【不散之筵席】:越南蟹膏蕃茄火鍋 最有層次感的體驗
火鍋當中「閉起雙眼你最掛念誰」,我會說是越南的Lẩu riêu cua,蟹羔蕃茄火鍋。 冬天到越南是個很好的選擇,下雨較少,較涼快,如香港秋天,不怕熱得吃不下。我來到街上一間火鍋店,這不是遊客區,路邊滿是桌椅的大排檔,一家大小、年輕學生、甚至衣著亮麗的白領,熱鬧非常。摺枱不高,膠椅也細小,如大人坐在小朋友玩「煮飯仔」的格局,這是越南特色。 當侍應在爐子上放上一個大鍋,你就知道這絕不兒戲﹗昏暗的光線中,看到滿是金黃色的豆卜和紅紅的蕃茄,伴著香茅和蔥,初時蟹羔不太覺眼,我以為是在湯裡融化掉﹐但用筷子一搞,發現一塊大過手掌心的蟹羔被豆卜蓋著,有如一塊肉餅般在正中央等候著我的發現。 蟹羔好吃得我光吃它也心滿意足,叫我怎捨得讓它在湯中融化?我一口一口地珍惜地吃著,蟹羔質感柔軟,味道豐厚,一開始湯的材料還未出味,它是鍋中的霸王,佔據著我對整個鍋的想像。之後我放了牛肉,新鮮手切的牛肉,感覺如潮汕牛肉火鍋般純粹簡樸,一上碟就知道它的新鮮,紋路看來並沒有太多脂肪,但郤很有牛味,一點不「鞋」。 慣常火鍋湯底要不越食越淡,要不越滾越咸,即使店家做到能唯持原湯,經過各食材的洗禮後,湯底也不會如最初般出色,但蟹羔火鍋打破這格局,蕃茄、香茅等開始出味,湯底味越食越濃,味道清新的氣息令人越食越起勁。 而鍋中豆卜意想不到的作用,首先本人是十分喜歡豆製品的,金黃的豆卜的皮略帶煙韌、不算油,內裡絕非敗絮其中,依然感到嫩滑和豆味,在一開始吃都已不會怯場,而豆卜作為以吸味見稱的食材,中途越吃越可以側面欣賞到湯底的鮮味,連著蟹羔一起吃更是新鮮的享受,在鍋中的表現可謂是由頭帶到尾。最欣賞的是它不需要照顧它,而它卻永遠都在,無論在一開始、中場、結尾吃,都不會令你失望。 越南如雲南一樣,新鮮蔬菜食材多得誇張,當吃碗粉都有一大碗九層塔、青菜、芽菜時,火鍋當然也是配搭了一大碟小山形狀的菜,新鮮至甚不用多講。沾的調味料是簡單的魚露、辣椒、青檸,輕輕一沾,清新得來帶出鮮味,令人吃得輕鬆無負擔。 而另一必配的米粉當然不會令人失望,有彈性、有米味,在湯底食材風味都燦爛地綻放的時刻,米粉有如漁翁的網,把所有美味一網打盡。美味飽足之餘,不覺口渴又油膩,不會懷著罪惡感入睡。 越南蟹羔火鍋有如一場表演,雖是在大排檔,但湯底和食材的變化,配合的起承轉合和層次感,相比分別精選湯底和食材再共冶一爐更顯優雅。 ------------------- 不散之筵席 —— 喜歡由民間日常菜餚小吃去了解人和社會。小時候別人問我最愛吃甚麼,我都不太懂得回答,彷彿已知道自己在吃貨的生涯中,越吃得多,越覺得自己膚淺。
【機會難得】 去年險被清拆 深水埗主教山配水庫12月開放 免費公眾導賞團至明年中
去年險被清拆的深水埗主教山配水庫被評為一級歷史建築,最近完成加固工程,並將於 12 月 15 日起免費開放參觀,公眾明天(1 日)可於「深水埗配水庫」網上預約報名參加導賞團,每日接待 3 團,每團最多 12 人,預計每月名額約 1 千人。 水務署表示,免費公眾導賞團暫定為期半年,至明年 6 月 14 日止。參加者將由巴域街出發,步行上山至配水庫,進入內部後可隨處行走參觀,甚至可以捉摸花崗石柱。惟山路崎嶇、多樓梯,不適宜殘疾人士參與,可以參與網上虛擬導賞代替親臨現場。 深水埗主教山配水庫具 117 年歷史,為香港首個以圓形築成的地下配水庫,內裏有 109 條由花崗石粗琢的支柱。自 1904 年啟用,主要供應食水給九龍塘、深水埗及大坑東一帶居民,其後 1970 年石硤尾食水配水庫投入服務並取代主教山配水庫。 主教山配水庫導賞團 開放日期:2021年12月15日至2022年6月14日(暫定) 參觀方式:公眾導賞團 報名方法:「深水埗配水庫」網站專頁預約 團體申請:「政府一站通」預約 https://www.waterconservation.gov.hk/tc/ex-sspsr/index.html 報名時間:12月1日起可網上預約 費用:免費 注意事項:參觀者毋須接種疫苗,要使用「安心出行」 Photo/ 古蹟辦、香港遺美、政府新聞網
打破以往死板設計 日系簡約風車公廟體育館新登場
有無諗過搭屯馬線都去到日本?講笑咋!講緊嘅係車公廟站附近嘅日系打卡點,而佢嘅真身竟然係一個康文署體育館!係咪想像唔到呢?今集2359 米姬帶大家入去睇下究竟係入面點打卡又做運動啦!
【羅素的紅】:奧伊米亞康盛產冬天的冠軍?
「我是一個西伯利亞人,冬天的冠軍。」歌仔都有得唱,但到底冬天的冠軍是不是真的在西伯利亞,西伯利亞人又是否真的很耐寒? 俄羅斯西伯利亞東北部有一村莊,位於薩哈共和國的奧伊米亞康,被稱為「極寒之地」,奧伊米亞康在 在土著雅庫特人的語言中意為「永不凍結」的意思,是否相當有趣。這裡的生存條件非常極端,世界氣候研究人員都紛紛到訪過極寒之地,想一探其神秘面紗。薩哈共和國資源豐富,但氣候極端,冬天平均氣溫是攝氏-40度左右,每年一月基本的平均氣溫都是攝氏-46.4度。對於攝氏-46.4度,我們似乎都難以想像。奧伊米亞康得到「極寒之地」的盛名,必定要提及1926年曾經出現攝氏-71.2度,更寫入世界紀錄,這幾乎是有人居住的地方測到的最低溫度。自此,奧伊米亞康便與「極冷」掛上等號。因為,幾乎只南極洲沃斯托克站的攝氏-89.2氣溫可以超過它。 事實上,自1926年至今,都有不少人質疑這個「最低溫度」的真確性,提出質疑的人指這是一個理論數字,由蘇聯科學院院士定為「可能」的最低溫度。因此,不少西方科學家都認為這是蘇聯浮誇手表現,只為在世界上出名。雖說奧伊米亞康以「冷」聞名,但六至八月的天氣也並非只有零下,有時甚至會出現攝氏30度以上。 不過這並不影響奧伊米亞康的寒冷程度,當地規定,氣溫降至攝氏零下52度,學校就會停課。否則,只差一點點的零下51度,還是要冒著寒風前往學校。網上不少照片都顯示,在零下60多度的天氣下,居民出門基本上要把全身包裹好,如果沒戴手套手一定會凍,露出的眉毛及眼睫毛都會結冰。很多居民依然依靠皮草來保暖,因為過於寒冷,他們說不得不依靠最原始的方法去保護自己。村莊主要的居民是雅庫特人,是俄羅斯的少數民族之一,也是西伯利亞的主要民族。居住在如此冰冷的地方,雅庫特人也流傳著一些生活習慣,例如在冬天雅庫特地區河川﹑湖泊結冰之時,他們會冒著攝氏零下40度的寒冬,採收冰塊,他們將冰塊割成長方形再拉上岸。這些冰塊就是他們的飲用水來源,冰塊拿回家後,他們會將冰塊放在屋外面,需要時就拿一塊。吃方面,他們的主要飲食是魚、馬肉和奶製品,會在夏天採集野生漿果來彌補水果的缺乏。 居民於這裡成長,也早已習慣在這種天氣下生活。根據外媒報導,村內曾有牛奶加工廠,但早於十多年前關閉。因為,這種天氣對奶牛來說太嚴苛,人們要用皮袋將奶牛的乳房包起來,帶去散步的奶牛仿似穿上「胸罩」一樣,以免凍傷。當地商店售賣的牛奶都是一塊塊冰狀的,居民一般會將冷凍後的奶放置在地窖中。順帶一提,雅庫特有種馬,名字就是雅庫特馬,是一種小型馬,身高不過150CM,特色是身上的皮毛又長又厚又,在如此寒冷的地方也能安然無恙。 極端天氣也讓村民在埋葬死亡的人時產生不便,因為天氣太凍,難以接觸到泥土,因此他們要點火燒幾個小時,作用是讓泥土解凍再開始挖掘,這個步驟要不停重覆。有些居民說,挖一個墓穴每每要花上幾天日時間。不過,寒冷的天氣也成為奧伊米亞康的機遇,不少人認為這種極寒天氣是新鮮體驗,因此俄羅斯國內也有不少旅行團,是到奧伊米亞康旅行,而且旅人還會購買刻有攝氏-71.2度的標記。未來奧伊米亞康還有多寒冷,我們難以預計,俄羅斯科學家指出在過去的50年,在西伯利亞的平均溫度已經上升了攝氏4度,將令很多凍土融化。
【余拜仁】:有心無力的《梅艷芳》
近日的戲院都是人頭湧湧的,除了因為關仍在封的宏觀環境因素,多齣大片輪流上映都是關鍵之一,先有全球英雄片工廠Marvel的「開創性新作」《永恆族》及緊貼國家主旋律的民族大作《長津湖》等等,再有本地薑代表—訴說香港一代歌后傳奇一生的《梅艷芳》;後暫在上映前已經引起廣泛討論,例如擔當女主角的新人是否勝任等等,上映後的討論亦同樣熱烈,焦點包括個別人物的或缺席或美化、連串歷史事件的取捨及處理,以至不同演員有否演活真實人物的神態神緒等等。截至一周之前,電影的本地票房已經衝破2千萬元,不少即日場次更是紅色一片,同時坊間似乎又著實有著不少爭議,到底《梅艷芳》是一怎樣的電影,是否值得花錢入場觀賞呢? 安樂影片聯同一眾本地電影界的精英,花了前後7年時間製作《梅艷芳》一片,由梅艷芳4歲以小歌手姿態登上荔園舞台開始,以兩個多小時述說了梅艷芳40年短暫而精彩的一生:她與其家人、朋友、愛人、工作伙伴,以至歌迷影迷之間的生活,而其中一個對於該作品的嚴厲批評亦正正出於這個方面:有人好奇為什麼梅艷芳的媽媽及哥哥一直缺席,整個家庭關係的敘事中就只有其姐姐梅愛芳?有人不滿梅艷芳積極支持八九民運的一言一行全遭抹去,甚至連其唯一女徒弟何韻詩都從未登場,質疑背後涉及複雜審查,犧牲了創作自由。《梅艷芳》是一套人物傳記電影,相對於紀錄片要盡最大可能去記錄,甚至還原種種人和事的最真實一面,本片一方面以梅艷芳本人作為創作重心,說出一個個關於香港歌后的故事,另一方面由於創作素材極多,主創人物(編劇、導演,以至監製等等)擔起了作出判斷及取捨的重要責任,這些美學上的選擇/不選擇完全可以,並且值得被關注及探討:哪些素材必定要保留?哪些人物無奈被放棄?哪些人和事需要補充,以至再造?而非僅僅因為個別題材的有或無,以至多或少,就去斷定作品的好與壞、真或假。 除了題材選取惹起爭議,《梅艷芳》另一個更突出的問題則是刻畫力度不足;人物傳記電影往往至少會為觀眾帶來兩層閱讀,一是當事人的生平回顧,例如梅艷芳如何由荔園舞台的小歌手,一步一步踏上歌后之路,過程經歷了在歌唱比賽中以大熱姿態奪冠等等,這些觀眾本身都已經知道,或是透過報章雜誌,以至互聯網也可輕易掌握的,電影作品就是一次溫故知新;二是當中涉及多少鮮為人知的背後故事,透過創作團隊仔細的資料搜集,以及巧妙的佈局安排,觀眾可以更更廣闊也更深入地走進梅艷芳的一生,立體地、全面地加深認識眼前這個活生生的人物,而非只是閱讀到諸如「香港女兒」及「傳奇歌后」等符號,否則歌迷影迷只需花上數小時去到YouTube及Wikipedia便可,根本毋須走入戲院,可是觀影過後都不難發現,《梅艷芳》在這個層面交出來的表現,只能輕哼一句「 是無力,或有心」,叫人惋惜。
【毛孩也有權利】 法國2024年起販賣貓狗違法 農業部長:寵物不是玩具或消費品
「領養不購買」 #adoptdontshop 這口號說得多,但仍有不少人對購買名種貓狗趨之若鶩,高價炒賣貓狗。法國政府想出一個方法,杜絕市民購買動物的情況。 法國參議院以大比數通過「廣泛動物權利法案」,法案訂明在2024年1月1日起,所有寵物店及網上平台皆禁止販賣貓狗。寵物店的櫥窗只可展示被遺棄的動物,而想飼養毛孩的民眾,就要到有執照的飼養者、或到動物收容所領養或購買,並簽署飼養承諾書。新主人可以在購買毛孩後的七天「冷靜期」改變主意,但逾期棄養就要面臨罰則了! 法國農業部長Julien Denormandie指:「寵物不是玩具,也不是消費品。」法案待總統馬克龍簽署後,便可生效。新法案除了保障貓狗外,也保護了野生動物。參議院也通過2026年起禁止海豚和虎鯨表演,2028年起禁止馬戲團野生動物表演。 回看香港,銅鑼灣、旺角等鬧市有多間寵物店林立,亦不乏購買者。你認為香港應仿效法國,一刀切禁止販賣動物嗎?
香港樂壇唔可以消失! 35年資深音樂人趙增熹為傻仔、傻女造歌手夢「唔做音樂唔得!」
#趙增熹 為梅艷芳、張國榮等經典巨星製作過音樂,入行35年目睹本地樂壇變化,「而家香港廣東歌大趨勢好似唔想將真實感受同觀眾分享,大部分聽落有種抽離嘅感覺。」「一世都想做音樂」的他,不甘心樂壇就此消失,決定自己歌手,自己培育! 「韓國可以攞Grammy,點解香港人唔得?」成立「大台主」計劃後,趙增熹默默尋找想把音樂當終身事業的人,只要有心就可以成為他的學生。要追尋音樂夢「Later is better than never」,你會是其中之一嗎? ‣‣ 盡做 · 盡早音樂 Sooner Music ‣‣ 等待綻放的音樂力量 ‣‣
【歌曲說事】 專輯一定要順序聽?! Spotify應Adele要求取消專輯「隨機播放」按鈕
英國歌手 Adele 久違推出全新專輯《30》,憑一首 Easy On Me 成為 Spotify 單日播放次數及英國單周播放次數最多的記錄。同時,Adele 在 Twitter 發文指,希望 Spotify 可以取消「隨機播放」專輯的功能,因為「歌曲順序也是專輯精心策劃的一部分,我們不會無緣無故地排列歌曲。」又期望「聽眾可以按我們編排的方式來聽故事。」 隨後,Spotify 也採納了 Adele 的建議,除了尊貴會員外,一般用家單獨聆聽專輯時不會有「隨機播放」,只能按原定順序聽歌。有聽眾欣賞 Adele 為音樂人爭取的態度,但也有人批評她的要求令人失去選擇權,認為 Spotify 矯枉過正。雖然香港的用戶暫時未受影響,但你又又會唔會選擇按製作人的方式聽故事呢?
【停一停、抖一抖】 過元氣滿滿的生活 那怕只有一瞬間 日本藝術家富利來個展 「為都市人帶來一點甜」
這個星期辛苦了吧?見字停一停、唞一唞,看看這些來自日本藝術家 maitoparta 的作品,在她色彩亮眼的畫風之中,感受清新、元氣滿滿的感覺吧。maitoparta 的作品曾展於日本當地和台灣,今次就聯同本地選物小店 midway.shop 在炮台山富利來商場舉辦個人作品展,希望「可為都市人的緊張生活帶來一點甜。」 maitoparta 的作品充滿童趣,正如「maitoparta」在芬蘭語的意思 —— 「大口地喝下牛奶後,嘴邊被大圈泡沫包圍」的趣怪模樣,隱喻着微小卻舒暢的生活快感,也代表了年輕、童稚的狀態。忙碌過後,讓自己感受一下平凡而溫暖力量,充一充電吧。 《NEO FRIENDS》maitoparta Solo Exhibition 展期:即日 至 12 月 5 日(逢星期一、二休息) 時間:1:30-7pm 場地:炮台山富利來商場一樓11號舖,「紙上」藝廊
【本土變形金剛】 香港土炮「重機」機械人 畫家葉偉青:回看最動人的時光 + 最天馬行空的想像!
講起機械人,不外乎想起日本高達、歐美變形金剛等等,你又知道香港也有「機械人」嗎?「香港重機」作者葉偉青 Felix 就針對最能代表本土文化的事物,加上自己的童年回憶,創造了交通工具、建築物、食物等一系列機械人角色,以土炮漫畫角度帶讀者「回看最動人的時光、最天馬行空的想像!」 在 Felix 的重機世界中,馬路上的燈箱變了「燈箱君」穿梭城市不同角落。巴士、天星小輪、電車、郵筒、炒栗子檔、涼茶舖等平時常見的事物也變了機械人出動。在五花八門的鐵甲之下,是對香港情懷滿滿的愛,從此,保衛這個地方的重任就交給他們了! Photo/ 香港重機