種藝術類型？」等等；最近城內有個口碑極佳，一票難求的劇場演出正正名為《100%香港》，令人好奇的是，當「香港」本身都已經極難被定義，甚至每分每秒都被重新定性時，到底背後團隊何以會有如此大的膽量這樣取名？這個創作及製作又有什麼內涵可以構成「100%香港」呢？   《100%香港》由西九文化區表演藝術團隊呈獻，合作夥伴為本地劇團前進進戲劇工作坊，至於原創概念、設計及導演則是來自德國的RP紀錄劇團；在節目官方網頁上，更有一段非常引人入勝的Tag line：「100位香港人擔大旗，在劇場玩社會實驗」，今時今日，「香港人」要在香港「擔大旗」已經殊不容易，還要去玩有關社會的實驗又是什麼回事？細心了解今次創作的發展方式後，發現它與過去一些傳統戲劇製作大大不同，《100%香港》並沒有一個具體的劇本去跟從、去呈現，也不是由經專業戲劇訓練的表演者擔崗演出，相反，團隊是在香港找尋100位足以反映社會人口特徵的市民，參考數據包括性別、居住房屋種類、居住地區、年齡，以及種族等等，由他們在舞台上述說一個個屬於「香港人」的故事，並最終拼湊出一幅名為「香港」的圖畫。   在「100%城市」系列的其他作品中，第一位參加者通常都是當地的統計局官員，或者是一名了解人口統計過程的人士，至於香港版本的第一人，一方面他非常熟知香港人口面貌，另一方面緊貼社會動向的市民也不會對他陌生，他就是香港民意研究所主席鍾庭耀博士。創作階段開始之時，團隊首先訪問了鍾庭耀，然後請他介紹多一位合適的受訪者，如此類推，利用統計學上這個稱為「滾雪球」（Snowball sampling）的取樣方法成功找出100個人為止，繼而圍繞每個人的日常生活及相關感受進行訪問，例如他們對自己及香港的思考與期望，逐步歸納出大家關注的人和事，整個創作並不執著於建構特定故事或角色，重點反而在於怎樣透過一系列的問題設計，一步步建立節奏及張力，最終形塑出「香港」及「香港人」的形象。   100位香港人並不是來到台上飾演別人，而是代表自己，以至在數據上反映著台下其他748萬香港人；作品引人入勝之處，正正是每一個獨一無二的個體，集合於一個共同的時空，即興地就著未知的課題發聲表態，可能和而不同，或者同而不和，這種直接的、坦率的交流，在本地的藝術場域固然少見，放諸整個宏觀社會平台，特別是近年來經歷過大小的糾纏與角力，更加是彌足珍貴，甚而可一未必可再，難怪獲得各方大力的肯定及讚揚。